Túrós rétes

Rétest készíteni roppant egyszerű, főleg, ha az ember nem maga nyújtja a réteslapot. Bevallom, én még soha nem vacakoltam vele, mert a boltban kapható lapok nagyszerűek erre a célra. Így csak a tölteléket kell összekavarni, és sütéssel együtt fél óra alatt kész az egész.

Hozzávalók 

• 1 csomag réteslap (6-8 lap)
• fél kg túró
• 8 evőkanál cukor
• 1 tojás
• fél csomag mazsola
• reszelt citromhéj
• 2 dl tejföl
• 3 evőkanál étolaj

Megjegyzés: Ez a mennyiség 3 rúd réteshez elegendő.

Elkészítés

1. A túrót összekeverem a cukorral, tojással, 2 evőkanál tejföllel, mazsolával és citromhéjjal. Nem szabad, hogy túl folyós legyen, mert kifolyik a rétesből. Ha mégis nagyon folyós lenne, akkor lehet hozzátenni egy kis zsemlemorzsát. Ezzel kész is a töltelék.



Töltelék

2. Egy lapos tepsi alját kikenem étolajjal. 
3. A maradék tejfölt összekeverem a maradék olajjal.
4. Bevizezek egy konyharuhát, kiterítem és ráterítem az első réteslapot.



Első réteslap



A lapot megkenem az olajos tejföllel.



Megkenve




Ráterítem a második lapot. Ha 3 lapot használok egy rúdhoz, akkor ezt is megkenem és ráteszem a harmadik lapot is, ha csak kettőt, akkor erre már csak a töltelék kerül. A lényeg, hogy a legfelső lapot nem kenem meg, csak az alatta levő(ke)t.

A bekevert töltelék egyharmadát eloszlatom a felső lapon.






Töltelékkel

5. Most jön a trükkös rész. Mivel a lapok nagyon vékonyak, nem lehet csak úgy megfogni és feltekerni. Fogom a konyharuhát és bal oldalról kezdve megemelem, így hengergetem a rétest, míg fel nem tekeredik. A végén a konyharuhával együtt felemelem és óvatosan rácsúsztatom a tepsire.



Hengergetés



A rudakat megkenem a maradék olajos tejföllel.



Felirat hozzáadása



Kicsit villával vagy fogpiszkálóval megszurkálom, hogy ne durranjon ki sülés közben.
200 fokos sütőben megsütöm. Kb. 10-15 perc alatt kész. 
Ennyi az egész. Leírni tovább tartott, mint elkészíteni.

Kisült a rétes

Felirat hozzáadása

Pezsgős csirkemell

Csendesen töltöttük a szilvesztert, otthon, TV-t nézve. Nem volt zene, tánc, alkoholizálás, éppen csak koccintottunk éjfélkor egy kis pezsgővel, aminek nagy része így megmaradt. Kiönteni sajnáltam, és úgyis napok óta tejszínes tésztára vágytam, úgyhogy összeütöttem ezt a pezsgős-tejszínes szószt. Ha nincs otthon csirkemell, lehet beletenni szalonnát, gombát vagy bármit, amit az ember fia-lánya a tejszínes szószokba tesz. Az alkohol és a pezsgő íze főzés közben elpárolog, a végén csak egy kis enyhe pikáns íz marad. Célszerű száraz pezsgőből csinálni, mert különben kicsit édeskés lesz.

Hozzávalók

• Fél kiló filézett csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 dl pezsgő
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek. liszt
• olaj

Elkészítés

1. A csirkemellet apró kockákra vágom, fűszerezem (grill fűszersó, vagy csak simán só-bors) és kevés olajon kisütöm.
2. A kisült csirkemellkockákat tányérra szedem és az edényben maradt olajon megpárolom az apróra vágott vöröshagymát.
3. Felöntöm pezsgővel, hozzáöntöm a tejszínt és felforralom. Ha nem elég sűrű, elkeverek benne kb. 1 evőkanál lisztet.
4. Hozzáadom a sült csirkemellet, egyet rottyantom és kész is.

Rizs vagy penne tészta illik hozzá.

Pezsgős csirke

Újévi fogadalom: 2014-ben fejlesztem fotótudásom.

