Flódni

A flódni nem egy tipikus nyári édesség, valójában nem is nyáron készült, de csak most volt időm feltölteni a képeket és leírni a receptet. És valójában nem is én készítettem, hanem Nagy Paraj, én csak dokumentálom.  Ami jó benne, hogy nincs tojás a tésztájában, így vega-anti-tojás Nagy Paraj is boldogan fogyaszthatja.

Hozzávalók
Tészta (5 laphoz)

• 38 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1,25 dl fehérbor
• só

Diótöltelék:

• 15 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Máktöltelék:

• 15 dkg darált mák
• 12 dkg cukor
• 3 dkg méz
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Almatöltelék:

• 60 dkg reszelt alma
• 10 dkg cukor
• 8 dkg búzadara, zsemlemorzsa vagy darált dió
• őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja

Szilvalekvár

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük pihenni.



Tészta

2. Közben elkészítjük a töltelékeket. Összekeverjük a diót, cukrot és erre ráöntjük a felforralt bort. Belereszeljük a citrom héját és elkeverjük a mazsolával.



Diótöltelék

3. A máktöltelék ugyanígy készül, mákot, cukrot, mézet összekeverjük a felforralt borral, belereszeljük a citromhéjat és elkeverjük mazsolával.



Máktöltelék

4. Az almát lereszeljük, kinyomkodjuk. Elkeverjük a cukorral, darával, citromhéjjal és mazsolával.



Almatöltelék





A tésztát öt egyenlő részre osztjuk.



Tésztagombóckák




Kinyújtjuk az első gombócot, és belenyomorgatjuk egy jól kivajazott, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe.



Ilyen vékonyra kell nyújtani



Tepsiben




Elegyengetjük rajta a diótölteléket.



Első réteg




Kinyújtjuk a második tésztalapot és ráügyeskedjük a diótöltelék tetejére. Nem akarok elkeseríteni senkit, de ez legalább négykezes munka. Egyik módszer, hogy megfogjuk a tészta négy sarkát, gyorsan felemeljük és a helyére zsuppantjuk. Ez a legveszélyesebb, mert a tészta könnyen elszakadhat. A másik módszer szerint gyengéden feltekerjük a sodrófára, majd a tepsiben lehengergetjük. A harmadik módszer szerint pedig eleve sütőpapíron nyújtjuk, a sütőpapírt emeljük fel és a tésztát ráfordítjuk a tepsire. Ezután még lehet igazgatni és lapogatni.



Tésztahengergetés (2. módszer)




Eloszlatjuk rajta az almatölteléket.



Almatöltelék





Kinyújtjuk a harmadik tésztagombócot, rátesszük az almás rétegre.



Harmadik tésztalap




A szilvalekvárt simára keverjük (az én közreműködésem ennyi volt a dokumentáláson kívül), majd rákenjük a tésztára.



Keverem a lekvárt

Ez a réteg is kész



A negyedik lapot is kinyújtjuk, rátesszük a lekváros rétegre. Erre pedig rákenjük a mákos tölteléket.



Utolsó töltelék




És végül kinyújtjuk az utolsó tésztát is és ráterítjük a mák tetejére.
A tetejét megkenjük tejjel (aki nem olyan, mint Nagy Paraj, az kenje tojással), villával beszurkáljuk.



Mehet a sütőbe

5. 180 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük.



Megsült

6. Ha kicsit pihen, akkor könnyen szeletelhető, nem esik így szét, mint nekünk. De ki tudja azt kivárni?

Flódni

Császármorzsa (Smarni)

A legenda szerint először Ferenc József udvari szakácsa készített császármorzsát az étvágytalan Sissinek, ám helyette a császár falta be az egészet, annyira ízlett neki. Egy másik történet szerint Ferenc József vadászat közben éhesen betévedt egy vadászházba, ahol a szegény vadászné csak ezzel a kis morzsával tudta megkínálni. Akárhogy is, valami kötődése mindenképpen van a monarchia császárához és a mai napig kedvelt eledel mind az osztrák, mind a magyar részen.
Sok recept található az Interneten, ahol megadnak mennyiségeket is pl. itt, itt és itt. Én nem szoktam méregetni, addig öntögetem össze a hozzávalókat, míg sűrű palacsintatészta állagú matériát nem kapok. Amire szükség lesz (minden mennyiséget csak kb-re írok):

