Brokkolikrémleves

A brokkoli az egyik legkevésbé szeretett növény kis családunkban, rajtam kívül senki nem hajlandó megenni. Éppen ezért szinte soha nem kerül terítékre, mert ha megveszek egy egész fejjel, akkor azt egymagam eszegethetném egy hétig. Pénteken viszont felfedeztem, hogy a sarki ABC-ben kisadagosítják a zöldségeket: kapható például negyed káposzta és fél fej brokkoli. Gyorsan vettem is mindkettőt, a káposzta egyelőre a hűtő alján csücsül, várja, hogy káposztasaláta legyen belőle, a brokkolit viszont megcsináltam levesnek. Szó ami szó, ki kellett nyitnom az ablakot, olyan átható illat lengte be a konyhát (talán ezért nem szeretik a fiúk), de szerencsére hamar elkészült és nem csak én ettem belőle.
Hozzávalók:

• fél kg brokkoli
• 10 dkg reszelhető sajt (füstölttel finomabb, de a trappista is jó)
• 1 dl főzőtejszín
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• só, bors
• szalonna

Elkészítés:

1. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a zöldségeket meghámozom, karikára vágom.
2. Kb. 2 liter sós vízben felteszem főni a zöldségeket. 
3. Ha megpuhultak, leveszem a tűzről és botmixerrel összeturmixolom. Maradhatnak benne nagyobb darabok is, hogy legyen mire harapni.
4. Mielőtt visszateszem a tűzre, beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem.
5. Ha felforrt, hozzáadom a lereszelt sajtot, addig keverem, míg elolvad.
6. Adok hozzá egy kis borsot.
7. Rottyan egyet és már kész is.
8. Pirított szalonnadarabokkal tálalom (ez opcionális)

Brokkolikrémleves

Csókakői kolbászleves

Félelmetes összegeket költök receptújságokra és szakácskönyvekre még úgy is, hogy ott az Internet korlátlan tárháza. Mindig elhatározom, hogy következő hónapban nem veszek, aztán valahogy mégis az újságosnál kötök ki, 'csak megnézem, mik vannak benne, de nem veszem meg!' felkiáltással. Persze megveszem és mire hazaérek, a villamoson már ki is választottam, hogy miket fogok főzni belőle. Egyik kedvencem a Vidék Íze, talán mert imádom a magyaros ételeket, és ebben mindig van jó pár olyan recept, amit szívesen kipróbálok. Ez a leves a 2013. februári számban szerepel, Kovács István színész mutatja be.
A receptet nem írom le, mert az újság internetes oldalán is fellelhető (igen, ebből a szempontból feleslegesen vettem meg a papír példányt, de ne feledjük annak báját, mikor tele kézzel lapozgatom a tömött villamoson).
Annyit módosítottam rajta, hogy a tojást nem külön főztem meg, hanem miután megfőtt a kolbász, a levesbe csurgattam, valamint a tejfölt nem tálaláskor adtam hozzá, hanem a tojás után szép fokozatosan elkevertem a levesben. Legközelebb kicsit kevesebb ecetet teszek bele, nekem egy kicsit túl "pikáns" lett így.

Csókakői kolbászleves

Póréhagymaleves angolszalonnával

Van egy szakácskönyvem, Minden napra egy menü a címe. Annyi a különlegessége, hogy mindenféle irányban lehet hajtogatni, így az ember komplett menüket állíthat össze. A képek is szépek benne, úgyhogy Manócska előszeretettel nézegeti. Néhány hete össze is állított nekem egy menüt, és gyakran kérdezgeti, mikor főzöm már meg. Néhány hozzávalót elég nehezen tudtam beszerezni a sarki boltban (munka után máshova nem nagyon jutok el bevásárolni), de végül majdnem minden meglett és a vasárnapi ebéd remekül sikerült.
A leves hozzávalói:

