Creme brulée

Talán 10 éve lehetett, mikor életemben először ettem creme brulée-t egy vendégségben. Baromira nem ízlett. Eleve ódzkodtam mindenféle pudingtól (az egy külön történet, hogy miért, tessék megnézni a Hullajó c. filmet és kiderül), és ez tulajdonképpen egy sült pudingszerű valami. Nem is értettem, a többiek miért vannak úgy oda érte. Aztán tavaly ősszel voltam egy főzőtanfolyamon, ahol megtanultam hogyan kell creme brulée-t csinálni (sose gondoltam, hogy ilyen egyszerű), és azt is, mi is a jó benne. Valóban van egyfajta romantikus hangulata, ahogy az ember kiskanállal feltöri a kemény cukorréteget, majd kikanalazza a tejszínes-vaníliás sült krémet.
Gyorsan beszereztem hát otthonra kicsi kerámia edénykéket (igaz, nem kimondott brulée-edények), viszont egy konyhai lángszóróra, amivel a tetején levő cukor profin karamellizálható, sajnáltam a pénzt. Ám eljött a karácson, és láss csodát! Jézuska szerint jó voltam, és küldött nekem egy ilyen csodapisztolyt. Most már semmi nem ment meg attól, hogy creme brulée-t csináljak otthon.

1. 200 ml habtejszínt és 150 ml tejet egy lábosba öntök. A tejszín-tej aránnyal lehet kicsit játszani, legközelebb kipróbálom, milyen lesz csak tejszínnel.



Tejszín



Tej

2. Egy vaníliarudat egy éles késsel hosszában kettéhasítok, kikaparom a belsejét, és a tejszínhez adom.



Vaníliarúd



Vaníliarúd belseje

3. Lassú tűzön összeforralom.
4. Közben 3 tojás sárgáját 100 gramm cukorral habosra verek.



Tojássárgák



100 g cukor



Keverem-kavarom



Habosra verve

5. A tejszínt leveszem a tűzről és szűrőn keresztül óvatosan a cukros tojáshoz adagolom. Még jobb, ha nem rögtön öntöm rá, hanem van ideje kicsit hűlni, ugyanis a forró folyadék miatt könnyen főtt tojás lesz creme brulée helyett.
6. Habverővel simára keverem.



Minden benne van

7. A lötyit négy kis edénybe adagolom. Ez lehet kerámia vagy üveg, a lényeg, hogy kibírjon 140 fokot a sütőben.



Edénykékben

8. Egy magas falú tepsit megtöltök vízzel és az edénykéket beleállítom.



Vizes tepsiben

9. A tepsit 60-70 percre 140 fokos sütőbe rakom.



Sütőben

10. Ha a krém színe szép sárga és az állaga is sűrű, akkor kiveszem a sütőből.



Megsült

11. Az edénykéket konyharuhára szedem és várok, míg langyosra hűl.



Hűl a krém

12. Néhány órára hűtőbe teszem, hogy teljesen lehűljön.
13. Miután kivettem, a krém tetejére kristálycukrot szórok (kb. fél evőkanál edényenként).



Cukorréteg

14. Éééééééééééééééééééés most jön a legizgalmasabb rész. Fogom a kis lángszórómat, és a cukrréteget megkaramellizálom.



Karamellizálás



Lángszóró pisztoly

15. Kész. Lehet is enni.

Kész a karamellizálás

Creme brulée

Az első falat

Mmmmm