Répatorta

A régi szép időkben sokat jártunk a Ráday utcába a Vörös Oroszlán teaházba. Az emeleten volt egy terem, ahol a földön, párnákon lehetett ücsörögni, egyszerűen imádtuk. A tea mellé minden alkalommal répatortát is ettünk, és most, hogy szülinapi torta ötleteket kerestem, eszembe jutottak a régi szép napok. A Birtokról hoztam fel két kilónyi répát, ami még tavaly termett, és csodák csodája, idáig kitartott a pincében, a tyúkocskák csak úgy ontják a tojást, tavalyról van még dió is, úgyhogy az alapanyag nagy része meg is volt.
Sok receptet megnéztem az interneten, végül ezt használtam kiinduló alapnak, amit aztán kicsit átdolgoztam.
Hozzávalók: 

• 2 tojás
• 140 ml olívaolaj
• 150 g cukor (én barna cukrot és nyírfacukrot használtam fele-fele arányban)
• 300 g reszelt sárgarépa
• 100 g mazsola
• 75 g apróra vágott dió
• 180 g liszt (én ebből kb. 50 g rozslisztet használtam, a többi fehér liszt. Legközelebb a liszt egy részét darált dióval fogom helyettesíteni)
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál fahéj
• csipet só (én elhagytam)
• 1/2 teáskanál szerecsendió (mivel nem volt otthon, ezt is elhagytam)

Krém:

• 250 g mascarpone
• 50 g puha vaj
• 1 tk vaníliás cukor
• 30 g porcukor (én nyírfacukrot tettem bele, szerintem még a 30 g kicsit sok, legközelebb kevesebbet teszek bele)
• 1/2 narancs leve
• reszelt citromhéj
• 2 teáskanál citromlé

Elkészítés:

1. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá az olajat, cukrot és a reszelt répát, mazsolát és a darabokra tört diót. A répát ne reszeljük túl finomra, mert úgy könnyebben levet ereszt. Én nagy lyukú sajtreszelőn reszeltem. A diót késsel aprítottam fel.
2. Adjuk hozzá a lisztet, sót, szódabikarbónát, fahéjat és szerecsendiót. Keverjük jól össze.
3. Öntsük a keveréket a tepsibe és 180 fokra felmelegített sütőben süssük tűpróbáig, majd hagyjuk hűlni. Kb. 1 óra sütésre van szüksége.
4. Krém: keverjünk össze mindent egy keverőtálban és kenjük meg vele a tortaszelet tetejét. Kizárólag akkor kenjük rá, ha a tészta már teljesen kihűlt, különben az egész lefolyik róla (volt szerencsém megtapasztalni).

Répatorta

Csokis gyümölcskenyér

Nincs hétvége süti nélkül. Főleg télen, mikor ebéd után jólesik egy csésze forró teával elmajszolni néhány száz kalóriát. Megkérdeztem az Embert, hogy milyen sütit enne, és persze a válasz az volt, hogy "Mindegy". Nem hagytam annyiban, és a végén arra jutottunk, hogy csoki és dió legyen benne. Először egy kis dióval megbolondított csokis muffinra gondoltam, de aztán felfedeztem egy csomag aszalt szilvát a fiókban, és inkább a gyömölcskenyér irányába változtattam a recepten. Van egy másik gyümölcskenyér receptem is, de azt hiszem, ezt a csokist is gyakran fogom készíteni.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 4 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 22 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 15 dkg étcsoki
• 4 dkg vaj
• 15 dkg dió
• 20 dkg aszalt szilva (bármi más aszalt gyümölcs megteszi)
• 5 dkg mazsola

Elkészítés

1. A tojást a cukorral habosra verjük. 
2. Hozzákeverjük a tejet.
3. Beledolgozzuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet.
4. A diót és aszalt gyümölcsöket késsel apróra vágjuk és a tésztához adjuk. 



Aszalt gyümölcsök



Dió a tésztában



A csokit a vajjal mikróban megolvasztjuk. Ez sokkal egyszerűbb módszer, mint vízgőz felett olvasztgatni. Először kb. 20 másodpercre tesszük be, aztán kivesszük, megkeverjük. Utána visszatesszük 10-15 másodpercre, megint kivesszük, megkeverjük. ismét vissza 10 másodpercre, keverés, vissza. Innentől már csak maximum 10 másodpercekre tesszük vissza, utána keverjük addig, míg fel nem olvad.
A csokis vajat a tésztához keverjük.
A gyümölcskenyér formát kivajazzuk, a masszát beleöntjük és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. 
Melegen szinte lehetetlen szeletelni, mert esik szét, meg kell várni, míg kicsit kihűl.

