Húsgombócos spagetti

Ősz elején tele a kert mindenféle finomsággal: sárgarépa, karalábé, káposzta, zeller, cékla, lehetetlen felsorolni. Olyan jóleső érzés, mikor olyasmit főzők a családnak, ami tele van házi alapanyagokkal! Ez az étel pont ilyen, a szószhoz csupa kertben termett zöldséget használok. Azt, hogy a spagettit húsgombóccal kombinálom pedig a Derült égből fasírt című nagyszerű rajzfilm ihlette, ami évek óta a család egyik kedvence. Előtte el sem tudtam képzelni, hogy a spagettibe húsgombóc kerülhet, de mint azt az ábra mutatja, remekül megvannak együtt.

Derült égből fasírt

Hozzávalók

• 2 kis fej hagyma
• 1 póréhagyma
• 1 karalábé
• 6-8 sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, stb.
• petrezselyem zöldje
• fél kg darált hús
• 2 tojás
• fél pohár tejföl
• 1 ek liszt
• fűszerek
• fél kg spagetti
• olaj

Elkészítés

1. A zöldségeket megpucolom, a hagymát és a petrezselyem zöldjét nagyon apróra, a többi zöldséget pedig azonos kockákra vágom.
2. A darált húst összekeverem a tojással, az összevágott hagyma negyedével, fűszerezem, majd kicsit félreteszem pihenni. Én magyaros fűszersót szoktam használni, attól finom íze lesz a fasírtnak.
3. Egy kis olajon megpirítom a maradék hagymát.
4. Hozzáadom a zöldségeket és fedő alatt, alacsony lángon tovább pirítom. A zöldségek egy kis levet is eresztenek.
5. 10 perc után felöntöm egy kis vízzel, sózom, és fedő alatt tovább párolom.
6. Közben a darált húsból apró gombócokat formázok és olajban kisütöm őket.
7. Ha a zöldségek megpárolódtak, és a vizet is nagyjából elforrta (nem teljesen!), akkor a tejfölből és lisztből habarást készítek és behabarom.
8. A mártásba forgatom a fasírtokat, egyet rottyantom és kész is a szósz.
9. Kifőzöm a spagettit, tálalom.

Más zöldségeket is lehet használni hozzá, a Pasi például kicsit fanyalgott, hogy nem szereti a karalábét, úgyhogy legközelebb mellőzöm. Ennek ellenére persze két tányérral is evett.

A mi spagettink

Nem mondanám, hogy Olaszországban megállná a helyét, de mi szeretjük, és mikor egyöntetűen spagettire szavazunk ebéd gyanánt, akkor mindannyian erre gondolunk. Amit most leírok, ez az alapváltozat, amit ízlés szerint lehet még turbózni szalonnával, zöldségekkel, más fűszerekkel.
Hozzávalók

• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Darált hús
• Paradicsomlé
• Sűrített paradicsom
• Olívaolaj
• Fűszerek

Hozzávalók (kivéve a háttérben látható pomelo)

Elkészítés

1. A tésztát felteszem főni. Ha valakinek ennél több instrukcióra van szüksége a tésztafőzésről, az Ázsiai garnélás tészta c. bejegyzés 1. pontjában bővebben írok róla.
2. A vörös- és fokhagymát megpucolom, felaprítom.
3. Kevés olívaolajon megpárolom.



Hagyma párolása

4. Kis idő múlva hozzáadom a darált húst, és jól átkeverem, hogy a hús is kapjon a hagymás olajból.



Darált hús

5. Sózom, borsozom, megszórom oregánóval, bazsalikommal és tovább párolom-pirítom.



Hús fűszerezve, párolva

6. Ha a hús megpirult, felöntöm paradicsomlével és hozzáadok egy kis doboz paradicsompürét is. Ha savanyú, akkor megcukrozom.



Paradicsomlével

7. Az egészet összerottyantom, és ezzel a szósz kész is van.
8. Közben valószínűleg megfőtt a tészta is, amit leszűrök.
9. Tálalom.

Jó étvágyat!

Ázsiai garnélás tészta

Múltkor az egyik nagy áruházban jártamban-keltemben elvetődtem a mélyhűtős részre, és megpillantottam a kis garnélarákocskákat. Egyből eszembe jutott, hogy sógorom (Nagy Paraj férje) milyen finom rákocskás-cukkinis tésztát szokott nekünk összeütni pillanatok alatt. És bár cukkinit nem kaptam, egy zacskó garnélát azért vettem, a többit pedig a fagyasztóban talált thai zöldségkeverékkel rögtönöztem.
A  hozzávalók: tészta, olaj, garnélarákocskák, zöldségkeverék, fűszerek.

Tészta

Olaj

Garnéla és zöldségkeverék

1. Felteszek egy nagy fazék vizet forrni. Ha felforrt, teszek bele sót, olajat, és a tésztát. Mire megfő, azalatt pont össze is lehet ütni a rávalót. Fontos, hogy a sót csak a forrás után teszem a vízbe, nem rögtön az elején, mivel a sós víz nehezebben forr fel.
2. Egy edénybe olivaolajat öntök és felhevítem. Most éppen egy wok volt kéznél, hangulatban pont passzol is a zöldségkeverékhez, de amúgy bármilyen lábos jó. Fent az olajos képen talán látszik, hogy az olajban úszkálnak mindenféle cuccok. Ez Nagy Paraj készítménye, fűszerolaj. Elég régóta érlelődik, úgyhogy jó kis aromát adott a rozmaring az olajnak, amit néha utántöltök. Mármint az olajat.
3. Ha az edény jó forró, beleöntöm a garnélát és a zöldségeket. Nem adok hozzá folyadékot, a kiolvadt víz elég lesz a pároláshoz.



