Medvehagymás pogácsa

Lassan vége a medvehagyma-szezonnak, de talán még nem késő megosztanom ennek az igazán jól sikerült pogácsának a receptjét. Főleg azért, mert medvehagyma nélkül egész évben süthető. Sőt, tudok még jobbat: most, amíg van medvehagyma, összevágva le kell fagyasztani egy zacskóval és akkor egész évben lesz pogácsába való.
Bevallom őszintén, én csak nagyon egyszerű, kelesztés nélküli pogácsát szoktam csinálni, és most tanultam meg anyutól az igazi, élesztős, leveles pogácsa készítését, úgyhogy amit itt közreadok, az az ő receptje, és a képeken is ő küzd a tésztával.
Pontos mennyiségekkel nem szolgálhatok, hogy anyukámat idézzem "csak úgy körülbelülre beleszórom, aztán vagy jó lesz, vagy nem". Mindenesetre próbáltam faggatni a készítés közben, és néha sikerült is lemérni a belevalókat.
Elkészítés:

1. Egy kis bögrébe tejet langyosítunk, hozzákeverünk egy kis cukrot, majd beletördelünk 3 dkg élesztőt. Figyelem! A tejnek nem szabad forrónak lenni, mert az megöli a kis élesztőbaktériumokat.



Az élesztőt a langyos, cukros tejbe tördeljük

2. Amíg felfut az élesztő (5-10 perc), megmossuk a medvehagymát és apró darabokra vágjuk.



Medvehagyma



Darabolás

3. Egy kelesztőtálba öntök fél kiló lisztet, 2 tojás sárgáját, olvasztott vajat/margarint (kb. 10-15 dkg), a felfuttatott élesztőt és kicsit összemonyásszuk.



Így kell kinéznie a felfutott élesztőnek



Monya

4. Hozzáadjuk a medvehagymát és tovább gyúrjuk, dagasztjuk amíg szép kis cipót nem kapunk. A képen látszik, hogy a medvehagyma térfogatra kb. annyi, mint a többi hozzávaló (tehát jó sok).



Medvehagymával



Tovább monya



Kis cipó

5. Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, azután konyharuhával letakarva fél órán át pihentetjük, kelesztjük. A kelesztéshez jó meleg kell, ha hideg van a lakásban, ez a művelet nem fog sikerülni.



Gyurma



Cipócska

6. Ha letelt a fél óra, a tésztát 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és összehajtogatjuk. Újabb fél órára letakarjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük, azaz fél óra múlva nyújtás, kenés, hajtogatás, újabb fél óra pihenés, nyújtás, kenés, hajtogatás, majd megint fél óra pihenés. Így lesz szép leveles a tészta.



Nyújtás



Vajazás



Hajtogatás



Hajtogatás



Hajtogatás



Tészta összehajtogatva

7. A harmadik hajtogatás-pihentetés után ismét kinyújtjuk a tésztát. Késsel rovátkákat vágunk rá, megkenjük tojássárgájával és kiszaggatjuk a pogácsákat. Kenni szaggatás után is lehet, ízlések és pofonok. Mi most így csináltuk. Ráadásul egy kis sajtot is szórtunk néhányra (nem a szokásos reszelt trappistát, hanem parmezán-szerűt).



Tészta bevagdalása



Tojással kenegetés



Szaggatás



Szaggatott pogácsa

8. A kiszaggatott pogácsákat tepsire tesszük és előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.



Tepsiben



Megsült a pogácsa

9. Jó étvágyat!

Medvehagymás pogácsa

Krumplis pogácsa

Gyerekkorom óta az egyik kedvencem a krumplis pogácsa. Hagyományos értelemben véve ez nem is pogácsa, hanem inkább olajban sült krumplis tészta. De a neve nem is igazán számít. A lényeg, hogy NAGYON finom.
Este már a villamoson ültem, hazafelé tartva, mikor életem párja rám csörgött, hogy nem sütnék -e. Szegény, legalább egy hete várja, mikor lepem meg vele, mert a múltkor megígértem, hogy csinálok. Végül is miért ne. Roppant egyszerű, ugyanaz a tésztája, mint a szilvás gombócnak, vagy krumplis nudlinak. Sokan össze is kötik a kettő, mikor szilvás gombócot csinálnak, a tészta egy részét félre teszik krumplis pogácsának, és akkor van édes meg sós is.

