A tökéletes túrógombóc

Néha van olyan, hogy nap közben eszembe jut egy étel, és onnantól kezdve nem bírom kiverni a fejemből. Azon gondolkodom, hol tudnám beszerezni a hozzávalókat, mikor lesz annyi időm, hogy megfőzzem,  milyen íze lesz, vajon jól sikerül -e. Így voltam múlt héten a túrógombóccal is, ami szerencsére mindig sikerélménnyel kecsegtet, és mivel túró általában van a fagyasztóban, búzadara pedig a fiókban, így még vásárolnom sem kellett.

Évek óta ezt a kipróbált receptet használom, ezekkel a mennyiségekkel a gombóc nem lesz se kemény, se pedig olyan puha, hogy főzés közben szétesik.

Hozzávalók:

• fél kg túró
• 9 evőkanál búzadara
• 2 tojás (ha épp nincs annyi, 1 is elegendő, de 2 jobban összetartja)
• vaj 
• zsemlemorzsa 

1. Azzal kezdem, hogy egy nagy fazékba felteszek vizet forrni.
2. A túrót egy villával összetöröm és a búzadarával és tojással habosra keverem. 
3. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat és zsemlemorzsát pirítok rajta. Azért nem írok mennyiséget, mert valaki sok zsemlemorzsával szereti, valaki pedig csak épphogy megmutatja neki a gombócokat. Én kb. 5 dkg vajon 10 evőkanálnyi morzsát pirítok.
4. A masszából vizes kézzel gombócokat formázok.
5. Ha felforrt a víz, teszek bele egy kanál sót és beledobálom a gombócokat.
6. Amint feljönnek a víz tetejére, kiszedem őket a megpirított zsemlemorzsára és óvatosan beleforgatom.



Gombóckák

7. Cukros tejföllel tálalom.

Tejföllel

Túrós rétes

Rétest készíteni roppant egyszerű, főleg, ha az ember nem maga nyújtja a réteslapot. Bevallom, én még soha nem vacakoltam vele, mert a boltban kapható lapok nagyszerűek erre a célra. Így csak a tölteléket kell összekavarni, és sütéssel együtt fél óra alatt kész az egész.

Hozzávalók 

• 1 csomag réteslap (6-8 lap)
• fél kg túró
• 8 evőkanál cukor
• 1 tojás
• fél csomag mazsola
• reszelt citromhéj
• 2 dl tejföl
• 3 evőkanál étolaj

Megjegyzés: Ez a mennyiség 3 rúd réteshez elegendő.

Elkészítés

1. A túrót összekeverem a cukorral, tojással, 2 evőkanál tejföllel, mazsolával és citromhéjjal. Nem szabad, hogy túl folyós legyen, mert kifolyik a rétesből. Ha mégis nagyon folyós lenne, akkor lehet hozzátenni egy kis zsemlemorzsát. Ezzel kész is a töltelék.



Töltelék

2. Egy lapos tepsi alját kikenem étolajjal. 
3. A maradék tejfölt összekeverem a maradék olajjal.
4. Bevizezek egy konyharuhát, kiterítem és ráterítem az első réteslapot.



Első réteslap



A lapot megkenem az olajos tejföllel.



Megkenve




Ráterítem a második lapot. Ha 3 lapot használok egy rúdhoz, akkor ezt is megkenem és ráteszem a harmadik lapot is, ha csak kettőt, akkor erre már csak a töltelék kerül. A lényeg, hogy a legfelső lapot nem kenem meg, csak az alatta levő(ke)t.

A bekevert töltelék egyharmadát eloszlatom a felső lapon.






Töltelékkel

5. Most jön a trükkös rész. Mivel a lapok nagyon vékonyak, nem lehet csak úgy megfogni és feltekerni. Fogom a konyharuhát és bal oldalról kezdve megemelem, így hengergetem a rétest, míg fel nem tekeredik. A végén a konyharuhával együtt felemelem és óvatosan rácsúsztatom a tepsire.



Hengergetés



A rudakat megkenem a maradék olajos tejföllel.



Felirat hozzáadása



Kicsit villával vagy fogpiszkálóval megszurkálom, hogy ne durranjon ki sülés közben.
200 fokos sütőben megsütöm. Kb. 10-15 perc alatt kész. 
Ennyi az egész. Leírni tovább tartott, mint elkészíteni.

Kisült a rétes

Felirat hozzáadása

Házi túró

Gyakran veszünk tejet a helyi TSZ-ben (bizony, mifelénk még van ilyen), viszont néha eltúlozzuk a mennyiséget és mivel a házi tej nem áll el hetekig, valamit csinálni kell, nehogy kárba vesszen. Túrót készíteni roppant egyszerű, bár ahogy kiszámoltam, nem túl gazdaságos: kb. 6 liter tejből mindössze fél kilónyi lesz.

1. A tejet kiöntöm egy nagy edénybe, és 2-3 napra kint hagyom szobahőmérsékleten (a nyár ideális túró-gyártás szempontjából). Ez idő alatt a tej megalszik, készen áll a túrósításra. Türelmesek lekanalazgathatják a tejfölt a tetejéről, én nem vagyok elég türelmes.
2. A lábost beleállítom egy vízzel teli tepsibe és nagyon alacsony lángon felteszem a tűzhelyre.