Csokis gyümölcskenyér

Túrós rétes

Rétest készíteni roppant egyszerű, főleg, ha az ember nem maga nyújtja a réteslapot. Bevallom, én még soha nem vacakoltam vele, mert a boltban kapható lapok nagyszerűek erre a célra. Így csak a tölteléket kell összekavarni, és sütéssel együtt fél óra alatt kész az egész.

Hozzávalók 

• 1 csomag réteslap (6-8 lap)
• fél kg túró
• 8 evőkanál cukor
• 1 tojás
• fél csomag mazsola
• reszelt citromhéj
• 2 dl tejföl
• 3 evőkanál étolaj

Megjegyzés: Ez a mennyiség 3 rúd réteshez elegendő.

Elkészítés

1. A túrót összekeverem a cukorral, tojással, 2 evőkanál tejföllel, mazsolával és citromhéjjal. Nem szabad, hogy túl folyós legyen, mert kifolyik a rétesből. Ha mégis nagyon folyós lenne, akkor lehet hozzátenni egy kis zsemlemorzsát. Ezzel kész is a töltelék.



Töltelék

2. Egy lapos tepsi alját kikenem étolajjal. 
3. A maradék tejfölt összekeverem a maradék olajjal.
4. Bevizezek egy konyharuhát, kiterítem és ráterítem az első réteslapot.



Első réteslap



A lapot megkenem az olajos tejföllel.



Megkenve




Ráterítem a második lapot. Ha 3 lapot használok egy rúdhoz, akkor ezt is megkenem és ráteszem a harmadik lapot is, ha csak kettőt, akkor erre már csak a töltelék kerül. A lényeg, hogy a legfelső lapot nem kenem meg, csak az alatta levő(ke)t.

A bekevert töltelék egyharmadát eloszlatom a felső lapon.






Töltelékkel

5. Most jön a trükkös rész. Mivel a lapok nagyon vékonyak, nem lehet csak úgy megfogni és feltekerni. Fogom a konyharuhát és bal oldalról kezdve megemelem, így hengergetem a rétest, míg fel nem tekeredik. A végén a konyharuhával együtt felemelem és óvatosan rácsúsztatom a tepsire.



Hengergetés



A rudakat megkenem a maradék olajos tejföllel.



Felirat hozzáadása



Kicsit villával vagy fogpiszkálóval megszurkálom, hogy ne durranjon ki sülés közben.
200 fokos sütőben megsütöm. Kb. 10-15 perc alatt kész. 
Ennyi az egész. Leírni tovább tartott, mint elkészíteni.

Kisült a rétes

Felirat hozzáadása

Szilvás lepény

Nálam a szilvás sütemények jelzik az ősz beköszöntét. Valahogy tavasszal és nyáron nem vágyom a fahéjjal megszórt szilva ízére és illatára, de ahogy nyár végén elkezd teremni az a néhány szilvafa a birtokon, máris előkapom Horváth Ilona remekművét, hogy a meggyes lepényét átvariálva isteni szilvás lepénnyel lepjem meg magamat.

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• kb. fél kiló szilva cukorral és fahéjjal elkeverve

1. A megmosott, kimagozott szilvát elkeverjük cukorral és meghintjük fahéjjal. Ízlés kérdése, hogy ki mennyire szereti cukrosan, ezért nem írok mennyiséget. A szilva is lehet több, ha valaki jó szilvásan szereti a süteményeket. 
2. A vajat habosra keverjük a cukor felével és a tojássárgákkal. A tojásfehérjéket felverjük a cukor másik felével és ha szép fényes, óvatosan hozzáadjuk a sárgákhoz. Ezután óvatosan hozzákeverjük a lisztet.
3. A tésztát tepsibe simítjuk, ráöntjük a cukros szilvát. Nem baj, ha leve is van, azt is nyugodtan ráönthetjük.
4. Közepes lángon megsütjük. 
5. Ha kicsit kihűlt, tálaljuk. Hidegen és langyosan is nagyon finom. Aki édesebben szereti, porcukorral meghintheti.