Zöldségek és rákocskák

4. Kicsit pirítom-párolom, majd a hangulat kedvéért meglocsolom egy kis szójaszósszal és egy kis osztriga szósszal, ha már thai zöldségkeveréket használok. Mindkettő az Ázsia boltból származik és mindkettőnek annyira sós-karakteres íze van, hogy más fűszert nem is használok.



Szószok

5. Készre párolom-pirítom a hozzávalókat. Akkor jó, ha a zöldségek nem nyersek, de azért még harapáskor ropognak az ember foga alatt.



Már majdnem kész

6. Ha nagyon száraz lenne, a tészta főzővizéből teszek hozzá néhány kanállal. Egyébként ahogy most van, ez így is nagyszerű ebéd lehetne, tészta nélküli, ázsiai egytálétel.



Kész a rávaló

7. Közben a tészta is megfőtt, leszűröm, és összekeverem a szósszal. Kész is az ebéd (vagy vacsora).

Gőzölgő tészta

Tálalva

Sütőtökös tészta

Bár már lassan vége a sütőtök szezonnak, talán még nem késő kipróbálni ezt a kissé bizarrnak tűnő fogást. Vegetáriánus húgom (indián nevén Nagy Paraj) hetek óta nyüstöl, hogy mennyire finom, vétek kihagyni, és most, hogy hazalátogatott, nem úsztuk meg, hogy szombati ebéd gyanánt prezentálja.
Hozzávalók:

• 1-2 kisebb, hosszúkás, édes sütőtök
• 2-3 fej hagyma
• olivaolaj
• só, bors
• tészta (penne, de lehet más is)
• parmezán sajt (opcionális)

 Elkészítés:

1. Felteszem főni a tésztát.



Penne tészta

2. A tököt meghámozom és kockákra vágom.



Kockára vágott sütőtök

3.  Meghámozom a hagymát. Minél több, annál finomabb.



Hagyma

4. Meglehetősen nagy darabokra vágom.



Hagyma nagy darabokra vágva

5. Olajat öntök alá, és elkezdem párolni.



Hagyma olivaolajjal

6. Közben megmosom a sütőtököt.Leöntöm róla a vizet, de nem csöpögtetem szárazra.
7. Amint a hagyma kicsit megpirult, hozzákeverem a tököt, sózom. Folyadékot nem teszek hozzá, elég az, ami a mosás után a tökön maradt, illetve ami kifő belőle.



Pirult hagyma



Tök hagymával

8.  Lefedem az edényt, és lassú tűzön addig párolom, amíg a tök szét nem mállik.



Kész a tök-szósz

9. Leszűröm a megfőtt tésztát, és a tökös szószhoz keverem.



Sütőtökös tészta

10.  Tálaláskor borsozom vagy sajtot szórok rá.

Sütőtökös tészta borssal

Téli mediterrán tészta

Kiürült az éléskamra, szégyenszemre csak tartós élelmiszerek vannak itthon. Hideg van, ilyenkor a kutyát sem engedik ki az utcára, ezért gondoltam, körbenézek a fiókokban.
Ezeket találtam:

Hozzávalók

• Fokhagyma
• Dió
• Tejszín
• Bolgár Siren sajt (kb. olyan, mint a feta)
• Grillezett paprika olajban
• Szárított paradicsom olajban
• Fekete, magozott olajbogyó
• Spagettitészta
• Oregano
• Bazsalikom

Az embert egyből átjárja a mediterrán hangulat.

Elkészítés
Megjegyzés: Pontos mennyiségeket nem tudok írni, a recept rögtönzés útján jött létre.

1. Tésztás ételeknél a legelső lépés mindig az, hogy a tésztát feltesszük főni. Általában az az idő, amíg készre fő pont elég arra, hogy megalkossuk a szószt.
2. 3-4 gerezd fokhagymát meghámozok és apró darabokra vágom



Fokhagyma (hú, nem túl szép ez a vágódeszka)

3.  Fél üveg szárított paradicsomot (kb. 7 db) felvágok



Paradicsom

4. Ugyanezt teszem a grillezett paprikával (fél üvegnyi) és az olajbogyóval (kb. 10 szem)



Grillezett paprika olajban

5. Az összevágott alapanyagokat belezsuttyantom egy edénybe, és kicsit összefőzöm. Olaj nem kell alá, hiszen a paradicsom és a paprika eleve olajban úszkált.



Fokhagyma, paradicsom, paprika, olajbogyó

6. Míg a többi hozzávaló süldögél, apróra vágom a diót (2-3 marék), majd azt is beleteszem a lábosba, hadd piruljon.



Dióval

7. Mikor már érezni a piruló dió illatát, beletördelem a sajtot az egyvelegbe (200 g).



Sajt hozzáadva

8. Összefőzöm, hogy a nagyobb sajtdarabok szétmorzsálódjanak, majd beleöntök kb. 1 dl tejszínt és tovább főzöm.
9. Bazsalikommal, oregánóval fűszerezem.
10. Közben a tészta is elkészült, leszűröm (nem mosom le), és a sajtos-tejszínes masszába forgatom.
11. Kész. 25 perc telt el a konyhába lépésem óta.

Téli mediterrán tészta