• 1 bögre búzadara
• 1 bögre liszt
• 2 bögre tej
• 1-2 marék mazsola
• cukor (10 dkg körül, célszerű porcukrot használni)
• 3-4 tojás
• reszelt citromhéj
• 5-10 dkg vaj vagy margarin

1. A tojást, cukrot habosra verem.
2. Hozzáadom a búzadarát, lisztet, mazsolát, tejet, citromhéjat és simára keverem.
3. 15 percig pihentetem, hogy a búzadara kicsit megdagadjon. Utána lehet még egy kicsit tejjel hígítani vagy liszttel sűríteni. (A képen azért ilyen bizarr színű, mert teljes kiőrlésű liszttel csinálom)



Sűrű palacsintatészta

4. Egy nagy serpenyőben felolvasztom a vajat. A serpenyő méretétől függően lehet, hogy két adagban fér csak bele a tészta, én azért általában belepréselem. Egyébként nem is mindenki serpenyőben csinálja, a nagymamám például egy tepsiben betette az egészet a sütőbe.



Olvad a vaj

5. Ha felolvadt a vaj, rázuttyantom a tésztát. Várok egy kicsit, majd fakanállal felturkálom az alját. Megint várok, míg kicsit megsül az alja, aztán felturkálom. És így tovább folytatom a turkát, amíg császármorzsa állaga nem lesz.



Turka



Alakul a dolog



Ez határozottan császármorzsa

6. Szerintem házi baracklekvárral a legfinomabb. Van, aki még porcukorral is megszórja, de az azért már túlzás :)

Baracklekvárral

Szilvalekvár sütőben

Régóta izgatja a fantáziám, milyen lehet a sütőben készült szilvalekvár. Idén kaptam egy nagy vödör érett szilvát (még szednem sem kellett), gondoltam, most már kipróbálom.

Szilva

Jelentem, TÖKÉLETES lett. Igazi, darabos, sűrű, "békebeli" szilvalekvár.
Lássuk, hogy készül.
A hozzávalók listája igen rövid: kell hozzá egy kis ecet és szilva. Na és a cukor? Nem, cukor nem kell bele!

1. Fogok egy olyan lábast, aminek a füle s fém, és beleöntök kb. 1 dl ecetet. Az oldalán is körbelötykölöm. 



Ebben a lábasban lehet sütni is

2. A szilvár megmosom, kimagozom, negyedekre vágom.
3. Ahogy vágom, már teszem is bele a lábasba.



Szilva a lábosban

4. Egy kis ecetet öntök a tetejére is.
5. A sütőt beállítom 120 fokra, és beteszem a szilvát kb. 6 óra hosszára fortyogni. Közben nem kell megkeverni, de persze ki bírja azt ki! Én pl. 2 óra után óránként egyszer azért rápillantottam.
   A sütő ajtaját célszerű egy fakanállal kitámasztani, hogy a gőz szabadon távozhasson.
6. 6 óra elteltével kiveszem a kész lekvárt a sütőből. Nincs vele macera, nem kell karszakadásig kevergetni, és mégis tökéletes! Ha valaki nem szereti a darabos lekvárt, az a végén még összeturmixolhatja, de szerintem felesleges.



Határozottan lekvárnak néz ki

7. A lekvárt az Eperlekvárnál leírt módon (4-9- pont) befőttes üvegekbe töltöm és dunsztolom.

Lekvár az üvegben

Eperlekvár

A tavalyi eperdömping után idén igazán nem kényeztetett el minket a természet eperrel, alig jött össze egy tálra való. Azért aki szerencsésebb, és dúskál az eperben, annak idemásolom a füvesasszonyos blogomból a receptet.
Hozzávalók:

• Eper
• Kb. fele mennyiség kristálycukor
• Dunsztos üveg

Elkészítés

1. Az epret megmossuk, kicsit vízben áztatjuk, ismét megmossuk, leszedjük a zöld csumáját. 
2. Beletesszük egy tálba, és kézzel jól összenyomkodjuk (turmixolni is lehet, de akkor nem maradnak benne finom, nagy eperdarabok).



