Adri kedvence, avagy az 5 perces sajtos pogácsa

Ezt a receptet egy kolléganőmtől kaptam, aki csak szuperlatívuszokban beszélt róla. Hozzátette, hogy ő a receptet 5 perces sütiként kapta, de ráment a fél napja, mire minden egyes kis pogit bekent a krémmel és meghempergette sajtban. Első olvasásra nem tűnt bonyolultnak (főleg, mivel a tésztát készen is meg lehet venni), ezért megígértem, hogy én is megcsinálom és mérem az időt.
Jelentem, ha nem is 5 perces, de ijedtségre semmi ok, fél óra alatt azért meg lehet küzdeni a feladattal. Az íze pedig? Aki szereti a dupla-tripla sajtos dolgokat, az imádni fogja.
És a recept:
1 zacskó mélyhűtött leveles tészta - felengedés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk sajttal. 200 fokon pirosra sütjük. 
Mindegyiket félbevágjuk és megtöltjük sajtkrémmel, megforgatjuk reszelt sajtban. 
Sajtkrém : 
20 dkg reszelt sajtot, 3 tojássárgájával , 3 dkg liszttel, 1,5 dl tejjel sűrűre kell főzni és kihűteni. Ha teljesen kihűlt akkor egy 5 dkg vajjal habosra kikeverni.. 
 (Ugyanezt a krémet apró képviselőfánk gombócokba is tölthetjük!) 

A krém nekem egy csomag tésztához kicsit soknak tűnt, úgyhogy csak kb. kétharmadát csináltam meg, azaz 2 tojássárgáját fél kanál liszttel és 1 dl vízzel főztem össze. A vajat kifelejtettem belőle, de szerintem nem hiányzott belőle.
A kenésben Manócska segédkezett, biztos ezért lettem olyan hamar kész vele :)

A kiszaggatott pogácsákat tojásfehérjével megkenjük

Fő a sajtkrém

Kisültek a pogik

Megtöltve, hengergetve

Medvehagymás pogácsa

Lassan vége a medvehagyma-szezonnak, de talán még nem késő megosztanom ennek az igazán jól sikerült pogácsának a receptjét. Főleg azért, mert medvehagyma nélkül egész évben süthető. Sőt, tudok még jobbat: most, amíg van medvehagyma, összevágva le kell fagyasztani egy zacskóval és akkor egész évben lesz pogácsába való.
Bevallom őszintén, én csak nagyon egyszerű, kelesztés nélküli pogácsát szoktam csinálni, és most tanultam meg anyutól az igazi, élesztős, leveles pogácsa készítését, úgyhogy amit itt közreadok, az az ő receptje, és a képeken is ő küzd a tésztával.
Pontos mennyiségekkel nem szolgálhatok, hogy anyukámat idézzem "csak úgy körülbelülre beleszórom, aztán vagy jó lesz, vagy nem". Mindenesetre próbáltam faggatni a készítés közben, és néha sikerült is lemérni a belevalókat.
Elkészítés:

1. Egy kis bögrébe tejet langyosítunk, hozzákeverünk egy kis cukrot, majd beletördelünk 3 dkg élesztőt. Figyelem! A tejnek nem szabad forrónak lenni, mert az megöli a kis élesztőbaktériumokat.



Az élesztőt a langyos, cukros tejbe tördeljük

2. Amíg felfut az élesztő (5-10 perc), megmossuk a medvehagymát és apró darabokra vágjuk.



Medvehagyma



Darabolás

3. Egy kelesztőtálba öntök fél kiló lisztet, 2 tojás sárgáját, olvasztott vajat/margarint (kb. 10-15 dkg), a felfuttatott élesztőt és kicsit összemonyásszuk.



Így kell kinéznie a felfutott élesztőnek



Monya

4. Hozzáadjuk a medvehagymát és tovább gyúrjuk, dagasztjuk amíg szép kis cipót nem kapunk. A képen látszik, hogy a medvehagyma térfogatra kb. annyi, mint a többi hozzávaló (tehát jó sok).



Medvehagymával



Tovább monya



Kis cipó

5. Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, azután konyharuhával letakarva fél órán át pihentetjük, kelesztjük. A kelesztéshez jó meleg kell, ha hideg van a lakásban, ez a művelet nem fog sikerülni.



Gyurma



Cipócska

6. Ha letelt a fél óra, a tésztát 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és összehajtogatjuk. Újabb fél órára letakarjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük, azaz fél óra múlva nyújtás, kenés, hajtogatás, újabb fél óra pihenés, nyújtás, kenés, hajtogatás, majd megint fél óra pihenés. Így lesz szép leveles a tészta.



