Fehér piskóta

Akkora sikere van a creme brullée-mnek, hogy rendszeres időközönként csinálnom kell. Mivel ahhoz a tojásnak csak a sárgája kell, szép kis halmokban áll a tojásfehérje a fagyasztóban. Bizony, a tojásfehérje kitűnően lefagyasztható (kb. fél évig áll el, én simán zacskóba teszem, így annyira nem is foglal nagy helyet), és felengedve ugyanúgy felhasználható, mint a friss.
Nem nagyon volt energiám komolyabb kutatómunkához, ezért inkább Horváth Ilonához fordultam, mit kezdjek a sok fehérjével. Tegye fel a kezét, aki nem ismeri a Horváth Ilona Szakácskönyvet. Mars a sarokba! Alapmű.

Horváth Ilona Szakácskönyv

Na szóval, ebben a méltán népszerű szakácskönyvben találtam a lentebb bemutatott fehér piskóta receptjét. Roppant egyszerű.

Hozzávalók: tojásfehérjénként 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj.
Azaz 6 tojáshoz (én ennyiből csináltam) 12 dkg cukor, 18 dkg liszt és 9 dkg vaj. Ja, és én felturbóztam még egy marék vágott mandulával is.

Elkészítés

1. A tojásfehérjéket kemény habbá verem.



Fehérjék felverve

2. Belekeverem a cukrot, lisztet, olvasztott vajat és a mandulát.



Tészta

3. Egy tepsit (gyümölcskenyér formát, tortaformát, stb.) kikenek vajjal és kilisztezem.



Vajazott-lisztezett forma

4. Beleöntöm a tésztát.



Tészta a formában

5. 180 fokos sütőben fél órát sütöm.



Megsült

6. Kicsit hagyom hűlni, majd konyharuhára borítom.



Fehér piskóta

7. Szeletelem, tálalom.

Szeletelve

Szeletek

A mi spagettink

Nem mondanám, hogy Olaszországban megállná a helyét, de mi szeretjük, és mikor egyöntetűen spagettire szavazunk ebéd gyanánt, akkor mindannyian erre gondolunk. Amit most leírok, ez az alapváltozat, amit ízlés szerint lehet még turbózni szalonnával, zöldségekkel, más fűszerekkel.
Hozzávalók

• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Darált hús
• Paradicsomlé
• Sűrített paradicsom
• Olívaolaj
• Fűszerek

Hozzávalók (kivéve a háttérben látható pomelo)

Elkészítés

1. A tésztát felteszem főni. Ha valakinek ennél több instrukcióra van szüksége a tésztafőzésről, az Ázsiai garnélás tészta c. bejegyzés 1. pontjában bővebben írok róla.
2. A vörös- és fokhagymát megpucolom, felaprítom.
3. Kevés olívaolajon megpárolom.



Hagyma párolása

4. Kis idő múlva hozzáadom a darált húst, és jól átkeverem, hogy a hús is kapjon a hagymás olajból.



Darált hús

5. Sózom, borsozom, megszórom oregánóval, bazsalikommal és tovább párolom-pirítom.



Hús fűszerezve, párolva

6. Ha a hús megpirult, felöntöm paradicsomlével és hozzáadok egy kis doboz paradicsompürét is. Ha savanyú, akkor megcukrozom.



Paradicsomlével

7. Az egészet összerottyantom, és ezzel a szósz kész is van.
8. Közben valószínűleg megfőtt a tészta is, amit leszűrök.
9. Tálalom.

Jó étvágyat!

Húsleves

Őszintén szólva kevés egyszerűbben elkészíthető levest ismerek, mint a húsleves. Beleteszem a hozzávalókat, néha leszedem a habot róla és csak várom, hogy megfőjön. Nem kell bele rántás vagy habarás, tényleg nincs vele semmi macera.
A tökéletes húslevesnek két titka van:

1. Alacsony lángon, lassú tűzön kell főzni
2. Csirke- vagy pulykanyakból készüljön. Sokféle húslevest ettem már, de tapasztalatom szerint a nyaklevest (hihihi) semmi sem übereli. Az elkészítés módja amúgy minden húsfélénél ugyanaz.