Monya

3. Az összetrutymákolt epret egy edényben feltesszük a tűzhelyre, beleöntjük a cukrot (kb. fele annyi cukor kell, mint eper, aki édesebben szereti, tegyen hozzá többet) és lassú tűzön, kevergetés mellett összeforraljuk. Kb. 20 percig hagyjuk fortyogni, lehet érezni, ahogy egyre sűrűbb lesz. Víz egyáltalán nem kell bele, mert az eper ereszt annyi levet, amennyire szükség van. 



Fő a lekvár

4. Amikor úgy gondoljuk, hogy elég kocsonyás, elővesszük a befőttes üvegeket. Ezeket jól mossuk ki, nincs annál gusztustalanabb, mint a savanyúság szagú üvegből eperlekvárt enni. 
5. Fogunk egy magasabb peremű tepsit, az aljára konyharuhát teszünk, öntünk bele egy pohár vizet, beleállítjuk az üvegeket, és feltesszük azt is a tűzhelyre. Ez azért kell, hogy az üveg ne repedjen meg a forró lekvártól.



Üvegmelengetés

6. Szépen belemerjük a lekvárt az üvegcsékbe. Egy kiló eperből kb. 3-4 kicsi üvegnyi lekvár lesz (1-2 decis üvegek).



Így kerül a lekvár az üvegbe

7. Ám ezzel a procedúrának még nincs vége. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk a lekvár tetejére néhány csipet tartósítószert (szalicilt), de ha hideg helyen tároljuk, akkor elég a dunsztolás is. Rácsavarjuk a tetőt az üvegekre, vagy lefedjük celofán és befőttes gumi kombinációjával. 
8. Egy ruhákkal bélelt dobozba állítjuk az üvegeket, és jól körbecsavarjuk őket még több ruhával. Betehetjük a dunyha alá is akár. A lényeg, hogy minél lassabban hűljön ki a lekvár, ez eltarthat 2-3 napig is. Ezzel csírátlanítunk, ezáltal tartósítva a lekvárt.



Dunsztolás

9. És kész! Már csak várni kell, hogy kinyithassuk az üvegeket.

Rizskók minimál

Rizskók, rizskoch, rizsfelfújt. Ha valami édes ebédre vagy vacsorára vágyom, mindig ezt csinálom. Van egy igen leegyszerűsített és pénztárca kímélő receptem, ami kb. 10 perc munkát igényel + 20 perc sütés és már lehet is enni.

1. A rizst megmosom, lecsöpögtetem. Ki tudja, zacskózás előtt hol és miken ment keresztül...



Rizs

2. Tej és víz 1:1 arányú keverékében felteszem főni. A lényeg, hogy a vizes tej mindig ellepje a rizst, úgyhogy ezt főlés közben folyamatosan pótolgatom. És természetesen kevergetem, nehogy leégjen.



Fő a rizs

3. Nem kell, hogy a rizs teljesen puhára főjön, a közepe akár kemény is marad, úgyis fogom még sütni. Persze, ha az ember torkoskodni akar egy kicsit a sütés előtt (hiszen eddig a fázisig tulajdonképpen ez tejberizs), akkor célszerű teljesen megfőzni.
4. Hagyom kicsit hűlni a tejberizst, majd belekeverek 2 tojást, cukrot, mazsolát (lehet még vajat, citromhéjat). Hivatalosan egyébként a tojásfehérjét külön fel kell verni, és úgy hozzákeverni, a többi cuccot pedig szintén habosra verve kell beletenni. Ezért is "minimál" az én receptem, mert egyrészt csak a minimálisan szükséges dolgokat teszem bele, másrészt nem sokat szórakozom a habveréssel (kivéve sátoros ünnepeken, akkor azért én is megadom a módját).
   Két fontos dolog, amin a rizskók sikere múlhat:
   a, A cukrot nem szabad főzés közben a masszához adni, különben igen könnyen leég
   b, Tényleg fontos, hogy hűljön a tejberizs, különben főtt tojás darabkák lesznek benne miután a tojást hozzá keverem



Kész a mix

5. Az egyveleget szilikonos sütőformába töltöm és 200 fokos sütőbe tolom kb. 20 percre.



Massza a sütőformában

6. Nem kell sokáig sütni, a lényeg, hogy a teteje szépen megpiruljon. Ha kész, kiveszem a sütőből.



Megsült a rizskók



Finommm

7. Porcukorral, baracklekvárral, málnaszörppel, csokipudinggal tálalom. Attól függ, mi van éppen otthon.

Lekvárral