Flódni

A flódni nem egy tipikus nyári édesség, valójában nem is nyáron készült, de csak most volt időm feltölteni a képeket és leírni a receptet. És valójában nem is én készítettem, hanem Nagy Paraj, én csak dokumentálom.  Ami jó benne, hogy nincs tojás a tésztájában, így vega-anti-tojás Nagy Paraj is boldogan fogyaszthatja.

Hozzávalók
Tészta (5 laphoz)

• 38 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1,25 dl fehérbor
• só

Diótöltelék:

• 15 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Máktöltelék:

• 15 dkg darált mák
• 12 dkg cukor
• 3 dkg méz
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Almatöltelék:

• 60 dkg reszelt alma
• 10 dkg cukor
• 8 dkg búzadara, zsemlemorzsa vagy darált dió
• őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja

Szilvalekvár

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük pihenni.



Tészta

2. Közben elkészítjük a töltelékeket. Összekeverjük a diót, cukrot és erre ráöntjük a felforralt bort. Belereszeljük a citrom héját és elkeverjük a mazsolával.



Diótöltelék

3. A máktöltelék ugyanígy készül, mákot, cukrot, mézet összekeverjük a felforralt borral, belereszeljük a citromhéjat és elkeverjük mazsolával.



Máktöltelék

4. Az almát lereszeljük, kinyomkodjuk. Elkeverjük a cukorral, darával, citromhéjjal és mazsolával.



Almatöltelék





A tésztát öt egyenlő részre osztjuk.



Tésztagombóckák




Kinyújtjuk az első gombócot, és belenyomorgatjuk egy jól kivajazott, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe.



Ilyen vékonyra kell nyújtani



Tepsiben




Elegyengetjük rajta a diótölteléket.



Első réteg




Kinyújtjuk a második tésztalapot és ráügyeskedjük a diótöltelék tetejére. Nem akarok elkeseríteni senkit, de ez legalább négykezes munka. Egyik módszer, hogy megfogjuk a tészta négy sarkát, gyorsan felemeljük és a helyére zsuppantjuk. Ez a legveszélyesebb, mert a tészta könnyen elszakadhat. A másik módszer szerint gyengéden feltekerjük a sodrófára, majd a tepsiben lehengergetjük. A harmadik módszer szerint pedig eleve sütőpapíron nyújtjuk, a sütőpapírt emeljük fel és a tésztát ráfordítjuk a tepsire. Ezután még lehet igazgatni és lapogatni.



Tésztahengergetés (2. módszer)




Eloszlatjuk rajta az almatölteléket.



Almatöltelék





Kinyújtjuk a harmadik tésztagombócot, rátesszük az almás rétegre.



Harmadik tésztalap




A szilvalekvárt simára keverjük (az én közreműködésem ennyi volt a dokumentáláson kívül), majd rákenjük a tésztára.



Keverem a lekvárt

Ez a réteg is kész



A negyedik lapot is kinyújtjuk, rátesszük a lekváros rétegre. Erre pedig rákenjük a mákos tölteléket.



Utolsó töltelék




És végül kinyújtjuk az utolsó tésztát is és ráterítjük a mák tetejére.
A tetejét megkenjük tejjel (aki nem olyan, mint Nagy Paraj, az kenje tojással), villával beszurkáljuk.



Mehet a sütőbe

5. 180 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük.



Megsült

6. Ha kicsit pihen, akkor könnyen szeletelhető, nem esik így szét, mint nekünk. De ki tudja azt kivárni?

Flódni

Kefíres-kakós süti

Vége a karácsonyi rohanásnak, a birtokra sem tudtunk lemenni a hó miatt, úgyhogy van időm főzőcskézni-sütögetni. Szorgosan fotózom a kreálmányokat, egy egyszerű kakaós sütivel kezdem a sort.
Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg cukor (porcukor jobb, mert könnyebb belekeverni az elegybe)
• 1 tojás
• 1 bögre kefír
• 1 dl olvasztott vaj vagy olaj
• 2.5 dkg kakaópor
• 1 teáskanál szódabikarbóna vagy fél csomag sütőpor

1. A hozzávalókat (igen, egyszerre az összeset) egy tálban összekeverem. Nem kell hozzá robotgép, én egy habverőt használok. Pár perc alatt megvan.