Már jó két hete tervezem, hogy főzök húslevest, de aztán elmaradt, úgyhogy a csirkenyak a fagyasztóban landolt. Sebaj, még kiolvasztani sem kell, majd a forró víz, amiben fő, majd megteszi hatását.

Elkészítés:

1. A nyakat egy fazék vízben felteszem főni.



Fél kiló csirkenyak. Azért néz ki ilyen furán, mert még meg van fagyva.

2. A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, hagyma, ha van otthon, akkor egy kis zeller, karalábé, borsó) megpucolom és darabokra vágom. Egyes források szerint a húsleves attól lesz szép sárga, ha a hagymát héjastól tesszük bele. Szerintem meg nem :) De ezt döntse el ki-ki maga.



Zöldségek

3. Beleteszem a zöldségeket is a vízbe, sózom, borsozom és szép lassan főzni kezdem. Anyu szokott hozzáadni egy kis lestyánt is (vegeta fűszerként is hívják), tényleg finom ízt ad neki. Mivel nekem nem adatott meg, hogy csak úgy kisétáljak érte a kertbe, ezúttal eltekintek tőle.
4. Egy kis idő után csúnya, szürkés hab jelenik meg a leves tetején, de pánikra semmi ok, ezt le lehet (sőt, le is kell) szedni fakanállal, szűrővel, egyéb segédeszközökkel.



Hab a leves tetején



Így kell leszedni a habot



Az első adag csúnya, szürke hab

5. A főzés alatt ezt a habozást még néhányszor megismétlem, amíg a lé szép tiszta nem lesz és a tetején apró zsírpettyecskék csillognak. Ez ideális esetben legalább egy-másfél óra. Mint már említettem, a húsleves főzést nem szabad elkapkodni. Össze lehet 20 perc alatt is hozni kuktában, de érezni lehet a különbséget, az úgy nem olyan ízgazdag, hiába fűszerezi agyon az ember.



Tiszta, habmentes lé

6. A tésztát nem főzöm bele a levesbe, mert könnyen megromlik tőle, hanem egy kis lábosban vizet melegítek (vagy ha sok a lé a levesben, abból szedek ki), és kifőzöm a cérnametéltet. Mert számomra a húsleves cérnametélttel az igazi.



Cérnametélt

7. Tálaláskor a tányér aljára szedek a cérnametéltből, kapargatok le a húsból, és rámerem a levest.

Jó étvágyat!

Ázsiai garnélás tészta

Múltkor az egyik nagy áruházban jártamban-keltemben elvetődtem a mélyhűtős részre, és megpillantottam a kis garnélarákocskákat. Egyből eszembe jutott, hogy sógorom (Nagy Paraj férje) milyen finom rákocskás-cukkinis tésztát szokott nekünk összeütni pillanatok alatt. És bár cukkinit nem kaptam, egy zacskó garnélát azért vettem, a többit pedig a fagyasztóban talált thai zöldségkeverékkel rögtönöztem.
A  hozzávalók: tészta, olaj, garnélarákocskák, zöldségkeverék, fűszerek.

Tészta

Olaj

Garnéla és zöldségkeverék

1. Felteszek egy nagy fazék vizet forrni. Ha felforrt, teszek bele sót, olajat, és a tésztát. Mire megfő, azalatt pont össze is lehet ütni a rávalót. Fontos, hogy a sót csak a forrás után teszem a vízbe, nem rögtön az elején, mivel a sós víz nehezebben forr fel.
2. Egy edénybe olivaolajat öntök és felhevítem. Most éppen egy wok volt kéznél, hangulatban pont passzol is a zöldségkeverékhez, de amúgy bármilyen lábos jó. Fent az olajos képen talán látszik, hogy az olajban úszkálnak mindenféle cuccok. Ez Nagy Paraj készítménye, fűszerolaj. Elég régóta érlelődik, úgyhogy jó kis aromát adott a rozmaring az olajnak, amit néha utántöltök. Mármint az olajat.
3. Ha az edény jó forró, beleöntöm a garnélát és a zöldségeket. Nem adok hozzá folyadékot, a kiolvadt víz elég lesz a pároláshoz.



Zöldségek és rákocskák

4. Kicsit pirítom-párolom, majd a hangulat kedvéért meglocsolom egy kis szójaszósszal és egy kis osztriga szósszal, ha már thai zöldségkeveréket használok. Mindkettő az Ázsia boltból származik és mindkettőnek annyira sós-karakteres íze van, hogy más fűszert nem is használok.



