Angol csokis-zabpelyhes keksz

Ez a recept a Stahl Magazin 2013-as Csupa csoki különszámából származik. Szeretném azt hinni, hogy mivel zabpehellyel készül, ezért egészséges(ebb), de persze nem :) Tele van szénhidráttal, de ha a cukrot kicserélem barna vagy nyírfacukorra, akkor a lelkiismeretem végleg megnyugszik.
Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál só
• 15 dkg vaj
• 20 dkg cukor (szerintem ez nagyon sok, 10-15 dkg bőven elég bele)
• 1 vaníliarúd
• 1 tojás
• 15 dkg zabpehely
• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg fehércsokoládé
• 4 dkg mazsola (én még szoktam más aszalt gyümölcsöket is beletenni)

Az elkészítés sorrendjét az eredeti recepthez képest kicsit megvariáltam, hogy ne kelljen olyan sok edényt használnom, és kicsit tovább is sütöm. 

Elkészítés:

1. A vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait egy tálban összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást és azzal is összekeverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, fahéjat, szódabikarbónát, sütőport, sót és tovább keverjük.
3. Végül fakanállal belekeverjük a zabpelyhet, az apróra vágott csokoládét és a mazsolát.
4. Kb. 30 percet hűtőben pihentetjük (én nem szoktam, kb. addig hagyom csak pihenni, míg begyújtom a sütőt és elpakolom a mosogatógépbe az edényeket).
5. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. Nekem nincs ilyen fokozat, úgyhogy 180 fokon szoktam sütni.
6. A tésztából vizes kézzel kb. 3 cm átmérőjű golyókat formázunk, egymástól 7-7 cm távolságra a sütőpapíros (vagy szilikonlapos) tepsibe rakosgatjuk. Ebből az adagból két tepsinyi lesz.
7. Kb. 15-18 perc alatt megsütjük, egyik tepsivel a másik után.
8. A kekszeket sütés után legalább 5 percig a tepsiken hagyjuk pihenni.

Zabpelyhes keksz

Aszalt paradicsom

A paradicsom szezonnak csak nem akar vége lenni, ezért új, eddig ismeretlen területet hódítottam meg: az aszalást. Az aszalt paradicsom csak többszöri próbálkozás után sikerült, mert az elején voltam olyan bátor és hittem az Interneten olvasott recepteknek, amik oly meggyőződéssel írják, hogy alacsony hőfokon nyugodtan bent lehet hagyni éjszakára a sütőben, reggelre elkészül. Frászt. Nekem szénné égett még a legalacsonyabb hőmérsékleten is. Mivel a paradicsomok nem egyformák (eltérő a nedvesség tartalmuk, pont egyforma darabra sem tudtam vágni őket), ezért az idő utolsó harmadában már félóránként nézegetni kellett és a kész darabokat folyamatosan kiszedni.

1. A paradicsomot alaposan megmosom, félbe-negyedbe vágom és szorosan egymás mellé sütőlapra fektetem.
2. Sózom, borsozom, befújom olajjal. Igen, befújom :) Boltban lehet kapni olaj spray-t, ez azért jó, mert egyenletesen és vékonyan tudjuk szétteríteni az olajat. De nem fontos megvenni méregdrágán a boltit, lehet otthon is csinálni. Kell hozzá egy tiszta spriccelő (100 Ft-os boltban vettem), olaj-víz kb. 80-20 arányú keverékével megtöltöm és kész. Azért kell vizet is tenni hozzá, mert különben túl sűrű és nem megy a spriccelés.



Spriccelő



Paradicsom sózva, borsozva, olajozva

3. A sütőt legalacsonyabb fokozatra kapcsolom (nálam ez 80 fok) és betolom. A sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztom, hogy a gőz ott ki tudjon illanni.
4. Kb. 5 óra elteltével így néz ki:



5 óra eltelt

5. Ahogy már az elején írtam, innentől kezdve bizony félóránként nézegetni kell és a késznek ítélt szemeket kiszedegetni. Az utolsó darabot a sütőbe tolástól kb. 8,5 óra múlva szedtem ki.

Aszalt paradicsom

Száraz, hűvös helyen tartandó (én a biztonság kedvéért szalvétával bélelt zacskóban betettem a hűtőbe).