Nyújtás



Vajazás



Hajtogatás



Hajtogatás



Hajtogatás



Tészta összehajtogatva

7. A harmadik hajtogatás-pihentetés után ismét kinyújtjuk a tésztát. Késsel rovátkákat vágunk rá, megkenjük tojássárgájával és kiszaggatjuk a pogácsákat. Kenni szaggatás után is lehet, ízlések és pofonok. Mi most így csináltuk. Ráadásul egy kis sajtot is szórtunk néhányra (nem a szokásos reszelt trappistát, hanem parmezán-szerűt).



Tészta bevagdalása



Tojással kenegetés



Szaggatás



Szaggatott pogácsa

8. A kiszaggatott pogácsákat tepsire tesszük és előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.



Tepsiben



Megsült a pogácsa

9. Jó étvágyat!

Medvehagymás pogácsa

Sajtos rúd

Számomra az igazi sajtos rúd az, aminek a tésztájában is sajt van. Attól függően, milyen sajtot teszek bele, mindig más az íze, ezért "nem lehet megunniiiiiii, ez az, amit nem lehet megunniiiiii", ahogy a régi reklám is mondja - na persze nem az én sajtos rudamra.

1. 25 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 10 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejszínt és egy csipet sót összegyúrok.



Hozzávalók

2. Először nehezen adja meg magát, de ahogy a vaj olvad a kezem melegétől, egyre jobban összeáll a tészta.



Gyurma



Összeállt a tészta

3. Célszerű ilyenkor 1-2 órára hűtőbe tenni pihenni (akár egész éjszakára is), de van, hogy erre nincs idő. Egyébként ez az a típusú tészta, amit le is lehet fagyasztani és alkalomadtán elővenni, ha hirtelen kell sütni valamit.
4. A tésztát lisztezett gyúródeszkára teszem és kb. 1 cm-esre kinyújtom.



Tésztanyújtás

5. Éles késsel csíkokat vágok belőle.



Rudak

6. A rudakat tepsibe teszem úgy, hogy ne érjenek össze.



Rudak

7. Egy egész tojást összekeverek és megkenem vele a rudak tetejét. Ez egyrészt színt ad neki sütéskor, másrészt odatapasztja a sajtot. Tojás helyett tejjel is meg lehet kenni.



Tojás



Ecsetelés

8. Megszórom sajttal.



Sajttal megszórva

9. 180 fokos sütőben addig sütöm, amíg szépen meg nem pirul. Ez kb. 20-25 perc, aki ropogósabban szereti, süsse tovább.
10.  Kész. Lehet enni.

Sajtos rudak

Sajtos rudak

Gyors leveles

Ez a recept igazából csalás, de mindig jól jön, ha az ember gyorsan sütni akar valamit -legyen az sós vagy édes. Nem kell hozzá más, mint egy kis előrelátás és egy csomag mirelit leveles tészta a fagyasztóban. Sokáig eláll, és meg lehet tölteni mindenfélével: virslivel, szalonnával, sajttal, darált dióval, lekvárral, májkrémmel... a variációk száma végtelen. Nálunk a virslis a favorit, illetve, hogy pontos legyek a füstlis.

Leveles tészta és füstli

1. A leveles tésztát előző este kiveszem a fagyasztóból és a hűtőbe teszem. Lehet kapni sima hűtős fajtát is, annál ez a lépés kimarad.
2. A tésztát lisztezett deszkára teszem és szintén lisztezett sodrófával vékonyra nyújtom.



Tészta a deszkán



Sodrófázás



Vékonyra nyújtott tészta

3.  A vékonyra nyújtott tésztát kb. egyforma nagyságú négyzetekre vágom (a képen látszik, mekkora sikerrel...). Egy fél kilós csomagból 12-14 ilyen négyzet lesz.



Tészta-négyzetek

4. A virslit feldarabolom és minden négyzet közepére teszek egyet. A virsliket általában 3-felé vágom, egy fél kilós tésztához egy 4 db virsli elég.



Virsli a tésztán

5. Minden egyes virslit jól bebugyolálok a tésztába. A virslinél nem is olyan fontos, hogy jól le legyen zárva, de ha olyan a töltelék (pl. lekvár), akkor fontos, hogy sülés közben ne folyjon ki.



Virsli bebugyolálása



Göngyörgetés



Virslik bundában

6. A batyukat tepsibe teszem és a tetejét megkenem tojással vagy egy kis olajos tejjel.



Tepsiben



Tejjel megkenve

7. 200 fokos sütőben 25-30 percig sütöm. Közben néha a tetejét átkenegetem.

Sült virslis batyuk

Közelről

Tálalva