Házi ketchup

Dacára a szárazságnak, nálunk mázsaszám terem a paradicsom a kertben, és már kínomban nem tudtam mit kitalálni, elhatároztam, hogy ketchupot csinálok belőle. Kicsit pepecselős, de inkább bevállalom, minthogy az a sok, finom paradicsom kárba vesszen. Ráadásul biztos egészségesebb is, mint amit boltban veszek (nem mintha olyan sok ketchupot fogyasztanék, de majd a sajátot!).

2 kiló paradicsom

1. 3-4 nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom. Olajon felteszem pirulni.
2. Néhány perc után hozzáadok 6-7 gerezd préselt fokhagymát is és tovább pirítom.



Pirul a hagyma

3. Közben fogok 2 kiló paradicsomot, megmosom és meghámozom. A paradicsom héját úgy a legkönnyebb eltávolítani, hogy leöntjük forró vízzel, így a héja megráncosodik és elválik a hústól. Ezek után már gyerekjáték meghámozni.



Forrázás után



Így néz ki a csupasz paradicsom

4. A paradicsomot kockákra vágom. Közben párolódik a hagyma, ha esetleg elkezdene nagyon pirulni, leveszem a tűzről addig, amíg végzek a paradicsommal.



Paradicsom kockákra vágva

5. Hozzáadom a hagymához és tovább főzöm. Nem kell hozzá folyadék, a paradicsom enged elég levet.



Fő a paradicsom

6. Jöhet a fűszerezés: ízlés szerint cukor (8-10 dkg), ecet, só, őrölt fahéj (bizarr, de 1 kávéskanálnyi jót tesz), őrölt bors (1-2 kávéskanál), currypor (max. fél kávéskanállal) és 4-5 kávéskanál 10%-os ecet. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, kóstolgatni kell és akkor jó lesz.
7. Kb. 1 órán keresztül hagyom, hogy fortyogjon a cucc. Ekkorra a paradicsom majdnem teljesen szétfő és be is sűrűsödik. Fogok egy botmixert és összeturmixolom.



Már majdnem ketchup-kinézete van

8. Most már csak a magokat kell kiszedegetni belőle. No nem egyesével, hanem sokkal egyszerűbben: egy fakanál segítségével egy sűrű szövésű szitán átpasszírozom, így a magok fent maradnak a hálón. Ha valakinek van otthon paradicsom passzírozója, csinálja inkább azzal, kevésbé pepecselős.



Passzírozás



Ketchup

9. A kész ketchupot üvegekbe töltöm. Gyarló ember lévén szalicilt teszek a tetejére és bedunsztolom. Azt hiszem szalicilt 2012-től nem lehet boltban kapni, helyette nátrium-benzoátot árulnak. Ha valaki nem szeretne tartósítószert használni, az állítsa simán fejre az üveget pár percre (természetesen előbb le kell zárni), hogy kiszoruljon belőle a levegő és utána dunsztolja be. A wikipédia nagyon szépen leírja a dunsztolást, amit én dunsztolásnak nevezek, az hivatalosan az ún. száraz dunszt. Kibélelek egy dobozt plédekkel, törölközőkkel, a tele üvegeket is bebugyolálom és a takarók közé teszem és még jól be is takargatom. 1-2 nap alatt szép lassan kihűl, utána mehet a ketchup a kamrába (vagy esetemben a hűtőbe, mert nincs kamrám).
   A dunsztolásról bővebben is írok az Eperlekvár bejegyzésben.

Update:Dunsztolás után

Üvegben

 Megjegyzés: hasonló módon készülhet spagetti szósz is (kicsit más fűszerezéssel persze), azt viszont nem feltétlenül kell átpasszírozni. 

Vadlazacfilé kapros-citromos mártással

Van egy szuper weboldal, ahol mindenféle különleges alapanyagot lehet rendelni (fagyasztva) különleges ételekhez - különleges alkalmakra. Egyetlen hátulütője a dolognak, hogy csak 20000 Ft felett szállítanak házhoz, igaz, akkor ingyen. Ezt úgy szoktuk megoldani, hogy ketten-hárman összeállunk és berendelünk 2-3 hónapra való ínyencséget. Érdemes végignézni a választékot, az ember csak ámul és bámul, hogy mi mindent lehet kapni.
Így került a fagyasztónkba egy szép nagy csomag vadlazac. Őszintén szólva, míg oda nem került, nem is tudtam róla, hogy létezik külön vadlazac kategória, de hála az Internetnek, most már felvilágosultam. Ezen az oldalon van egy remek kis leírás a lazac és a vadlazac közti különbségről: http://ocean-cowboy.blog.hu/2012/03/15/lazac_es_vadlazac.

Fagyasztott vadlazacfilé

Hát akkor lássuk, hogy készül.

1. A halfiléket egyesével alufóliára teszem.



Filék a fólián

2. Bedörzsölöm őket olivaolajjal, sóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal.



Fűszerezve

3. Szépen becsomagolom a fóliával a halat, és kb. 50 percre 190 fokos sütőbe rakom. Elég soknak tűnik az 50 perc, de a szeletek még fagyott állapotban vannak, ki is kell, hogy olvadjanak.



Bebugyolálva

4. Amíg sül a hal, elkészítem a mártást. Először egy olvasztott vajon kicsit megsütöm a kaprot. Nem tudom szárított kaporból milyen lenne, én fagyasztottat használtam, ami ételben teljesen olyan, mintha frissen szedtem volna a kertből.



Vaj és kapor

5. 1-2 perc sülés után felöntöm tejszínnel, citromlét csavarok bele, rottyantok rajta egyet és kész is a mártás. Ha nem elég sűrű, meg lehet szórni egy kis liszttel.



Kapros-citromos mártás

6. 50 perc után óvatosan kinyitom a fóliát a halakon (vigyázni kell a kiáramó gőzzel, csúnya balesetet tud okozni). Elvileg a halhús átsült, már csak egy kicsit meg kell pirítani.



Fóliaburok kinyitva

7. Mivel alapvetően lusta vagyok, ezért a halat körberakom fagyasztött röstivel, mire az megsül (12 perc), addigra a hal is megpirul. Szóval visszatolom a sütőbe és várom, hogy leteljen a 12 perc.



Röstivel

8. Tálalom.

Vadlazacfilé kapros-citromos mártással

Tálalva

Nyálcsorgató