Készül a túró

3. Hamarosan elkezd kiválni a fehérje, a tej egyre átlátszóbb lesz (ezt hívják savónak), a túró pedig csomósodik. A folyamat már kb. 40 fokon beindul, nem is kell jobban melegíteni.



Készül a túró

4. Ha teljesen szétvált a savó és a túró, akkor egy konyharuhát apró lyukú szűrőbe terítek és az egészet beleöntöm, hadd csöpögjön le. Aki szereti meginni a savót, az nyugodtan fogja fel a lecsöpögő levet, állítólag egészséges. 



Csöpög a túró

5. Néha csavarok egyet a konyharuhán, hogy kipréseljem a levet, de lehet nehezéket is rátenni. Van, aki egy éjszakán át csepegteti, szerintem elég egy fél óra is, azalatt elég lé távozik. Hát ennyi a túrókészítés.

Kész a túró

Túrós csiga

Nem akarok más tollával ékeskedni, a receptet Nagy Parajtól (a húgomtól) kaptam. Ő szokott ilyen sütit sütni, de sajnos régen csinált utoljára. A héten megkértem, hogy írja le a hozzávalókat, de mivel tényleg nagyon régen csinálta, csak úgy kb-re tudta megmondani, mi kell bele. Nem baj, azért belevágtam.
A tészta alapreceptje szinte megegyezik a túrós pogácsáéval. A csigához fele adagot gyúrok, úgy lesz egy tepsinyi (és a túró másik felét majd felhasználom a töltelékhez).
Hozzávalók
a tésztához:

• 25 dkg túró
• 25 dkg margarin vagy vaj
• 40 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor

 a töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 10 dkg cukor
• aszalt gyümölcsök (kb. 3 maréknyi)
• mandula (kb. 2 maréknyi)

1. Fél kiló túrót villával összetörök.



Túró

2. A túró felét a vajjal, liszttel, sütőporral és porcukorral összegyúrom



Hozzávalók



Gyúrás

3. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom.



Tészta



Kinyújtva

4. A túró másik felét összekeverem a cukorral, az apróra vágott gyümölcsökkel és mandulával. Aki szereti, tegyen bele mazsolát, akkor nem kell a szilvát vagdosni.



Belevalók



Aprítás



Töltelék

5. A tésztát megkenem tejföllel (vagy tejjel).



Tejföllel megkenve

6. Egyenletesen eloszlatom rajta a tölteléket.



Helyén a töltelék

7. A tésztát felcsavarom, mintha bejgli lenne.



Tészta felcsavarva

8. Szeleteket vágok belőle, és a csigákat szorosan egymás mellé, sütőlapra teszem.



Tészta felcsavarva



Csigák

9. 180 fokos sütőben 35-40 percig sütöm.



Sült csigák

10. A csigákat szétszedem és tálalom.

Túrós csiga

Túrós csiga

Túrós pogácsa

Egészen addig rettegtem a pogácsa sütéstől, amíg meg nem ismertem ezt a roppant egyszerű receptet. Azt hiszem elsősorban azért féltem tőle, mert bennem élt az a tévképzet, hogy minden pogácsát keleszteni kell, nem mindegy milyen hőmérséklet van a konyhában és egyéb macerák. De nem! És a hozzávalókat is lehetetlen elfelejteni, hiszen mindenből ugyanannyi kell hozzá.
Tehát a hozzávalók (én ennyiből csinálom, arányosan lehet csökkenteni):

• 1/2 kg túró
• 1/2 kg margarin
• 1/2 kg liszt
• 2-3 teáskanál só
• sajt
• tojás

Elkészítés:

1. A hozzávalókat (a sajt és tojás kivételével) egy nagy tálba öntöm



Túró és margarin



Só és liszt

2. Jól összegyúrom. Nem használok gépet hozzá, pont az a lényeg, ahogy a kezem melegétől a margarin olvad, egyre inkább összeáll a tészta.



Gyurma

3. Ha jól összeállt a tészta, letakarom és kicsit a hűtőbe teszem. Ha sietek ez a lépés kimarad, úgy sem lesz rossz a pogácsa.



Nyers tészta



Tészta közelről

4. Néhány óra elteltével kiveszem a tésztát a hűtőből, lisztezett gyúródeszkára teszem és jól átgyúrom.



Tészta a gyúródeszkán

5. Lisztezett sodrófával 1,5-2 cm vastagra nyújtom.



Sodrófával



Tészta kinyújtva

6. Kiszaggatom a pogácsákat.



Pogácsa szaggatás



Kiszaggatott pogácsa

7. A kiszaggatott pogácsákat szorosan egymás mellé tepsibe teszem. Én szilikonlapot szoktam alá teríteni, vagy sütőpapírt, ha ez nincs otthon, akkor a tepsit ki kell vajazni-lisztezni.



Pogácsák a tepsiben

8. Egy pohárban kenőecsettel összekeverek egy egész tojást. Ezzel fogom majd a pogácsák tetejét megkenni. Tojás helyett lehet tejet is használni.



Tojás

9. Sajtot reszelek. Kb. 5 dkg elég ennyi pogácsához.



Sajtreszelés

10. A pogácsák tetejét megkenem a tojással (vagy tejjel).



Pogácsák kenése

11. Sajtot szórok rá.



Sajt szórás

12. 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöm.

Kész a pogácsa

Tálalva

Belül