Mártott bonbonok

A mártott bonbon attól 'mártott', hogy nem formában készítjük el a hüvelyt és utána töltjük meg, hanem a megfelelő keménységű tölteléket csokoládéba mártjuk. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá drága formákat venni, normál konyhai eszközökkel és hozzávalókkal elkészíthető. Azonban ahhoz, hogy a bonbon külseje fényes és roppanós legyen, a csokit ugyanúgy temperálni kell, mint a nem mártott verziónál.
Hónapokkal ezelőtt, mikor elkezdtem csokoládéval ügyködni, vettem egy roppant elmés kis szerkezetet, ami nemcsak hogy mindenféle közreműködés nélkül felolvasztja a csokit, de a temperálás után megfelelő hőmérsékleten melegen is tartja. Hüvelyes bonbon készítéséhez nem szoktam elővenni, mert macerás helyet keresni neki, kipakolni, bepakolni, de a mártogatásnál nagyon hasznos, mert nem kell állandóan rámelegítgetni a csokoládéra, hogy folyós maradjon.

Csokoládé melegítő gép

Két fokozat van rajta, a II-es 60 fokra melegít, az I-es pedig 40-re.
*Megjegyzés: a csokoládé melegítése és temperálása gép nélkül elvégezhető a Marcipános-mandulás bonbonnál leírt módon.

1. A csokoládét a gépben 60 fokon felolvasztom (II-es fokozat), majd temperálom. Hogy kicsit édesebb legyen, keverve használok ét- és tejcsokit.



Ét- és tejcsokoládé pasztillák



Olvad a csoki



Felolvadt csokoládé



Kezdődik a temperálás

2. Temperálás után a masszát visszateszem a gépbe és I-es fokozaton melegen tartom.
3. A hűvös helyen tartott marcipánmasszát előveszem, apró darabokra vágom és golyókat hengergetek belőle.



Marcipánmassza



Marcipángolyók

4. A golyókat egyesével a folyékony csokiba dobom és óvatosan meghengergetem.



Potty



Marcipán a csokiban



Hengergetés

5. Egy mártóvillával kiszedem a csokiból a golyót, jól lecsöpögtetem a felesleget, az alját még óvatosan le is húzom az edény szélén. Sokan fogpiszkálót szúrnak a golyóba és úgy végzik ezt a műveletet, nekem a villával könnyebb.



Csöpögtetés



Felesleg lehúzása

6. A villáról sütőpapírra csúsztatom a golyót.






7. Amíg a csoki meg nem szilárdul, színes csokigyöngyökkel, cukrokkal díszítem.

Ezüst csokigolyókkal díszítve

Dermed a csoki

Második variációként birsalmasajtos bonbont gyártok. A birsalmasajt nem formázható olyan könnyen, mint a marcipán, ezért ezt egyszerűen csak feldarabolom, és a darabkákat a csokiba mártom. Száradás után a tetejét arany lüszterporral átfestem.

Birsalmasajt

Birsalmasajt mártása

Csöpög a csoki

Lüszter

És a végeredmény:

Kész bonbonok

A mandulás keksszel együtt díszcsomagolásban kiváló karácsonyi ajándék.

Bonbon és keksz

Marcipán házilag

Legtöbb ember szereti a marcipánt, én is gyakran használom bonbon töltelékhez. Viszont rájöttem, hogy piszok drága. Az általam ismert legolcsóbb helyen is 2500 Ft egy kilós kiszerelés (a kisebb adagok persze drágábbak), és ez csak 1:3-as, ami azt jelenti, hogy 1 rész mandulához 3 rész porcukor jön. 1:1-est pedig nem is olyan egyszerű kapni. 10 dekás Szamos tömböt pl. 750 Ft-ért vettem múltkor az ABC-ben. Ehhez képest 1 kg hámozott mandula 3400 Ft a Nagycsarnokban, és ebből 2 kiló 1:1-es vagy 4 kiló 1:3-as marcipán lesz. Olcsóbb, finomabb és nincs benne adalékanyag.
*Megjegyzés: az alábbi mennyiségből 20 dkg marcipánmassza lesz.

1. 10 dkg hámozott mandulát összeaprítok. Mivel árban nem volt különbség az egész és a szeletelt mandula között, az egyszerűség kedvéért szeleteltet vettem a piacon.



Hámozott, szeletelt mandula

2. Hozzákeverek ugyanannyi (10 dkg) porcukrot. Ha nincs otthon porcukor, jó a kristálycukor is, csak tovább kell majd darálni.



Mandula procukorral

3. A mandulát és a cukrot együtt finomra darálom.



Darálóban



Darálás közben



Finomra darált cukros mandula

4. Nem is kell már más a marcipánhoz, csak egy kis langyos víz, és ha van otthon rum és/vagy keserűmandula aroma (nekem pont nem volt, rum is csak sütőrum).



Víz és rum

5. Kézzel elkezdem gyúrni a cukros mandulát, közben hozzáadok két evőkanál rumot.



Gyurma

6.  Folyamatos gyúrás mellett szép lassan hozzáadok még néhány evőkanál langyos vizet (ehhez a mennyiséghez maximum 2-3 ek kell).



Majdnem kész

7.  Mikor a massza szép egynemű, hengert gyúrok belőle, folpack-ba csomagolom és mehet hűvös helyre pihenni. Ennyi az egész.

Marcipán henger

Marcipán folpackban

Üzemi körülmények között a marcipánt heteken keresztül periodikusan hengerelik, így a házi soha nem lesz olyan sima és egynemű, mint a bolti, de ez talán nem is baj.