• 500 g póréhagyma
• 30 g vaj vagy margarin
• 1,5 l húsleves (az eredeti receptben fél liter szerepel, de az szerintem kevés)
• 100 g füstölt sajt
• 2 dl tejszín
• só, bors
• szerecsendió (én ezt kihagytam)
• 100 g angolszalonna
• 1 csokor petrezselyem

Ezek közül az angolszalonna és a póréhagyma okozott némi fejtörést. Ám egyik nap nagy meglepetésemre megláttam néhány árva póráhagymát a zöldségek között, és igaz angolszalonnát végül nem kaptam, de hasonlót igen.

Elkészítés:

1. A póréhagymát meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk.
2. Vajon megpároljuk.
3. Felöntjük húslevessel és kb. 15 percig főzzük.
4. Botmixerrel pürésítjük. Az eredeti recept szerint a hagyma negyedét ki kell szedni, és csak a többit pürésíteni, én ezzel nem vacakoltam.
5. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, tejszínt és felforraljuk.
6. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
7. Tálaláskor az angolszalonnát és a petrezselymet felaprítjuk, a félretett póréhagyma karikákkal együtt a levesre halmozzuk. Én ezt annyiban módosítottam, hogy a szalonnát kis zsíron megpirítottam, és nem tettem félre hagymakarikát.

Nagyon finom lett! Sajnos tehetségtelen fotós vagyok, élőben sokkal jobban nézett ki.

Póréhagymaleves

Gombócleves

Ez a leves amellett, hogy gyors, olcsó is és persze finom. Egy fázós este ütöttem össze, mikor krumplin kívül szinte semmi más nem volt a kamrában.

Hozzávalók:

• fél fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• kevés olaj
• pirospaprika
• 6-7 szem közepes nagyságú krumpli (lehet több is)
• 1 egész tojás
• liszt
• só
• majoránna
• néhány szál virsli

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk
2. Néhány perc múlva hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt sárgarépát és fehérrépát is. Lefedjük, és tovább pirítjuk-pároljuk.
3. Újabb néhány perc után lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával.
4. Felengedjük hideg vízzel és visszahúzzuk a tűzre.
5. 2 krumpli kivételével a többit apró kockákra vágjuk, és az egészben hagyottakkal együtt beletesszük főni a levesbe.
6. Ha a krumplik megfőttek, a két egészben hagyottat kihalásszuk a levesből. Egy tálban villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, csipet sót és annyi lisztet, amennyit felvesz. Összegyúrjuk, közepesen kemény tésztát kell kapni.
7. A tésztából apró gombóckákat formázunk, amit belefőzünk a levesbe. A gombóckák akkor főttek meg, ha feljöttek a leves tetejére.
8. Amíg a gombócok főnek, néhány virslit felkarikázunk és azt is a levesbe főzzük.
9. Sóval, majoránnával ízesítjük.

Leves

Tálalva

Az elején lehet egy kis szalonnát, kolbászt is pirítani a zöldségekkel együtt, úgy még finomabb. A végén tejföllel is behabarhatjuk.

Lazackrémleves

Ez a recept (illetve a fotók) már régóta csücsül a laptopomon, arra várva, hogy megosszam a nagyközönséggel. Talán azért, mert minden egyes alkalommal, mikor készítem, csak úgy összedobálom a hozzávalókat, még körülbelülre sem tudom megmondani a mennyiségeket, és nem akartam kiszúrni a kevésbé gyakorlottakkal. Viszont annyira finom, hogy vétek lenne veszni hagyni, úgyhogy mégis leírom, tessék kísérletezni :)

1. Fogok egy darab fagyasztott vadlazacot. Ezt a példányt pl. a Lidl-ben vettem, 4 ilyen tömb van egy dobozban.



Vadlazac

2. A lazacot felteszem kb. 1,5-2 l húslevesben főni. Ha nincs otthon húsleves, akkor víz és leveskocka is megteszi.
3. Ahogy melegszik a leves, olvad a hal, fakanállal folyamatosan nyomkodom szét. Először nem szép látván, valljuk be.



