Csirkepörkölt

Múlt hétvégén isteni csirkepörköltet készítettem, szerénység nélkül állíthatom, ez volt eddigi csirkepörkölt-pályafutásom csúcsa. És hogy mi a jó csirkepörkölt titka? A rengeteg hagyma és a házi pirospaprika. Attól lesz jó sűrű a szaftja, és olyan íze, hogy az ember lánya késztetést érez, hogy még a tányért is kinyalja.
Így készül:

1. A csirkét (ha kell) feldarabolom, az apró szőröket gáz fölött leégetem, megmosom. Én most öt csirkecombot vettem, ez három főre bőven elég. Ami fontos még, hogy nem szabad leszedni főzés előtt a bőrét, még akkor sem, ha senki nem eszi meg. 



Csirkecombok



Legalább 3 (de inkább 4) nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom és olajon megdinsztelem. Tavaly kaptam egy szuper botmixert, amihez aprító kés és tál is tartozik, azóta azzal vágom a hagymát, így a nagy tétel sem akadály.



Dinsztelődik a hagyma




Beleteszem a csirkehúst, és néha átkeverve tovább párolom-pirítom.



A csirke is a helyén van



Lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával átkeverem és öntök hozzá egy kis vizet. Van, aki esküszik rá, hogy a pörköltbe nem kell víz, mert a hús enged annyi nedvességet, amennyit kell, én azért szoktam alá önteni.



Felöntve



Sózom, borsozom, teszek bele 1-1 szem paprikát és paradicsomot, ha épp nincs, akkor néhány kanál lecsót vagy csak paradicsomlevet. Ha semmi más nincs, legeslegvégső esetben pirosaranyat.
Addig főzöm, míg a hús meg nem puhul és a szaft be nem sűrűsödik (kb. egy óra).
Lehet tálalni.

Csirkepörkölt

Pezsgős csirkemell

Csendesen töltöttük a szilvesztert, otthon, TV-t nézve. Nem volt zene, tánc, alkoholizálás, éppen csak koccintottunk éjfélkor egy kis pezsgővel, aminek nagy része így megmaradt. Kiönteni sajnáltam, és úgyis napok óta tejszínes tésztára vágytam, úgyhogy összeütöttem ezt a pezsgős-tejszínes szószt. Ha nincs otthon csirkemell, lehet beletenni szalonnát, gombát vagy bármit, amit az ember fia-lánya a tejszínes szószokba tesz. Az alkohol és a pezsgő íze főzés közben elpárolog, a végén csak egy kis enyhe pikáns íz marad. Célszerű száraz pezsgőből csinálni, mert különben kicsit édeskés lesz.

Hozzávalók

• Fél kiló filézett csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 dl pezsgő
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek. liszt
• olaj

Elkészítés

1. A csirkemellet apró kockákra vágom, fűszerezem (grill fűszersó, vagy csak simán só-bors) és kevés olajon kisütöm.
2. A kisült csirkemellkockákat tányérra szedem és az edényben maradt olajon megpárolom az apróra vágott vöröshagymát.
3. Felöntöm pezsgővel, hozzáöntöm a tejszínt és felforralom. Ha nem elég sűrű, elkeverek benne kb. 1 evőkanál lisztet.
4. Hozzáadom a sült csirkemellet, egyet rottyantom és kész is.

Rizs vagy penne tészta illik hozzá.

Pezsgős csirke

Újévi fogadalom: 2014-ben fejlesztem fotótudásom.

Egybefasírt uborkával

Az előző bejegyzésben elkezdett menü folytatása: egybefasírt uborkával. Ez is a Minden napra egy menü c. könyvből készült. Első olvasatra számomra kicsit bizarrnak tűnt, hogy a fasírt mellé uborkát is süssek, de a végeredmény meggyőzött.
Hozzávalók:

• 15 g szárított vargánya (ezt nem kaptam, úgyhogy kihagytam)
• 4 szelet kenyér
• 700 g darált hús
• 2 fej hagyma
• 3 egész tojás
• 1 db uborka (500 g)
• 1 pohár tejföl
• 1 ek mustár
• zsiradék a sütéshez
• só, bors
• keményítő (én nem használtam)
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A szárított gombát beáztatjuk langyos vízbe. 
2. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, összedaráljuk a darált hússal, apróra vágott hagymával, tojással, mustárral.
3. Sóval, borssal ízesítjük.
4. A tepsit kizsírozzuk, és rajta hosszúkásra formázzuk a fasírtot.
5. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.
6. Az uborkát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
7. 20 perc után a vargányát a levével együtt, valamint az uborkát a fasírt köré tesszük.
8. Letakarjuk és még 30 percig sütjük.
9. A sült zöldségeket összekeverjük a tejföllel, felforraljuk, keményítővel besűrítjük.
10. A fasírtot felvágjuk és uborkaágyon tálaljuk.