Szószok

5. Készre párolom-pirítom a hozzávalókat. Akkor jó, ha a zöldségek nem nyersek, de azért még harapáskor ropognak az ember foga alatt.



Már majdnem kész

6. Ha nagyon száraz lenne, a tészta főzővizéből teszek hozzá néhány kanállal. Egyébként ahogy most van, ez így is nagyszerű ebéd lehetne, tészta nélküli, ázsiai egytálétel.



Kész a rávaló

7. Közben a tészta is megfőtt, leszűröm, és összekeverem a szósszal. Kész is az ebéd (vagy vacsora).

Gőzölgő tészta

Tálalva

Bundás kenyér

Bundás kenyér forró, citromos teával... ez is olyan gyerekkori életérzés, nem? Hétköznap nem állok neki, de egy havas szombati reggelen belefér. Ráadásul csomó tojás van itthon (anyu tyúkocskái szerencsére tojnak rendesen), el kell használni valamire.

1. Néhány tojást villával felverek. Ma reggel 6 db-ot használtam, de ha épp kevés a tojás itthon, akkor teszek bele tejfölt, úgy verem fel, és akkor kevesebbre van szükség.



Felvert tojás

2. A tojásba kenyérszeletet mártogatok. Mindkét oldalát jól megforgatom benne.



Kenyér a tojásban

3. A kenyeret villával kiemelem a tojásból, kicsit lecsöpögtetem és forró olajjal teli serpenyőbe teszem.



Csöpög a kenyér



Sülnek a kenyerek

4. Ha az egyik oldal megsült, megfordítom, és megsütöm a másik oldalát is.



Sül a másik oldal

5. Ha a másik oldal is megsült, kiveszem az olajból, lecsöpögtetem és mind megeszem.

Bundáskenyér-hegy

Nehéz elképzelnem, de például Törökországban a bundás kenyeret porcukorral eszik. És Nigellának is láttam egy olyan műsorát, amiben eper öntetet csinált hozzá. Bizarr... Aki kipróbálta édesen, mesélje már el, hogy milyen élmény volt.

Sacher torta

Hét végén nem tudtunk elutazni a nagy hó miatt, úgyhogy otthon csücsültünk, rajzfilmeket néztünk és sokat ettünk. Megkérdeztem a fiúkat, mit süssek. Az egyik válasz az volt, hogy valami csokisat, a másik pedig a Sacher torta. Így szerencsére mindkettőnek a kedvére tudtam tenni. És természetesen magamnak is, mert bár csokit nem nagyon eszem, a Sacher tortát én is nagyon szeretem. Annyira passzol egymáshoz a csoki és a baracklekvár íze! Kevés ennél tökéletesebb párosítást tudok elképzelni.
Megnéztem az Interneten több receptet, míg végül ennél kötöttem ki. Az elkészítés módja nem sokban különbözik a többiektől, viszont meglepő módon ebbe csak 2 tojás kell (minden más receptben legalább 5-6-ot olvastam). Az eredeti leíráshoz képest én annyit változtattam, hogy a csokit nem lereszeltem, hanem a vajjal és kakaóval együtt megolvasztottam, úgy öntöttem a tojássárgás cukorhoz. Legközelebb viszont tenni fogok a masszába apró csokidarabokat, szerintem úgy még finomabb lesz. Ja, és másnap, mikor a tészta már jól beszívta a baracklekvárt, sokkal de sokkal finomabb, mint frissen.

A receptet és az elkészítés módját nem írom le, elolvasható az alábbi linken. Ehelyett felteszek pár képet nyálcsorgatónak.

Cukros tojássárgája

Olvasztott vaj, kakaó és csoki keveréke

A kettő elegye

Simára keverve

Keményre vert tojásfehérje

Óvatosan a csokis elegybe keverem

Itt már a liszt is benne van

Sütés előtt

Sütés után

Szép, ugye?

Gőzölgő tészta és baracklekvár

Jóóóó vastagon megkentem

A tetejét is

Ebből lesz a csokimáz

Csokimázzal körbekenve - már csak dermednie kell

Hát nem guszta?

Beléd harapok!