Császármorzsa (Smarni)

A legenda szerint először Ferenc József udvari szakácsa készített császármorzsát az étvágytalan Sissinek, ám helyette a császár falta be az egészet, annyira ízlett neki. Egy másik történet szerint Ferenc József vadászat közben éhesen betévedt egy vadászházba, ahol a szegény vadászné csak ezzel a kis morzsával tudta megkínálni. Akárhogy is, valami kötődése mindenképpen van a monarchia császárához és a mai napig kedvelt eledel mind az osztrák, mind a magyar részen.
Sok recept található az Interneten, ahol megadnak mennyiségeket is pl. itt, itt és itt. Én nem szoktam méregetni, addig öntögetem össze a hozzávalókat, míg sűrű palacsintatészta állagú matériát nem kapok. Amire szükség lesz (minden mennyiséget csak kb-re írok):

• 1 bögre búzadara
• 1 bögre liszt
• 2 bögre tej
• 1-2 marék mazsola
• cukor (10 dkg körül, célszerű porcukrot használni)
• 3-4 tojás
• reszelt citromhéj
• 5-10 dkg vaj vagy margarin

1. A tojást, cukrot habosra verem.
2. Hozzáadom a búzadarát, lisztet, mazsolát, tejet, citromhéjat és simára keverem.
3. 15 percig pihentetem, hogy a búzadara kicsit megdagadjon. Utána lehet még egy kicsit tejjel hígítani vagy liszttel sűríteni. (A képen azért ilyen bizarr színű, mert teljes kiőrlésű liszttel csinálom)



Sűrű palacsintatészta

4. Egy nagy serpenyőben felolvasztom a vajat. A serpenyő méretétől függően lehet, hogy két adagban fér csak bele a tészta, én azért általában belepréselem. Egyébként nem is mindenki serpenyőben csinálja, a nagymamám például egy tepsiben betette az egészet a sütőbe.



Olvad a vaj

5. Ha felolvadt a vaj, rázuttyantom a tésztát. Várok egy kicsit, majd fakanállal felturkálom az alját. Megint várok, míg kicsit megsül az alja, aztán felturkálom. És így tovább folytatom a turkát, amíg császármorzsa állaga nem lesz.



Turka



Alakul a dolog



Ez határozottan császármorzsa

6. Szerintem házi baracklekvárral a legfinomabb. Van, aki még porcukorral is megszórja, de az azért már túlzás :)

Baracklekvárral

A tökéletes palacsinta titka

Az évek során rájöttem, hogy a sikeres palacsintasütés egyetlen dolgon múlik: a palacsintasütőn. Ha az jó, akkor nem tapad le a tészta, nem ég oda, simán meg lehet fordítani. Régebben kísérleteztem mindenféle serpenyővel, az első fordításnál leragadt és dobhattam a kukába. Hiába tettem alá több deci olajat, akkor is. Ami bevált, az egy Tefal, thermo-spot hőindikátorral (bár ez utóbbiról fogalmam sincs, hogy kellene működnie). 
A következő egy alap palacsinta recept. Egyszerű és gyors. Szakácskönyvekben gyakran látni, hogy a bekevert tésztát pihentetni kell, én nem szoktam, így is nagyon finom. Cukrot sem teszek bele, mert attól könnyen leég sütéskor, és a töltelék amúgy is megédesíti (vagy sósítja, ha épp sós tölteléket teszek bele).
Tehát a hozzávalók:

• 2 db tojás
• 30 dkg liszt
• 1/2 l tej
• 3 dl szóda (vagy szénsavas ásványvíz, vagy sör, ha egyik sincs, a sima víz is megteszi)
• 1/2 dl olaj

1.  Egy tálba öntöm a tojást, a lisztet és a folyadékokat.



Két egész tojás



Liszt, tej, szóda és olaj

2.  A hozzávalókat robotgéppel vagy habverővel jól összekeverem. A lényeg, hogy ne maradjanak benne liszt-csomók.



Palacsinta tészta keverése

3. A palacsintasütőt felmelegítem, és az első palacsinta sütése előtt egy ecset segítségével olajjal kikenem. Ezt többet nem kell megtenni, mert a tésztában van annyi olaj, hogy ne égjen le.



Kiolajozott palacsintasütő

4. A tésztából egy merőkanálnyit szedek (ha vékonyabb palacsintát szeretnék, akkor kicsit kevesebbet), és a forró sütőben egyenletesen szétterítem. Nem a merőkanállal maszatolom szét, hanem egy helyre öntöm és a sütőt forgatva folyatom úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle.



Palacsintatészta adagolása

5. Mikor a tészta felületén mindenütt megjelennek a hólyagok, egy lapos szerszámmal alányúlok és egy laza mozdulattal megfordítom. Bátrak a plafonra is dobhatják.



Hólyagos palacsinta



Kritikus pont: megemelem a palacsintát



Egyik oldal megsütve

6. Pár másodpercig sütöm a másik felét is, majd a palacsintát óvatosan egy tányérra csúsztatom.
7. Ebből a mennyiségből 15 db lesz, vékonyabbra sütve kb. 20 db.

Kész palacsinták

Én házi baracklekvárral szeretem (anyu tette el a nyáron).

Baracklekváros palacsinta

Nyamnyamnyam!