Én annyit módosítottam, hogy a tejfölös uborkát tárkonnyal ízesítettem és a fasírt mellé kínáltam, illetve egy kicsit tovább sütöttem, mert úgy szeretem, ha jól megpirul. A fiúk főtt rizst, én sült zöldségeket kaptam mellé. Az eredeti recept kapros burgonyát javasol hozzá.

Fasírtbuci

Tálalva

Rakott karfiol

Még nyár elején egyszer megkérdeztem az Embert, hogy mit enne, ő pedig teljesen váratlan módon azt mondta, hogy rakott karfiolt. Persze, hogy nem kaptam sehol karfiolt, hiszen annak csak nyár végén kezdődik a szezonja. El is felejtettem az esetet, mígnem a múltkor jártamban-keltemben bele nem botlottam egy nagy határ karfiolba a zöldségesnél. Nosza, beszereztem a többi hozzávalót és összedobtam életem első rakott karfiolját.

1. Egy fej karfiolt megmosok, rózsáira szedem.



Karfiolrózsák

2. Egy nagy edénybe vizet forralok. Ha már lobog, hozzáadok egy kanál sót és beleteszem a karfiolrózsákat. Nem kell teljesen megfőzni, a sütőben még lesz ideje puhulni. 8-10 perc bőven elég.
3. Amíg a karfiol fő, egy másik edénybe is felteszek vizet forrni, és ebben mefőzök 2 csomag gyorsrizst. Ha valaki nem olyan lusta, mint én, az rendes rizst is főzhet.
4. A karfiolt szűrőre szedem, lecsepegtetem, kicsit hűlni hagyom.



Gőzölög a karfiol

5. Közben egy hagymát megpucolok, apróra vágom és olajon megpárolom.
6. Hozzáteszek fél kilónyi darált húst, belenyomok egy fél tubusnyi pirosaranyat és tovább párolom. Mivel a pirosarany sós, nagyon nem is kell fűszerezni.



Darálthús

7. Nem tudom miért, de bennem az a kép él, hogy a rakott karfiolt jénai tálban az igazi. Úgyhogy egy nagy jénai tálat kiolajozok és beszórom zsemlemorzsával.



Jénai

8. A karfiol felét a tál aljára terítem.



Első réteg

9. Erre rászórom a rizs felét.



Második réteg

10. Ráterítem a húst.



Harmadik réteg

11. Erre jön a maradék rizs, arra pedig a maradék karfiol.



Rétegek

12. Egy nagy doboz tejfölben elkeverek egy tojást, és az egészet a karfiolra zuttyantom. A tapasztalat azt mutatja, hogy így még elég száraz marad, úgyhogy -ahogy anyutól hallottam- egy kicsit lehet hozzákeverni a karfiol főzőlevéből is.



Minden réteg a helyére került

13. A rétegeket összesütöm. Mivel már az összetevők több-kevésbé megfőttek, nem kell sokáig sütni, kb. 15 percig.



Megsült

14. Tálaláskor tejfölt csorgatok a tetejére.

Rakott karfiol

Sült húsos pástétom

Az újrahasznosítás tipikus esete: három napja esszük a sült húst, a hátunk közepére sem kívánjuk, de még mindig rengeteg van, kidobni viszont sajnáljuk... Ekkor jön a zseniális ötlet: legyen pástétom belőle! És a sült hús megújul, ismét boldogan esszük, és nem került a kukába semmi.
A pástétomban az a jó, hogy az ember gyakorlatilag azt pakol bele, amit akar. Aztán összedarálja, és senki sem tudja, mi került bele :) Egyébként a pástétomgyártásban szerintem a franciák verhetetlenek. Legutóbb tavaly nyáron jártam arrafelé, és napokig kimért patét ettem. Egyszerűen nem jövök rá, mitől annyira finom, nem tudom reprodukálni. De lehet, hogy nem is akarom tudni, hogy mi van benne... igen, azt hiszem jobb, ha nem tudom.

1. A maradék sült húst néhány főtt tojással együtt egy tálba pakolom. Jó, ha marad rajta egy kis zsír is, könnyebben kenhető lesz.



Sült hús és főtt tojás

2. Nyomok rá mustárt és pirosaranyat (ízlés szerint).
3. Botmixerrel összeturmixolom (anyukám régebben húsdarálóval szokott ilyeneket csinálni).



