Csirkepörkölt

Múlt hétvégén isteni csirkepörköltet készítettem, szerénység nélkül állíthatom, ez volt eddigi csirkepörkölt-pályafutásom csúcsa. És hogy mi a jó csirkepörkölt titka? A rengeteg hagyma és a házi pirospaprika. Attól lesz jó sűrű a szaftja, és olyan íze, hogy az ember lánya késztetést érez, hogy még a tányért is kinyalja.
Így készül:

1. A csirkét (ha kell) feldarabolom, az apró szőröket gáz fölött leégetem, megmosom. Én most öt csirkecombot vettem, ez három főre bőven elég. Ami fontos még, hogy nem szabad leszedni főzés előtt a bőrét, még akkor sem, ha senki nem eszi meg. 



Csirkecombok



Legalább 3 (de inkább 4) nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom és olajon megdinsztelem. Tavaly kaptam egy szuper botmixert, amihez aprító kés és tál is tartozik, azóta azzal vágom a hagymát, így a nagy tétel sem akadály.



Dinsztelődik a hagyma




Beleteszem a csirkehúst, és néha átkeverve tovább párolom-pirítom.



A csirke is a helyén van



Lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával átkeverem és öntök hozzá egy kis vizet. Van, aki esküszik rá, hogy a pörköltbe nem kell víz, mert a hús enged annyi nedvességet, amennyit kell, én azért szoktam alá önteni.



Felöntve



Sózom, borsozom, teszek bele 1-1 szem paprikát és paradicsomot, ha épp nincs, akkor néhány kanál lecsót vagy csak paradicsomlevet. Ha semmi más nincs, legeslegvégső esetben pirosaranyat.
Addig főzöm, míg a hús meg nem puhul és a szaft be nem sűrűsödik (kb. egy óra).
Lehet tálalni.

Csirkepörkölt

Aszalt paradicsom

A paradicsom szezonnak csak nem akar vége lenni, ezért új, eddig ismeretlen területet hódítottam meg: az aszalást. Az aszalt paradicsom csak többszöri próbálkozás után sikerült, mert az elején voltam olyan bátor és hittem az Interneten olvasott recepteknek, amik oly meggyőződéssel írják, hogy alacsony hőfokon nyugodtan bent lehet hagyni éjszakára a sütőben, reggelre elkészül. Frászt. Nekem szénné égett még a legalacsonyabb hőmérsékleten is. Mivel a paradicsomok nem egyformák (eltérő a nedvesség tartalmuk, pont egyforma darabra sem tudtam vágni őket), ezért az idő utolsó harmadában már félóránként nézegetni kellett és a kész darabokat folyamatosan kiszedni.

1. A paradicsomot alaposan megmosom, félbe-negyedbe vágom és szorosan egymás mellé sütőlapra fektetem.
2. Sózom, borsozom, befújom olajjal. Igen, befújom :) Boltban lehet kapni olaj spray-t, ez azért jó, mert egyenletesen és vékonyan tudjuk szétteríteni az olajat. De nem fontos megvenni méregdrágán a boltit, lehet otthon is csinálni. Kell hozzá egy tiszta spriccelő (100 Ft-os boltban vettem), olaj-víz kb. 80-20 arányú keverékével megtöltöm és kész. Azért kell vizet is tenni hozzá, mert különben túl sűrű és nem megy a spriccelés.



Spriccelő



Paradicsom sózva, borsozva, olajozva

3. A sütőt legalacsonyabb fokozatra kapcsolom (nálam ez 80 fok) és betolom. A sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztom, hogy a gőz ott ki tudjon illanni.
4. Kb. 5 óra elteltével így néz ki:



5 óra eltelt

5. Ahogy már az elején írtam, innentől kezdve bizony félóránként nézegetni kell és a késznek ítélt szemeket kiszedegetni. Az utolsó darabot a sütőbe tolástól kb. 8,5 óra múlva szedtem ki.