1. A krumplit megpucolom, kockára vágom és felteszem főni annyi sós vízben, hogy ellepje.



Krumpli a lábosban

2. Ha teljesen puhára fő, leveszem a tűzről, de a vizet nem öntöm le róla (na jó, ha soknak tűnik, akkor egy kicsit öntök le belőle).
3. Nem várom meg, amíg kihűl, hanem még forrón krumplinyomóval alaposan összenyomkodom.



Krumplinyomó

4. Hozzáadok 2-3 tojást és annyi lisztet, hogy jól gyúrható, lágy tésztát kapjak. Ha kell, még meg is sózom.



Adagolom a lisztet

5. Mikor kezd összeállni a tészta, gyúródeszkára borítom, és addig gyúrom (miközben adagolom hozzá a lisztet), míg el nem múlik a ragacsossága.



Még ragad



Már nem ragad

6. Ha már nem ragad a tészta, lisztezett sodrófával kinyújtom. Fél centinél ne nagyon legyen vastagabb.



Kinyújtott tészta

7. Lisztezett pogácsaszaggatóval (na tessék, mégiscsak igazi pogácsa!) kiszaggatom.



Kiszaggatott pogácsa



Kiszaggatott pogácsa

8. A pogácsákat forró olajba dobálom, 2-3 percig sütöm az egyik oldalát, megfordítom, pár percig sütöm a másik oldalát és már ki is szedem.



Sül az egyik oldal



Fordítás után

9. Papírtörlőn kicsit lecsöpögtetem, és kéééész!

Krumplis pogácsa

Túrós pogácsa

Egészen addig rettegtem a pogácsa sütéstől, amíg meg nem ismertem ezt a roppant egyszerű receptet. Azt hiszem elsősorban azért féltem tőle, mert bennem élt az a tévképzet, hogy minden pogácsát keleszteni kell, nem mindegy milyen hőmérséklet van a konyhában és egyéb macerák. De nem! És a hozzávalókat is lehetetlen elfelejteni, hiszen mindenből ugyanannyi kell hozzá.
Tehát a hozzávalók (én ennyiből csinálom, arányosan lehet csökkenteni):

• 1/2 kg túró
• 1/2 kg margarin
• 1/2 kg liszt
• 2-3 teáskanál só
• sajt
• tojás

Elkészítés:

1. A hozzávalókat (a sajt és tojás kivételével) egy nagy tálba öntöm



Túró és margarin



Só és liszt

2. Jól összegyúrom. Nem használok gépet hozzá, pont az a lényeg, ahogy a kezem melegétől a margarin olvad, egyre inkább összeáll a tészta.



Gyurma

3. Ha jól összeállt a tészta, letakarom és kicsit a hűtőbe teszem. Ha sietek ez a lépés kimarad, úgy sem lesz rossz a pogácsa.



Nyers tészta



Tészta közelről

4. Néhány óra elteltével kiveszem a tésztát a hűtőből, lisztezett gyúródeszkára teszem és jól átgyúrom.



Tészta a gyúródeszkán

5. Lisztezett sodrófával 1,5-2 cm vastagra nyújtom.



Sodrófával



Tészta kinyújtva

6. Kiszaggatom a pogácsákat.



Pogácsa szaggatás



Kiszaggatott pogácsa

7. A kiszaggatott pogácsákat szorosan egymás mellé tepsibe teszem. Én szilikonlapot szoktam alá teríteni, vagy sütőpapírt, ha ez nincs otthon, akkor a tepsit ki kell vajazni-lisztezni.



Pogácsák a tepsiben

8. Egy pohárban kenőecsettel összekeverek egy egész tojást. Ezzel fogom majd a pogácsák tetejét megkenni. Tojás helyett lehet tejet is használni.



Tojás

9. Sajtot reszelek. Kb. 5 dkg elég ennyi pogácsához.



Sajtreszelés

10. A pogácsák tetejét megkenem a tojással (vagy tejjel).



Pogácsák kenése

11. Sajtot szórok rá.



Sajt szórás

12. 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöm.

Kész a pogácsa

Tálalva

Belül