Reform pite (quiche)

Mióta Franciaországban quiche-t ettem, azóta vágyom arra, hogy itthon is elkészítsem. Nagyon megörültem hát, mikor néhány hete az egyik főzőtanfolyamon megmutatták, milyen egyszerű is ez az egész. Ráadásul nem a hagyományos, fehér lisztes változatot, hanem az egészségesebb, graham- és zabliszttel készültet.
Csodák csodája, még a Pasi is hajlandó volt megkóstolni, mi több, ízlett neki, bár a "bigyós lisztet" kicsit sokallta. Úgyhogy mostantól a quiche (vagy inkább magyarul pite) állandó résztvevője lesz a konyhánknak. Főleg, hogy sikerült mini piteformát is szereznem.

Hozzávalók:
Tészta (alap pite tészta):

• 240 g grahamliszt
• 120 g zabpehelyliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojás
• csipet só
• annyi víz, amennyi az összegyúráshoz kell

Töltelék:

• mindenféle zöldség, én a következőket használtam:
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• fél fej brokkoli
• sonka (szalonna, kolbász, szalámi, stb.)
• 3-4 dl főzőtejszín
• 2 tojássárgája
• só
• bors
• 6-8 levél bazsalikom
• 4 evőkanál zabkorpa

Elkészítés:

1. Fontos, hogy a hozzávalók (főleg a vaj) jó hidegek legyenek, ezért a készítés előtt a vajat beteszem a fagyasztóba 10-15 percre.
2. Ezután nagylyukú sajtreszelővel egy tálba reszelem (igen, a vajat).
3. A tészta többi hozzávalóját a tálba öntöm és összegyúrom. Nem sok víz kell hozzá, 1-2 evőkanálnyi elég szokott lenni.
4. Fél órára hűtőbe teszem pihenni.
5. Közben a zöldségeket megmosom. A brokkolit pár percig forró, sós vízben megfőzöm, a sárgarépát lereszelem, a hagymát karikákra vágom. A sonkát is felkockázom.
6. Miután a tésztát kiveszem a hűtőből, négy egyforma részre osztom és 4 kis piteformába egyengetem. Ha nincs kis piteforma, a nagy (16 cm átmérőjű) is megteszi, csak úgy a végén az osztozkodáskor fel kell vágni.




A zöldségeket és a sonkát elosztom a négy formában.




A bazsalikomleveleket apróra vágom. Biztos jó a szárított is, azt még nem próbáltam.
A felaprított leveleket és a tojássárgáját a tejszínhez keverem, alaposan sózom, borsozom.
A piték tetejét megszórom 1-1 evőkanál zabkorpával, majd az ízesített tejszínt a töltelékre öntöm.




180 fokon kb. 40 percig sütöm.

Édes, gyümölcsös töltelékkel sem rossz, ebben az esetben a tejszínbe bazsalikom helyett vaníliarúd kikapart magját teszem, és kicsit megcukrozom.

Csirkepörkölt

Múlt hétvégén isteni csirkepörköltet készítettem, szerénység nélkül állíthatom, ez volt eddigi csirkepörkölt-pályafutásom csúcsa. És hogy mi a jó csirkepörkölt titka? A rengeteg hagyma és a házi pirospaprika. Attól lesz jó sűrű a szaftja, és olyan íze, hogy az ember lánya késztetést érez, hogy még a tányért is kinyalja.
Így készül:

1. A csirkét (ha kell) feldarabolom, az apró szőröket gáz fölött leégetem, megmosom. Én most öt csirkecombot vettem, ez három főre bőven elég. Ami fontos még, hogy nem szabad leszedni főzés előtt a bőrét, még akkor sem, ha senki nem eszi meg. 



Csirkecombok



Legalább 3 (de inkább 4) nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom és olajon megdinsztelem. Tavaly kaptam egy szuper botmixert, amihez aprító kés és tál is tartozik, azóta azzal vágom a hagymát, így a nagy tétel sem akadály.



Dinsztelődik a hagyma




Beleteszem a csirkehúst, és néha átkeverve tovább párolom-pirítom.



A csirke is a helyén van



Lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával átkeverem és öntök hozzá egy kis vizet. Van, aki esküszik rá, hogy a pörköltbe nem kell víz, mert a hús enged annyi nedvességet, amennyit kell, én azért szoktam alá önteni.



Felöntve



Sózom, borsozom, teszek bele 1-1 szem paprikát és paradicsomot, ha épp nincs, akkor néhány kanál lecsót vagy csak paradicsomlevet. Ha semmi más nincs, legeslegvégső esetben pirosaranyat.
Addig főzöm, míg a hús meg nem puhul és a szaft be nem sűrűsödik (kb. egy óra).
Lehet tálalni.

Csirkepörkölt

Póréhagymaleves angolszalonnával

Van egy szakácskönyvem, Minden napra egy menü a címe. Annyi a különlegessége, hogy mindenféle irányban lehet hajtogatni, így az ember komplett menüket állíthat össze. A képek is szépek benne, úgyhogy Manócska előszeretettel nézegeti. Néhány hete össze is állított nekem egy menüt, és gyakran kérdezgeti, mikor főzöm már meg. Néhány hozzávalót elég nehezen tudtam beszerezni a sarki boltban (munka után máshova nem nagyon jutok el bevásárolni), de végül majdnem minden meglett és a vasárnapi ebéd remekül sikerült.
A leves hozzávalói:

• 500 g póréhagyma
• 30 g vaj vagy margarin
• 1,5 l húsleves (az eredeti receptben fél liter szerepel, de az szerintem kevés)
• 100 g füstölt sajt
• 2 dl tejszín
• só, bors
• szerecsendió (én ezt kihagytam)
• 100 g angolszalonna
• 1 csokor petrezselyem

Ezek közül az angolszalonna és a póréhagyma okozott némi fejtörést. Ám egyik nap nagy meglepetésemre megláttam néhány árva póráhagymát a zöldségek között, és igaz angolszalonnát végül nem kaptam, de hasonlót igen.

Elkészítés:

1. A póréhagymát meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk.
2. Vajon megpároljuk.
3. Felöntjük húslevessel és kb. 15 percig főzzük.
4. Botmixerrel pürésítjük. Az eredeti recept szerint a hagyma negyedét ki kell szedni, és csak a többit pürésíteni, én ezzel nem vacakoltam.
5. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, tejszínt és felforraljuk.
6. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
7. Tálaláskor az angolszalonnát és a petrezselymet felaprítjuk, a félretett póréhagyma karikákkal együtt a levesre halmozzuk. Én ezt annyiban módosítottam, hogy a szalonnát kis zsíron megpirítottam, és nem tettem félre hagymakarikát.

Nagyon finom lett! Sajnos tehetségtelen fotós vagyok, élőben sokkal jobban nézett ki.

Póréhagymaleves