Nyomkodás

4. A szétnyomkodott hal nagyon hamar megfő, onnan látszik, hogy kifehéredik. Utána öntök bele paradicsomlét és főzőtejszínt. Fogalmam sincs, hogy mennyit, közben kóstolgatom :)
5. Szalonnadarabkákat pirítok, és azt a levesbe szórva tálalom. Így néz ki:

Lazackrémleves

Sütőtökkrémleves

A paradicsom-dömping után itt a sütőtök. Nem tudom hogyan, de annyi sütőtök termett a kertben, hogy két nagy asztalon alig fér el. Egyelőre még nagyon jól elvan az udvaron, később bekerül a "hideg szobába" vagy a pincébe, így télen is csemegézhetünk belőle. Tavaly már írtam ide a blogra egy jó kis sütőtökös tészta receptet, most pedig egy finom kis krémlevest készítek. Mint általában a krémlevesek, ezt is roppant egyszerű elkészíteni. A trükk az benne, hogy a sütőtök mellé krumplit is főzök bele, így nem lesz olyan tömény tökös az íze.

1. Fogok egy kisebb sütőtököt, egy fej hagymát és néhány szem krumplit. A képen látható töknek kb. az 1/3-át fogom felhasználni, a többit előkészítve beteszem a fagyasztóba, télen még jól jön majd ha gyorsan levest akarok csinálni.



Hozzávalók

2. A hozzávalókat megpucolom, a tököt egy kanállal kibelezem, a hagymát apró darabokra, a krumplit és a tököt kb. 2 centis kockákra vágom. Érdemes a nagyobb magokat megtartani, mert megpirítva nagyon jó levesbetét lehet. Én most ezzel nem vacakolok, mindent kikanalazok belőle.



Tök kibelezve



Kockázva

3. A hagymát kis olajon megpárolom.
4. Hozzáadom a krumplit és a tököt, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom. Lehet bele egyéb fűszereket is tenni, én teszek egy kis szegfűborsot és gyömbérport is és valahogy belekeveredett egy kis petrezselyem.



Ennyi víz kell bele

5. Fedő alatt puhára párolom. Nem kell órákig főzni, 15 perc alatt kész.



Fortyog a leves

6. Ha minden megpuhult, leveszem a tűzről és egy botmixerrel összeturmixolom. Én szeretem a darabkákat a levesben, ezért nem turmixolom teljesen simára.
7. Kicsit visszateszem a tűzre, öntök hozzá egy doboz (2 dl) főzőtejszín, összerottyantom és már kész is.



Krémleves

8. Tálaláskor fel lehet turbózni pirított szalonnakockákkal és pirított kenyérrel vagy kétszersülttel.

Tálalva

Mindennel együtt nem tart tovább az elkészítés, mint 30 perc.

Tejfölös burgonyaleves

Imádom ezt az időszakot, mikor szorgoskodásunk elnyeri jutalmát és mindenféle finomság terem a kertben. De akinek nem, az is dúskálhat a zöldségekben, csak ki kell mennie a piacra.
Ezeket szedtem: krumpli, sárgarépa, petrezselyem, hagyma, lestyán.

Zöldségek

Hát nem gyönyörű? Ebből isteni krumplileves lesz.

1. A zöldségeket megmosom, a felesleges részeket levágom (pl. a répa zöldjét nem főzöm bele a levesbe). Nem nagyon kell pucolgatni őket, mert frissek és zsengék.
2. A hagymát felkockázom és kevés olajon megpirítom.