Fahéjas fonott kalács

Az Interneten jártamban keltemben bukkantam erre a receptre. Igazából nem is maga a recept tetszett meg (nincs is benne semmi extra, sima kelt tészta), hanem a különleges elkészítési mód. És ami még jó benne, hogy nem kell méricskélni a hozzávalókat, elég egy csésze.
Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 1/2 evőkanál só
• 1/2 csésze langyos tej
• 17 dkg (1 csomag) élesztő
• 1/8 csésze olvasztott vaj
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál cukor

A töltelékhez:

• 1/4 csésze olvasztott vaj
• 4-5 evőkanál cukor
• 3 evőkanál fahéj

Elkészítés:

1. Egy bögrében meglangyosítom a tejet, hozzákeverem a cukrot majd beletördelem az élesztőt. Várok 5-10 percet, amíg felfut.



Élesztő a cukros tejben

2. Ha felfutott az élesztő, beleöntöm egy keverőtálba. Hozzáadom a tojást, vajat, lisztet, sót és összegyúrom.



Gyurma



Összegyúrva

3. Egy órára félreteszem kelni (konyharuhával letakarva). Ezalatt a tészta kb. kétszeresére fog dagadni.



Kelt tészta

4. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtom.



Kinyújtva

5. Egy bögrében összekeverem a töltelékhez való cukrot és fahéjat (szerintem kakaóval is finom lehet), egy másikban pedig megolvasztom a vajat. Az eredeti recept "lágy" vajat ír, ami akkor lesz olyan állagú, ha a vajat a hűtőből kivesszük néhány órára. Én az egyszerűség kedvéért simán megolvasztom a mikróban.



Ebből lesz a töltelék

6. A vajjal jó vastagon megkenem a tésztát, majd a fahéjas cukorral megszórom. Egy kis vajat hagyok a bögre alján, ezzel fogom meglocsolni a koszorút.



Vajjal bekenve



Fahéjjal megszórva

7. Csigába feltekercselem.



Csiga

8. Ha fahéjas csigát akarnék, akkor a tekercset szépen szeletekre vágnám, sütőlapra fektetném őket és megsütném. De nem! Ehelyett hosszában kettévágom a tekercset. Kicsit szétesett, úgyhogy legközelebb jobban át kell itatni majd vajjal a fahéjat, hogy tapadjon. Az eredeti bejegyzésben amúgy nagyon jól látszanak az egyes fázisok, úgy is érthető, ha valaki nem tud angolul.



Szétvágva

9. A jobb kezemmel megfogom a tészta jobboldali végét, bal kezemmel a bal oldali végét és elkezdem fonni. Jobb oldal balra tesz, bal oldal jobbra, jobb oldal balra, megint bal jobbra, és így tovább, amíg el nem fogy. A végét kicsit összenyomorgatom, hogy ne essen szét. Lehetne kicsit vékonyabb a tészta, akkor szebb lenne a fonat, de majd legközelebb...



Összefonva

10. A fonatból kört alakítok és a két végét egybetapasztom. Kész a koszorú.



Koszorú

11. A maradék vajjal meglocsolom.
12. Sütőlapra teszem, 30 percig 200 fokon sütöm, majd még kb. 10 percig 180 fokon.



Sütés előtt



Megsült

13. Kész! Szeletelem, tálalom. Vagy nem szeletelem, csak tálalom és mindenki tör belőle.

Így néz ki a belseje

Felvágva

Karácsonyi citromos csokifalatkák

Ha sok embernek valami személyes kis apróságot szeretnék adni, akkor általában különleges formákban ízesített csokiszeletkéket öntök. Ez hamar megvan, és ki ne szeretné a csokit? (Rajtam kívül...) A formák terén nagyon kreatív vagyok, mivel ezeket csak alkalomszerűen használom, nem kell strapabírónak lenniük. Legtöbbször a kreatív boltokban kapható gipszkiöntő formákat használom erre a célra.

1. A csokoládét a Marcipános-mandulás és a Mártott bonbonoknál leírt módon temperálom.
2. Egy citromot jó alaposan megmosok, majd a héját az olvadt csokiba reszelem és elkeverem. Vigyázok, hogy a fehér részt véletlenül se reszeljem bele, mert attól keserű lesz.



