Reform pite (quiche)

Mióta Franciaországban quiche-t ettem, azóta vágyom arra, hogy itthon is elkészítsem. Nagyon megörültem hát, mikor néhány hete az egyik főzőtanfolyamon megmutatták, milyen egyszerű is ez az egész. Ráadásul nem a hagyományos, fehér lisztes változatot, hanem az egészségesebb, graham- és zabliszttel készültet.
Csodák csodája, még a Pasi is hajlandó volt megkóstolni, mi több, ízlett neki, bár a "bigyós lisztet" kicsit sokallta. Úgyhogy mostantól a quiche (vagy inkább magyarul pite) állandó résztvevője lesz a konyhánknak. Főleg, hogy sikerült mini piteformát is szereznem.

Hozzávalók:
Tészta (alap pite tészta):

• 240 g grahamliszt
• 120 g zabpehelyliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojás
• csipet só
• annyi víz, amennyi az összegyúráshoz kell

Töltelék:

• mindenféle zöldség, én a következőket használtam:
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• fél fej brokkoli
• sonka (szalonna, kolbász, szalámi, stb.)
• 3-4 dl főzőtejszín
• 2 tojássárgája
• só
• bors
• 6-8 levél bazsalikom
• 4 evőkanál zabkorpa

Elkészítés:

1. Fontos, hogy a hozzávalók (főleg a vaj) jó hidegek legyenek, ezért a készítés előtt a vajat beteszem a fagyasztóba 10-15 percre.
2. Ezután nagylyukú sajtreszelővel egy tálba reszelem (igen, a vajat).
3. A tészta többi hozzávalóját a tálba öntöm és összegyúrom. Nem sok víz kell hozzá, 1-2 evőkanálnyi elég szokott lenni.
4. Fél órára hűtőbe teszem pihenni.
5. Közben a zöldségeket megmosom. A brokkolit pár percig forró, sós vízben megfőzöm, a sárgarépát lereszelem, a hagymát karikákra vágom. A sonkát is felkockázom.
6. Miután a tésztát kiveszem a hűtőből, négy egyforma részre osztom és 4 kis piteformába egyengetem. Ha nincs kis piteforma, a nagy (16 cm átmérőjű) is megteszi, csak úgy a végén az osztozkodáskor fel kell vágni.




A zöldségeket és a sonkát elosztom a négy formában.




A bazsalikomleveleket apróra vágom. Biztos jó a szárított is, azt még nem próbáltam.
A felaprított leveleket és a tojássárgáját a tejszínhez keverem, alaposan sózom, borsozom.
A piték tetejét megszórom 1-1 evőkanál zabkorpával, majd az ízesített tejszínt a töltelékre öntöm.




180 fokon kb. 40 percig sütöm.

Édes, gyümölcsös töltelékkel sem rossz, ebben az esetben a tejszínbe bazsalikom helyett vaníliarúd kikapart magját teszem, és kicsit megcukrozom.

Répatorta

A régi szép időkben sokat jártunk a Ráday utcába a Vörös Oroszlán teaházba. Az emeleten volt egy terem, ahol a földön, párnákon lehetett ücsörögni, egyszerűen imádtuk. A tea mellé minden alkalommal répatortát is ettünk, és most, hogy szülinapi torta ötleteket kerestem, eszembe jutottak a régi szép napok. A Birtokról hoztam fel két kilónyi répát, ami még tavaly termett, és csodák csodája, idáig kitartott a pincében, a tyúkocskák csak úgy ontják a tojást, tavalyról van még dió is, úgyhogy az alapanyag nagy része meg is volt.
Sok receptet megnéztem az interneten, végül ezt használtam kiinduló alapnak, amit aztán kicsit átdolgoztam.
Hozzávalók: 

• 2 tojás
• 140 ml olívaolaj
• 150 g cukor (én barna cukrot és nyírfacukrot használtam fele-fele arányban)
• 300 g reszelt sárgarépa
• 100 g mazsola
• 75 g apróra vágott dió
• 180 g liszt (én ebből kb. 50 g rozslisztet használtam, a többi fehér liszt. Legközelebb a liszt egy részét darált dióval fogom helyettesíteni)
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál fahéj
• csipet só (én elhagytam)
• 1/2 teáskanál szerecsendió (mivel nem volt otthon, ezt is elhagytam)

Krém:

• 250 g mascarpone
• 50 g puha vaj
• 1 tk vaníliás cukor
• 30 g porcukor (én nyírfacukrot tettem bele, szerintem még a 30 g kicsit sok, legközelebb kevesebbet teszek bele)
• 1/2 narancs leve
• reszelt citromhéj
• 2 teáskanál citromlé

Elkészítés:

1. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá az olajat, cukrot és a reszelt répát, mazsolát és a darabokra tört diót. A répát ne reszeljük túl finomra, mert úgy könnyebben levet ereszt. Én nagy lyukú sajtreszelőn reszeltem. A diót késsel aprítottam fel.
2. Adjuk hozzá a lisztet, sót, szódabikarbónát, fahéjat és szerecsendiót. Keverjük jól össze.
3. Öntsük a keveréket a tepsibe és 180 fokra felmelegített sütőben süssük tűpróbáig, majd hagyjuk hűlni. Kb. 1 óra sütésre van szüksége.
4. Krém: keverjünk össze mindent egy keverőtálban és kenjük meg vele a tortaszelet tetejét. Kizárólag akkor kenjük rá, ha a tészta már teljesen kihűlt, különben az egész lefolyik róla (volt szerencsém megtapasztalni).

Répatorta