Pirul a hagyma

3. Megszórom 2 evőkanál liszttel és elkeverem, kicsit így is pirítom. Arra vigyázok, hogy le ne égjen.



Liszttel

4. A lábost leveszem a tűzről, és a lisztes hagymát megszórom pirospaprikával. Összekeverem.



Pirospaprikával

5. Hozzáöntök egy pohár hideg vizet és simára keverem. A csomómentes rántás titka (ha még nem jött volna rá a kedves olvasó, ez az egész macera a hagymával, liszttel és pirospaprikával tulajdonképpen a hagymás rántás elkészítése), hogy a meleg alapot hideg folyadékkal kell felengedni.



Vízzel felengedve

6. A lábost visszateszem a tűzre.
7. Összevágom a többi zöldséget is és beleteszem a levesbe.



Zöldségek a levesben

8. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, megsózom, szórok bele egy kis köményt és lefedve addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Mivel minden zsenge, ez kb. 15-20 perc.



Leves

9. A végén lehet belefőzni egy kis kolbászt, hogy még finomabb legyen. 
10. A tejfölt nem teszem bele közvetlenül a levesbe, mert ilyen melegben úgy könnyebben megromlik, hanem tálaláskor keverem el a tányérban.

Kész a leves

Húsleves

Őszintén szólva kevés egyszerűbben elkészíthető levest ismerek, mint a húsleves. Beleteszem a hozzávalókat, néha leszedem a habot róla és csak várom, hogy megfőjön. Nem kell bele rántás vagy habarás, tényleg nincs vele semmi macera.
A tökéletes húslevesnek két titka van:

1. Alacsony lángon, lassú tűzön kell főzni
2. Csirke- vagy pulykanyakból készüljön. Sokféle húslevest ettem már, de tapasztalatom szerint a nyaklevest (hihihi) semmi sem übereli. Az elkészítés módja amúgy minden húsfélénél ugyanaz.

Már jó két hete tervezem, hogy főzök húslevest, de aztán elmaradt, úgyhogy a csirkenyak a fagyasztóban landolt. Sebaj, még kiolvasztani sem kell, majd a forró víz, amiben fő, majd megteszi hatását.

Elkészítés:

1. A nyakat egy fazék vízben felteszem főni.



Fél kiló csirkenyak. Azért néz ki ilyen furán, mert még meg van fagyva.

2. A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, hagyma, ha van otthon, akkor egy kis zeller, karalábé, borsó) megpucolom és darabokra vágom. Egyes források szerint a húsleves attól lesz szép sárga, ha a hagymát héjastól tesszük bele. Szerintem meg nem :) De ezt döntse el ki-ki maga.



Zöldségek

3. Beleteszem a zöldségeket is a vízbe, sózom, borsozom és szép lassan főzni kezdem. Anyu szokott hozzáadni egy kis lestyánt is (vegeta fűszerként is hívják), tényleg finom ízt ad neki. Mivel nekem nem adatott meg, hogy csak úgy kisétáljak érte a kertbe, ezúttal eltekintek tőle.
4. Egy kis idő után csúnya, szürkés hab jelenik meg a leves tetején, de pánikra semmi ok, ezt le lehet (sőt, le is kell) szedni fakanállal, szűrővel, egyéb segédeszközökkel.



Hab a leves tetején



Így kell leszedni a habot



Az első adag csúnya, szürke hab

5. A főzés alatt ezt a habozást még néhányszor megismétlem, amíg a lé szép tiszta nem lesz és a tetején apró zsírpettyecskék csillognak. Ez ideális esetben legalább egy-másfél óra. Mint már említettem, a húsleves főzést nem szabad elkapkodni. Össze lehet 20 perc alatt is hozni kuktában, de érezni lehet a különbséget, az úgy nem olyan ízgazdag, hiába fűszerezi agyon az ember.



Tiszta, habmentes lé

6. A tésztát nem főzöm bele a levesbe, mert könnyen megromlik tőle, hanem egy kis lábosban vizet melegítek (vagy ha sok a lé a levesben, abból szedek ki), és kifőzöm a cérnametéltet. Mert számomra a húsleves cérnametélttel az igazi.