Massza

2. A masszát szilikon formába öntöm. Ha nincs otthon szilikon forma, a hagyományos tepsi is megteszi, ebben az esetben ki kell bélelni sütőpapírral.
   A tetejére teszek néhány diódarabkát, ez el is maradhat. Legközelebb kipróbálom, hogy aszalt szilvát teszek rá, vagy konzerv barackot, szerintem úgy is finom lesz.



Sütés előtt

3. 30 percig sütöm 180 fokos sütőben, majd kiveszem.



Sütés után

4. Kockákra vágom és tálalom. Tálaláskor meg lehet szórni porcukorral, lekvárt tenni mellé, kettévágni és lekvárral megkenni, és hasonló nyalánkságok.

Süti

Fahéjas fonott kalács

Az Interneten jártamban keltemben bukkantam erre a receptre. Igazából nem is maga a recept tetszett meg (nincs is benne semmi extra, sima kelt tészta), hanem a különleges elkészítési mód. És ami még jó benne, hogy nem kell méricskélni a hozzávalókat, elég egy csésze.
Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 1/2 evőkanál só
• 1/2 csésze langyos tej
• 17 dkg (1 csomag) élesztő
• 1/8 csésze olvasztott vaj
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál cukor

A töltelékhez:

• 1/4 csésze olvasztott vaj
• 4-5 evőkanál cukor
• 3 evőkanál fahéj

Elkészítés:

1. Egy bögrében meglangyosítom a tejet, hozzákeverem a cukrot majd beletördelem az élesztőt. Várok 5-10 percet, amíg felfut.



Élesztő a cukros tejben

2. Ha felfutott az élesztő, beleöntöm egy keverőtálba. Hozzáadom a tojást, vajat, lisztet, sót és összegyúrom.



Gyurma



Összegyúrva

3. Egy órára félreteszem kelni (konyharuhával letakarva). Ezalatt a tészta kb. kétszeresére fog dagadni.



Kelt tészta

4. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtom.



Kinyújtva

5. Egy bögrében összekeverem a töltelékhez való cukrot és fahéjat (szerintem kakaóval is finom lehet), egy másikban pedig megolvasztom a vajat. Az eredeti recept "lágy" vajat ír, ami akkor lesz olyan állagú, ha a vajat a hűtőből kivesszük néhány órára. Én az egyszerűség kedvéért simán megolvasztom a mikróban.



Ebből lesz a töltelék

6. A vajjal jó vastagon megkenem a tésztát, majd a fahéjas cukorral megszórom. Egy kis vajat hagyok a bögre alján, ezzel fogom meglocsolni a koszorút.



Vajjal bekenve



Fahéjjal megszórva

7. Csigába feltekercselem.



Csiga

8. Ha fahéjas csigát akarnék, akkor a tekercset szépen szeletekre vágnám, sütőlapra fektetném őket és megsütném. De nem! Ehelyett hosszában kettévágom a tekercset. Kicsit szétesett, úgyhogy legközelebb jobban át kell itatni majd vajjal a fahéjat, hogy tapadjon. Az eredeti bejegyzésben amúgy nagyon jól látszanak az egyes fázisok, úgy is érthető, ha valaki nem tud angolul.



Szétvágva

9. A jobb kezemmel megfogom a tészta jobboldali végét, bal kezemmel a bal oldali végét és elkezdem fonni. Jobb oldal balra tesz, bal oldal jobbra, jobb oldal balra, megint bal jobbra, és így tovább, amíg el nem fogy. A végét kicsit összenyomorgatom, hogy ne essen szét. Lehetne kicsit vékonyabb a tészta, akkor szebb lenne a fonat, de majd legközelebb...



Összefonva

10. A fonatból kört alakítok és a két végét egybetapasztom. Kész a koszorú.



Koszorú

11. A maradék vajjal meglocsolom.
12. Sütőlapra teszem, 30 percig 200 fokon sütöm, majd még kb. 10 percig 180 fokon.



Sütés előtt



Megsült

13. Kész! Szeletelem, tálalom. Vagy nem szeletelem, csak tálalom és mindenki tör belőle.

Így néz ki a belseje

Felvágva