Turmixolás



Pástétom

4. Friss kenyérrel (ennek hiányában kiflivel, zsemlével) megeszem.

Hamm

Húsleves

Őszintén szólva kevés egyszerűbben elkészíthető levest ismerek, mint a húsleves. Beleteszem a hozzávalókat, néha leszedem a habot róla és csak várom, hogy megfőjön. Nem kell bele rántás vagy habarás, tényleg nincs vele semmi macera.
A tökéletes húslevesnek két titka van:

1. Alacsony lángon, lassú tűzön kell főzni
2. Csirke- vagy pulykanyakból készüljön. Sokféle húslevest ettem már, de tapasztalatom szerint a nyaklevest (hihihi) semmi sem übereli. Az elkészítés módja amúgy minden húsfélénél ugyanaz.

Már jó két hete tervezem, hogy főzök húslevest, de aztán elmaradt, úgyhogy a csirkenyak a fagyasztóban landolt. Sebaj, még kiolvasztani sem kell, majd a forró víz, amiben fő, majd megteszi hatását.

Elkészítés:

1. A nyakat egy fazék vízben felteszem főni.



Fél kiló csirkenyak. Azért néz ki ilyen furán, mert még meg van fagyva.

2. A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, hagyma, ha van otthon, akkor egy kis zeller, karalábé, borsó) megpucolom és darabokra vágom. Egyes források szerint a húsleves attól lesz szép sárga, ha a hagymát héjastól tesszük bele. Szerintem meg nem :) De ezt döntse el ki-ki maga.



Zöldségek

3. Beleteszem a zöldségeket is a vízbe, sózom, borsozom és szép lassan főzni kezdem. Anyu szokott hozzáadni egy kis lestyánt is (vegeta fűszerként is hívják), tényleg finom ízt ad neki. Mivel nekem nem adatott meg, hogy csak úgy kisétáljak érte a kertbe, ezúttal eltekintek tőle.
4. Egy kis idő után csúnya, szürkés hab jelenik meg a leves tetején, de pánikra semmi ok, ezt le lehet (sőt, le is kell) szedni fakanállal, szűrővel, egyéb segédeszközökkel.



Hab a leves tetején



Így kell leszedni a habot



Az első adag csúnya, szürke hab

5. A főzés alatt ezt a habozást még néhányszor megismétlem, amíg a lé szép tiszta nem lesz és a tetején apró zsírpettyecskék csillognak. Ez ideális esetben legalább egy-másfél óra. Mint már említettem, a húsleves főzést nem szabad elkapkodni. Össze lehet 20 perc alatt is hozni kuktában, de érezni lehet a különbséget, az úgy nem olyan ízgazdag, hiába fűszerezi agyon az ember.



Tiszta, habmentes lé

6. A tésztát nem főzöm bele a levesbe, mert könnyen megromlik tőle, hanem egy kis lábosban vizet melegítek (vagy ha sok a lé a levesben, abból szedek ki), és kifőzöm a cérnametéltet. Mert számomra a húsleves cérnametélttel az igazi.



Cérnametélt

7. Tálaláskor a tányér aljára szedek a cérnametéltből, kapargatok le a húsból, és rámerem a levest.

Jó étvágyat!

Tepsiben sült sajtos fasírt

Van egy remek étterem Szófiában, ahol a világ legfinomabb fasírtja kapható. Próbálok rájönni a titokra, a mai ebéd is ennek a kísérletezésnek az eredménye. Sajnos nem olyan lett, mint az ottani, de ez a verzió is finom. Kell hozzá: fokhagyma, hagyma, sajt, marhahús (más hús is használható), olaj, fűszerek.

1. A fokhagymát és a hagymát apró darabokra vágom.



Hagyma

2.  Hozzáadok fél kiló darált marhahúst és jól összedolgozom. A hagyományos magyar fasírtba szokás még tojást, áztatott zsemlét, zsemlemorzsát, esetleg pirospaprikát és petrezselymet is tenni, ezeket most kihagyom.



Hagyma és marhahús

3. A sajtot (trappista) kockákra vágom.



Felkockázott trappista sajt

4. A húsos masszából vizes kézzel gombócokat formálok, a gombócok közepébe egy-egy sajtkockát nyomok majd lezárom.



Húsgombóc



Középen sajt



Gombóc lezárva

5. A fasírtokat tepsibe teszem, köré nyers krumplidarabkákat szórok, ez lesz majd a köret.



Fasírtkák a tepsiben

6. A krumplit sózom, és az egészet meglocsolom olajjal.



Olajban

7. A tepsit alufóliával letakarom, és így sütöm 15-20 percig 180 fokon. Közben imádkozom, hogy a sajt ne folyjon ki.
8. Leveszem a fóliát, és újabb 20 percig sütöm. Amint a krumpli megpirult, kész a fasírt is.



Sül a fasírt



A kész alkotás.

9. Tálalom. (Zárójelben jegyzem meg, hogy én ma céklával ettem, és isteni finom volt.)

Sajtos fasírt krumplival