Cérnametélt

7. Tálaláskor a tányér aljára szedek a cérnametéltből, kapargatok le a húsból, és rámerem a levest.

Jó étvágyat!

Frankfurti leves

Erről a levesről valahogy mindig a gyerekkor jut eszembe. Biztos, mert az oviban és a napköziben is gyakran kaptuk (végülis a virsli meg a kelkáposzta olcsó dolgok). Nem mellékesen ez azon kevés kelkáposztás ételek egyike, amit szeretek. És most tessék nem levonni azt a következtetést, hogy finnyás vagyok!
Hozzávalók

• kelkáposzta
• krumpli
• sárgarépa
• fokhagyma
• vöröshagyma
• virsli
• majoranna
• kömény (lehet őrölt vagy egész is)
• só

Hozzávalók

Elkészítés

1. A zöldségeket megmosom, megpucolom és feldarabolom. A káposztának kivágom a torzsáját, azt nem teszem bele a levesbe, de nem dobom ki, mert később még felhasználható más leveshez kiegészítő zöldségként.
2. Először csak a répát a krumplit és a hagymát (vörös és fok) teszem fel főni annyi sós vízben, ami éppen csak ellepi.



Krumpli, répa és hagyma

3. Ha már majdnem megfőtt (a villát bele tudom szúrni kartörés nélkül), felengedem még vízzel, sózom, és hozzáteszem a kelkáposztát is. Nem kell megijedni, a nyers kelkáposzta térfogatra meglehetősen sok, de főzés közben összeszottyan, és simán bele fog férni a lábosba. Mindenesetre egy fakanállal jól megnyomkodom, hogy menjen összefele.



Kelkáposzta a lábosban

4. Majorannával és köménnyel ízesítem (esküszöm, a mamámnak volt egy olyan nevű szomszédja, hogy Major Anna).



Egy kis nyomkodás után, majorannával

5. Fedő alatt puhára párolom a káposztát. Nem kell hozzá sok, ha elég zsenge, akkor 5 perc, ha nem, akkor 10-15. Közben az elfőtt vizet pótolom.



Lehet, jobb lett volna egy nagyobb lábost keresni...

6. Ha a zöldségek megpuhultak, a Tárkonyos csirkeleves bejegyzés 9-13. pontjában leírt módon behabarom a levest, annyi különbséggel, hogy a liszt mellé egy kis pirospaprikát is szórok a tejfölbe, de csak a színe miatt (ez el is maradhat). Egyébként ettem már olyan frankfurti levest, amiben nem volt tejföl, úgy sem rossz.



Habarás



Habarás a levesben

7. Utolsó akkordként karikára vágott virslit teszek bele. 



Most már tuti, hogy nagyobb edény kellett volna...

8. Hagyom egyet rottyanni és már kész is. Van, aki még csipetkét is tesz bele, nekem nem hiányzik.

A leves tálalva

Gyors paradicsomleves

Be kell vallanom, utálom a paradicsomlevest. Jó kezdet egy bejegyzéshez, ami a paradicsomlevesről fog szólni, ugye? Egyébként nem csak a paradicsomlevest nem szeretem, hanem a paradicsomos káposztát sem, és régebben a töltött paprikát sem ettem meg, most már ez utóbbi valamiért változott, és a gombócot nagy duzzogva elfogyasztom. Nem vájkáltam még annyit a lelkem legmélyebb bugyraiban, hogy rájöjjek, miért van ez az ellenszenv a paradicsomlés ételekkel szemben, talán mert ezekben mindben van cukor, a paradicsom meg zöldségféle, és az nekem valahogy nem passzol össze a cukorral. Milyen lenne már a cukros paprika például. Bár nem is akkora hülyeség, Kaldeneker György évek óta hirdeti a zöldségből készült lekvárok létjogosultságát, és nemrég nyitott egy lekvárosházat pont ezen apropóból. Zöldséglekvárok közül egyelőre a hagymalekvárt kóstoltam csak, úgyhogy a többiről nem nyilatkozom, de az sem nyerte el a tetszésemet. Közben eszembe jutott, hogy a káposztást tésztát sem bírom megenni cukorral, valószínűleg ez is a zöldség-cukor párosítás miatt van. Na ennyit a gasztro-lelki világomról, és most lássuk, hogy csinálom úgy a paradicsomlevest, hogy meg sem kóstolom.

