Aszalt paradicsom

A paradicsom szezonnak csak nem akar vége lenni, ezért új, eddig ismeretlen területet hódítottam meg: az aszalást. Az aszalt paradicsom csak többszöri próbálkozás után sikerült, mert az elején voltam olyan bátor és hittem az Interneten olvasott recepteknek, amik oly meggyőződéssel írják, hogy alacsony hőfokon nyugodtan bent lehet hagyni éjszakára a sütőben, reggelre elkészül. Frászt. Nekem szénné égett még a legalacsonyabb hőmérsékleten is. Mivel a paradicsomok nem egyformák (eltérő a nedvesség tartalmuk, pont egyforma darabra sem tudtam vágni őket), ezért az idő utolsó harmadában már félóránként nézegetni kellett és a kész darabokat folyamatosan kiszedni.

1. A paradicsomot alaposan megmosom, félbe-negyedbe vágom és szorosan egymás mellé sütőlapra fektetem.
2. Sózom, borsozom, befújom olajjal. Igen, befújom :) Boltban lehet kapni olaj spray-t, ez azért jó, mert egyenletesen és vékonyan tudjuk szétteríteni az olajat. De nem fontos megvenni méregdrágán a boltit, lehet otthon is csinálni. Kell hozzá egy tiszta spriccelő (100 Ft-os boltban vettem), olaj-víz kb. 80-20 arányú keverékével megtöltöm és kész. Azért kell vizet is tenni hozzá, mert különben túl sűrű és nem megy a spriccelés.



Spriccelő



Paradicsom sózva, borsozva, olajozva

3. A sütőt legalacsonyabb fokozatra kapcsolom (nálam ez 80 fok) és betolom. A sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztom, hogy a gőz ott ki tudjon illanni.
4. Kb. 5 óra elteltével így néz ki:



5 óra eltelt

5. Ahogy már az elején írtam, innentől kezdve bizony félóránként nézegetni kell és a késznek ítélt szemeket kiszedegetni. Az utolsó darabot a sütőbe tolástól kb. 8,5 óra múlva szedtem ki.

Aszalt paradicsom

Száraz, hűvös helyen tartandó (én a biztonság kedvéért szalvétával bélelt zacskóban betettem a hűtőbe).

Szilvalekvár sütőben

Régóta izgatja a fantáziám, milyen lehet a sütőben készült szilvalekvár. Idén kaptam egy nagy vödör érett szilvát (még szednem sem kellett), gondoltam, most már kipróbálom.

Szilva

Jelentem, TÖKÉLETES lett. Igazi, darabos, sűrű, "békebeli" szilvalekvár.
Lássuk, hogy készül.
A hozzávalók listája igen rövid: kell hozzá egy kis ecet és szilva. Na és a cukor? Nem, cukor nem kell bele!

1. Fogok egy olyan lábast, aminek a füle s fém, és beleöntök kb. 1 dl ecetet. Az oldalán is körbelötykölöm. 



Ebben a lábasban lehet sütni is

2. A szilvár megmosom, kimagozom, negyedekre vágom.
3. Ahogy vágom, már teszem is bele a lábasba.



Szilva a lábosban

4. Egy kis ecetet öntök a tetejére is.
5. A sütőt beállítom 120 fokra, és beteszem a szilvát kb. 6 óra hosszára fortyogni. Közben nem kell megkeverni, de persze ki bírja azt ki! Én pl. 2 óra után óránként egyszer azért rápillantottam.
   A sütő ajtaját célszerű egy fakanállal kitámasztani, hogy a gőz szabadon távozhasson.
6. 6 óra elteltével kiveszem a kész lekvárt a sütőből. Nincs vele macera, nem kell karszakadásig kevergetni, és mégis tökéletes! Ha valaki nem szereti a darabos lekvárt, az a végén még összeturmixolhatja, de szerintem felesleges.



Határozottan lekvárnak néz ki

7. A lekvárt az Eperlekvárnál leírt módon (4-9- pont) befőttes üvegekbe töltöm és dunsztolom.

Lekvár az üvegben

Házi ketchup

Dacára a szárazságnak, nálunk mázsaszám terem a paradicsom a kertben, és már kínomban nem tudtam mit kitalálni, elhatároztam, hogy ketchupot csinálok belőle. Kicsit pepecselős, de inkább bevállalom, minthogy az a sok, finom paradicsom kárba vesszen. Ráadásul biztos egészségesebb is, mint amit boltban veszek (nem mintha olyan sok ketchupot fogyasztanék, de majd a sajátot!).

2 kiló paradicsom

1. 3-4 nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom. Olajon felteszem pirulni.
2. Néhány perc után hozzáadok 6-7 gerezd préselt fokhagymát is és tovább pirítom.



Pirul a hagyma

3. Közben fogok 2 kiló paradicsomot, megmosom és meghámozom. A paradicsom héját úgy a legkönnyebb eltávolítani, hogy leöntjük forró vízzel, így a héja megráncosodik és elválik a hústól. Ezek után már gyerekjáték meghámozni.



Forrázás után



Így néz ki a csupasz paradicsom

4. A paradicsomot kockákra vágom. Közben párolódik a hagyma, ha esetleg elkezdene nagyon pirulni, leveszem a tűzről addig, amíg végzek a paradicsommal.