Aszalt paradicsom

Száraz, hűvös helyen tartandó (én a biztonság kedvéért szalvétával bélelt zacskóban betettem a hűtőbe).

Házi ketchup

Dacára a szárazságnak, nálunk mázsaszám terem a paradicsom a kertben, és már kínomban nem tudtam mit kitalálni, elhatároztam, hogy ketchupot csinálok belőle. Kicsit pepecselős, de inkább bevállalom, minthogy az a sok, finom paradicsom kárba vesszen. Ráadásul biztos egészségesebb is, mint amit boltban veszek (nem mintha olyan sok ketchupot fogyasztanék, de majd a sajátot!).

2 kiló paradicsom

1. 3-4 nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom. Olajon felteszem pirulni.
2. Néhány perc után hozzáadok 6-7 gerezd préselt fokhagymát is és tovább pirítom.



Pirul a hagyma

3. Közben fogok 2 kiló paradicsomot, megmosom és meghámozom. A paradicsom héját úgy a legkönnyebb eltávolítani, hogy leöntjük forró vízzel, így a héja megráncosodik és elválik a hústól. Ezek után már gyerekjáték meghámozni.



Forrázás után



Így néz ki a csupasz paradicsom

4. A paradicsomot kockákra vágom. Közben párolódik a hagyma, ha esetleg elkezdene nagyon pirulni, leveszem a tűzről addig, amíg végzek a paradicsommal.



Paradicsom kockákra vágva

5. Hozzáadom a hagymához és tovább főzöm. Nem kell hozzá folyadék, a paradicsom enged elég levet.



Fő a paradicsom

6. Jöhet a fűszerezés: ízlés szerint cukor (8-10 dkg), ecet, só, őrölt fahéj (bizarr, de 1 kávéskanálnyi jót tesz), őrölt bors (1-2 kávéskanál), currypor (max. fél kávéskanállal) és 4-5 kávéskanál 10%-os ecet. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, kóstolgatni kell és akkor jó lesz.
7. Kb. 1 órán keresztül hagyom, hogy fortyogjon a cucc. Ekkorra a paradicsom majdnem teljesen szétfő és be is sűrűsödik. Fogok egy botmixert és összeturmixolom.



Már majdnem ketchup-kinézete van

8. Most már csak a magokat kell kiszedegetni belőle. No nem egyesével, hanem sokkal egyszerűbben: egy fakanál segítségével egy sűrű szövésű szitán átpasszírozom, így a magok fent maradnak a hálón. Ha valakinek van otthon paradicsom passzírozója, csinálja inkább azzal, kevésbé pepecselős.



Passzírozás



Ketchup

9. A kész ketchupot üvegekbe töltöm. Gyarló ember lévén szalicilt teszek a tetejére és bedunsztolom. Azt hiszem szalicilt 2012-től nem lehet boltban kapni, helyette nátrium-benzoátot árulnak. Ha valaki nem szeretne tartósítószert használni, az állítsa simán fejre az üveget pár percre (természetesen előbb le kell zárni), hogy kiszoruljon belőle a levegő és utána dunsztolja be. A wikipédia nagyon szépen leírja a dunsztolást, amit én dunsztolásnak nevezek, az hivatalosan az ún. száraz dunszt. Kibélelek egy dobozt plédekkel, törölközőkkel, a tele üvegeket is bebugyolálom és a takarók közé teszem és még jól be is takargatom. 1-2 nap alatt szép lassan kihűl, utána mehet a ketchup a kamrába (vagy esetemben a hűtőbe, mert nincs kamrám).
   A dunsztolásról bővebben is írok az Eperlekvár bejegyzésben.

Update:Dunsztolás után

Üvegben

 Megjegyzés: hasonló módon készülhet spagetti szósz is (kicsit más fűszerezéssel persze), azt viszont nem feltétlenül kell átpasszírozni. 