Citrom



Citromhéj a csokiban

3. Kiválasztom a formát, az alkalomhoz illően jelen esetben valamilyen karácsonyi motívumot.
4. Beleöntöm a csokit a mélyedésekbe, majd egy spatula segítségével elsimítom, hogy mindenhol jól kitöltse a mintát.



Formába töltés



Elsimítás

5. A műanyag forma egyik oldalát megemelem, és néhányszor az asztalra ejtem. Így a csokiban levő légbuborékok feljönnek a tetejére, és az egyenetlenségek is elsimulnak.



Feljöttek a kis buborékok



A csokoládé mindenütt kitölti a formát

6. 15-20 percre hűtőbe teszem. 
7. Ha megszilárdult, a csokit óvatosan kinyomom a formából.



Díszítés előtt

8. Aranyszínű lüszterporral díszítem.

Csoki aranyporral

Karácsonyi csokifalatkák

Mártott bonbonok

A mártott bonbon attól 'mártott', hogy nem formában készítjük el a hüvelyt és utána töltjük meg, hanem a megfelelő keménységű tölteléket csokoládéba mártjuk. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá drága formákat venni, normál konyhai eszközökkel és hozzávalókkal elkészíthető. Azonban ahhoz, hogy a bonbon külseje fényes és roppanós legyen, a csokit ugyanúgy temperálni kell, mint a nem mártott verziónál.
Hónapokkal ezelőtt, mikor elkezdtem csokoládéval ügyködni, vettem egy roppant elmés kis szerkezetet, ami nemcsak hogy mindenféle közreműködés nélkül felolvasztja a csokit, de a temperálás után megfelelő hőmérsékleten melegen is tartja. Hüvelyes bonbon készítéséhez nem szoktam elővenni, mert macerás helyet keresni neki, kipakolni, bepakolni, de a mártogatásnál nagyon hasznos, mert nem kell állandóan rámelegítgetni a csokoládéra, hogy folyós maradjon.

Csokoládé melegítő gép

Két fokozat van rajta, a II-es 60 fokra melegít, az I-es pedig 40-re.
*Megjegyzés: a csokoládé melegítése és temperálása gép nélkül elvégezhető a Marcipános-mandulás bonbonnál leírt módon.

1. A csokoládét a gépben 60 fokon felolvasztom (II-es fokozat), majd temperálom. Hogy kicsit édesebb legyen, keverve használok ét- és tejcsokit.



Ét- és tejcsokoládé pasztillák



Olvad a csoki



Felolvadt csokoládé



Kezdődik a temperálás

2. Temperálás után a masszát visszateszem a gépbe és I-es fokozaton melegen tartom.
3. A hűvös helyen tartott marcipánmasszát előveszem, apró darabokra vágom és golyókat hengergetek belőle.



Marcipánmassza



Marcipángolyók

4. A golyókat egyesével a folyékony csokiba dobom és óvatosan meghengergetem.



Potty



Marcipán a csokiban



Hengergetés

5. Egy mártóvillával kiszedem a csokiból a golyót, jól lecsöpögtetem a felesleget, az alját még óvatosan le is húzom az edény szélén. Sokan fogpiszkálót szúrnak a golyóba és úgy végzik ezt a műveletet, nekem a villával könnyebb.



Csöpögtetés



Felesleg lehúzása

6. A villáról sütőpapírra csúsztatom a golyót.






7. Amíg a csoki meg nem szilárdul, színes csokigyöngyökkel, cukrokkal díszítem.

Ezüst csokigolyókkal díszítve

Dermed a csoki

Második variációként birsalmasajtos bonbont gyártok. A birsalmasajt nem formázható olyan könnyen, mint a marcipán, ezért ezt egyszerűen csak feldarabolom, és a darabkákat a csokiba mártom. Száradás után a tetejét arany lüszterporral átfestem.

Birsalmasajt

Birsalmasajt mártása

Csöpög a csoki

Lüszter

És a végeredmény:

Kész bonbonok

A mandulás keksszel együtt díszcsomagolásban kiváló karácsonyi ajándék.

Bonbon és keksz