Paradicsom kockákra vágva

5. Hozzáadom a hagymához és tovább főzöm. Nem kell hozzá folyadék, a paradicsom enged elég levet.



Fő a paradicsom

6. Jöhet a fűszerezés: ízlés szerint cukor (8-10 dkg), ecet, só, őrölt fahéj (bizarr, de 1 kávéskanálnyi jót tesz), őrölt bors (1-2 kávéskanál), currypor (max. fél kávéskanállal) és 4-5 kávéskanál 10%-os ecet. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, kóstolgatni kell és akkor jó lesz.
7. Kb. 1 órán keresztül hagyom, hogy fortyogjon a cucc. Ekkorra a paradicsom majdnem teljesen szétfő és be is sűrűsödik. Fogok egy botmixert és összeturmixolom.



Már majdnem ketchup-kinézete van

8. Most már csak a magokat kell kiszedegetni belőle. No nem egyesével, hanem sokkal egyszerűbben: egy fakanál segítségével egy sűrű szövésű szitán átpasszírozom, így a magok fent maradnak a hálón. Ha valakinek van otthon paradicsom passzírozója, csinálja inkább azzal, kevésbé pepecselős.



Passzírozás



Ketchup

9. A kész ketchupot üvegekbe töltöm. Gyarló ember lévén szalicilt teszek a tetejére és bedunsztolom. Azt hiszem szalicilt 2012-től nem lehet boltban kapni, helyette nátrium-benzoátot árulnak. Ha valaki nem szeretne tartósítószert használni, az állítsa simán fejre az üveget pár percre (természetesen előbb le kell zárni), hogy kiszoruljon belőle a levegő és utána dunsztolja be. A wikipédia nagyon szépen leírja a dunsztolást, amit én dunsztolásnak nevezek, az hivatalosan az ún. száraz dunszt. Kibélelek egy dobozt plédekkel, törölközőkkel, a tele üvegeket is bebugyolálom és a takarók közé teszem és még jól be is takargatom. 1-2 nap alatt szép lassan kihűl, utána mehet a ketchup a kamrába (vagy esetemben a hűtőbe, mert nincs kamrám).
   A dunsztolásról bővebben is írok az Eperlekvár bejegyzésben.

Update:Dunsztolás után

Üvegben

 Megjegyzés: hasonló módon készülhet spagetti szósz is (kicsit más fűszerezéssel persze), azt viszont nem feltétlenül kell átpasszírozni. 

Eperlekvár

A tavalyi eperdömping után idén igazán nem kényeztetett el minket a természet eperrel, alig jött össze egy tálra való. Azért aki szerencsésebb, és dúskál az eperben, annak idemásolom a füvesasszonyos blogomból a receptet.
Hozzávalók:

• Eper
• Kb. fele mennyiség kristálycukor
• Dunsztos üveg

Elkészítés

1. Az epret megmossuk, kicsit vízben áztatjuk, ismét megmossuk, leszedjük a zöld csumáját. 
2. Beletesszük egy tálba, és kézzel jól összenyomkodjuk (turmixolni is lehet, de akkor nem maradnak benne finom, nagy eperdarabok).



Monya

3. Az összetrutymákolt epret egy edényben feltesszük a tűzhelyre, beleöntjük a cukrot (kb. fele annyi cukor kell, mint eper, aki édesebben szereti, tegyen hozzá többet) és lassú tűzön, kevergetés mellett összeforraljuk. Kb. 20 percig hagyjuk fortyogni, lehet érezni, ahogy egyre sűrűbb lesz. Víz egyáltalán nem kell bele, mert az eper ereszt annyi levet, amennyire szükség van. 



Fő a lekvár

4. Amikor úgy gondoljuk, hogy elég kocsonyás, elővesszük a befőttes üvegeket. Ezeket jól mossuk ki, nincs annál gusztustalanabb, mint a savanyúság szagú üvegből eperlekvárt enni. 
5. Fogunk egy magasabb peremű tepsit, az aljára konyharuhát teszünk, öntünk bele egy pohár vizet, beleállítjuk az üvegeket, és feltesszük azt is a tűzhelyre. Ez azért kell, hogy az üveg ne repedjen meg a forró lekvártól.



Üvegmelengetés

6. Szépen belemerjük a lekvárt az üvegcsékbe. Egy kiló eperből kb. 3-4 kicsi üvegnyi lekvár lesz (1-2 decis üvegek).



Így kerül a lekvár az üvegbe

7. Ám ezzel a procedúrának még nincs vége. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk a lekvár tetejére néhány csipet tartósítószert (szalicilt), de ha hideg helyen tároljuk, akkor elég a dunsztolás is. Rácsavarjuk a tetőt az üvegekre, vagy lefedjük celofán és befőttes gumi kombinációjával. 
8. Egy ruhákkal bélelt dobozba állítjuk az üvegeket, és jól körbecsavarjuk őket még több ruhával. Betehetjük a dunyha alá is akár. A lényeg, hogy minél lassabban hűljön ki a lekvár, ez eltarthat 2-3 napig is. Ezzel csírátlanítunk, ezáltal tartósítva a lekvárt.



Dunsztolás

9. És kész! Már csak várni kell, hogy kinyithassuk az üvegeket.