1. Kevés olajból és lisztből fehér rántást csinálok. Azért fehér rántás, mert nem várom meg, amíg bebarnul.



Rántás

2. Leveszem a tűzről, majd felöntöm 100%-os paradicsomlével. A megnevezés a címben ezért 'Gyors paradicsomleves', mert nem szórakozom rendes paradicsom passzírozgatásával, egyszerűen veszek 1-2 doboz paradicsomlevet és kész. Ha van otthon nyáron eltett házi, az még jobb.



Paradicsomlé - a Siót szeretem

3. A lábost visszateszem a tűzre.
4. Ha épp van otthon, vágok bele egy kis zellert.



Zeller a paradicsomban

5. Teszek bele sót, fehérborsot és jó pár kanál cukrot. Ha valaki édesebben szereti, később még utáncukrozhatja magának.
6. Az egészet összeforralom.
7. A végén apró levestésztát főzök bele (retro érzelműeknek ajánlom a betűtésztát).



Levestészta

8. Ha a tészta is megfőtt, kész a leves. Lehet tálalni. Állítólag finom.

Gőzölgő paradicsomleves

Tárkonyos csirkeleves

Egyetlen fűszer, és az étel máris különleges lesz. Ritkán használok tárkonyt, ünnepi ételekhez. És ma ünnep van, szilveszter.

1. Egy nagyobb csirkemell szeletet felkockázok.



Csirkemell



Csirkemell kockák

2. A húst kevés olajon megpirítom.



Hús olajon



Pirul a hús

3. Míg a hús pirul, megpucolom a leveszöldséget (hagyma, sárgarépa, fehérrépa, ha van zeller, karalábé, stb.), majd feldarabolom.



Leveszöldség



Zöldségek feldarabolva

4. Amint a hús megpirul, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és sót teszek bele.



Vízzel felöntve

5. Ezután beleteszem az összevágott zöldségeket, a fazekat lefedem és tovább főzöm.



Zöldségek a levesben



Fortyog a leves

6. Ha a hús és a zöldségek is megpuhultak, felöntöm az egészet vízzel és utána sózom.



Vízzel felöntve

7. Szárított tárkonyt szórok bele, úgy fél zacskónyit, és elkeverem.
8. Ha a leves ismét forrni kezd, tésztát szórok bele (vagy ha nem vagyok olyan lusta, akkor apró krumpligombócokat).



Tészta a levesbe

9. A tárkonynak eleve kicsit savanykás íze van, ezt még hangsúlyozom egy kis tejfölös habarással. Egy pohárba tehát tejfölt teszek (kb. 1 dl).



Tejföl

10. Hozzáadok 2 evőkanálnyi lisztet.



Liszttel

11. A tejfölt a liszttel simára keverem.



Simára keverve

12. Hozzáadok 1 evőkanál forró levest, és simára keverem. Újabb evőkanál leves, megint simára keverem. Ezt addig folytatom, míg a pohár meg nem telik. Erre azért van szükség, hogy a hideg tejföl ne ugorjon össze a leves tetején. Se nem szép látvány, se nem finom.



Leves a tejfölben

13. A pohár tartalmát óvatosan beleöntöm a levesbe és elkeverem.



Habarás



Tejfölös habarás a levesbe keverve

14. Rottyan egyet, és már tálalom is.

Leves tálalva