Könnyű, nyári vacsora

Gondolkoztam egy keveset, de nem sikerült frappáns nevet adnom ennek az ételnek. Ami biztos, hogy gyorsan, egyszerűen össze lehet dobni (szó szerint), és a gyomrot sem terheli meg, úgyhogy a címben szereplő 'könnyű' jelző többszörösen is illik rá. Ami még jó, hogy mindenféle maradékokat fel lehet használni hozzá.

1. Egy muffinsütőt kibélelek felvágottal. Gyakorlatilag bármilyen sonka jó, én most selyemsonkát vettem, ebből egy mélyedésbe kettőt kell tenni, hogy teljesen lefedje.



Sonkával bélelt muffinsütő

2. A sonkával bélelt lyukakba dobálok mindenfélét: sajtdarabokat, kolbászt, hagymát, petrezselymet, sőt, némelyikbe még tojást is ütök. A lényeg, hogy sajt legyen benne, az fogja összetartani az egészet. Egyébként ez az egész a raclette-ezésre emlékeztet.



Megtöltve

3. Az egészet beteszem a sütőbe, hogy összesüljön. 200 fokon 10-15 perc elég, de sütője válogatja.
4. Amíg sül, összedobok egy kis salátát. Lusta vagyok és kényelmes, ezért vettem egy zacskó salátakeveréket, amit felturbózok paradicsommal és kukorica konzervvel.



Saláta hozzávalók



Saláta

5. Közben elkészült a sütőben is a 'cucc', kiveszem és tálalom.

Megsült

Tálalva

Téli mediterrán tészta

Kiürült az éléskamra, szégyenszemre csak tartós élelmiszerek vannak itthon. Hideg van, ilyenkor a kutyát sem engedik ki az utcára, ezért gondoltam, körbenézek a fiókokban.
Ezeket találtam:

Hozzávalók

• Fokhagyma
• Dió
• Tejszín
• Bolgár Siren sajt (kb. olyan, mint a feta)
• Grillezett paprika olajban
• Szárított paradicsom olajban
• Fekete, magozott olajbogyó
• Spagettitészta
• Oregano
• Bazsalikom

Az embert egyből átjárja a mediterrán hangulat.

Elkészítés
Megjegyzés: Pontos mennyiségeket nem tudok írni, a recept rögtönzés útján jött létre.

1. Tésztás ételeknél a legelső lépés mindig az, hogy a tésztát feltesszük főni. Általában az az idő, amíg készre fő pont elég arra, hogy megalkossuk a szószt.
2. 3-4 gerezd fokhagymát meghámozok és apró darabokra vágom



Fokhagyma (hú, nem túl szép ez a vágódeszka)

3.  Fél üveg szárított paradicsomot (kb. 7 db) felvágok



Paradicsom

4. Ugyanezt teszem a grillezett paprikával (fél üvegnyi) és az olajbogyóval (kb. 10 szem)



Grillezett paprika olajban

5. Az összevágott alapanyagokat belezsuttyantom egy edénybe, és kicsit összefőzöm. Olaj nem kell alá, hiszen a paradicsom és a paprika eleve olajban úszkált.



Fokhagyma, paradicsom, paprika, olajbogyó

6. Míg a többi hozzávaló süldögél, apróra vágom a diót (2-3 marék), majd azt is beleteszem a lábosba, hadd piruljon.



Dióval

7. Mikor már érezni a piruló dió illatát, beletördelem a sajtot az egyvelegbe (200 g).



Sajt hozzáadva

8. Összefőzöm, hogy a nagyobb sajtdarabok szétmorzsálódjanak, majd beleöntök kb. 1 dl tejszínt és tovább főzöm.
9. Bazsalikommal, oregánóval fűszerezem.
10. Közben a tészta is elkészült, leszűröm (nem mosom le), és a sajtos-tejszínes masszába forgatom.
11. Kész. 25 perc telt el a konyhába lépésem óta.

Téli mediterrán tészta