Egybefasírt uborkával

Az előző bejegyzésben elkezdett menü folytatása: egybefasírt uborkával. Ez is a Minden napra egy menü c. könyvből készült. Első olvasatra számomra kicsit bizarrnak tűnt, hogy a fasírt mellé uborkát is süssek, de a végeredmény meggyőzött.
Hozzávalók:

• 15 g szárított vargánya (ezt nem kaptam, úgyhogy kihagytam)
• 4 szelet kenyér
• 700 g darált hús
• 2 fej hagyma
• 3 egész tojás
• 1 db uborka (500 g)
• 1 pohár tejföl
• 1 ek mustár
• zsiradék a sütéshez
• só, bors
• keményítő (én nem használtam)
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A szárított gombát beáztatjuk langyos vízbe. 
2. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, összedaráljuk a darált hússal, apróra vágott hagymával, tojással, mustárral.
3. Sóval, borssal ízesítjük.
4. A tepsit kizsírozzuk, és rajta hosszúkásra formázzuk a fasírtot.
5. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.
6. Az uborkát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
7. 20 perc után a vargányát a levével együtt, valamint az uborkát a fasírt köré tesszük.
8. Letakarjuk és még 30 percig sütjük.
9. A sült zöldségeket összekeverjük a tejföllel, felforraljuk, keményítővel besűrítjük.
10. A fasírtot felvágjuk és uborkaágyon tálaljuk.

Én annyit módosítottam, hogy a tejfölös uborkát tárkonnyal ízesítettem és a fasírt mellé kínáltam, illetve egy kicsit tovább sütöttem, mert úgy szeretem, ha jól megpirul. A fiúk főtt rizst, én sült zöldségeket kaptam mellé. Az eredeti recept kapros burgonyát javasol hozzá.

Fasírtbuci

Tálalva

Póréhagymaleves angolszalonnával

Van egy szakácskönyvem, Minden napra egy menü a címe. Annyi a különlegessége, hogy mindenféle irányban lehet hajtogatni, így az ember komplett menüket állíthat össze. A képek is szépek benne, úgyhogy Manócska előszeretettel nézegeti. Néhány hete össze is állított nekem egy menüt, és gyakran kérdezgeti, mikor főzöm már meg. Néhány hozzávalót elég nehezen tudtam beszerezni a sarki boltban (munka után máshova nem nagyon jutok el bevásárolni), de végül majdnem minden meglett és a vasárnapi ebéd remekül sikerült.
A leves hozzávalói:

• 500 g póréhagyma
• 30 g vaj vagy margarin
• 1,5 l húsleves (az eredeti receptben fél liter szerepel, de az szerintem kevés)
• 100 g füstölt sajt
• 2 dl tejszín
• só, bors
• szerecsendió (én ezt kihagytam)
• 100 g angolszalonna
• 1 csokor petrezselyem

Ezek közül az angolszalonna és a póréhagyma okozott némi fejtörést. Ám egyik nap nagy meglepetésemre megláttam néhány árva póráhagymát a zöldségek között, és igaz angolszalonnát végül nem kaptam, de hasonlót igen.

Elkészítés:

1. A póréhagymát meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk.
2. Vajon megpároljuk.
3. Felöntjük húslevessel és kb. 15 percig főzzük.
4. Botmixerrel pürésítjük. Az eredeti recept szerint a hagyma negyedét ki kell szedni, és csak a többit pürésíteni, én ezzel nem vacakoltam.
5. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, tejszínt és felforraljuk.
6. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
7. Tálaláskor az angolszalonnát és a petrezselymet felaprítjuk, a félretett póréhagyma karikákkal együtt a levesre halmozzuk. Én ezt annyiban módosítottam, hogy a szalonnát kis zsíron megpirítottam, és nem tettem félre hagymakarikát.

Nagyon finom lett! Sajnos tehetségtelen fotós vagyok, élőben sokkal jobban nézett ki.

Póréhagymaleves

Hagymás gomba

Gyors vacsora, ha ennél valami kis főtt ételt, de nincs időd vesződni vele. Én csak magamnak szoktam csinálni, mert a pasik nincsenek oda a gombáért.
Kell hozzá:

• Csiperke gomba
• Hagyma
• Olaj
• Só, bors, majoranna

1. A hagymát megpucolom, apróra vágom.
2. Kevés olajon elkezdem pirítani.
3. A gombát is megpucolom, vékony szeletekre vágom.
4. A már piruló hagymához teszem.
5. Fűszerezem és puhára párolom.

Én paradicsommal és kenyérrel szoktam enni.

Hagymás gomba

Gombócleves

Ez a leves amellett, hogy gyors, olcsó is és persze finom. Egy fázós este ütöttem össze, mikor krumplin kívül szinte semmi más nem volt a kamrában.

Hozzávalók:

• fél fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• kevés olaj
• pirospaprika
• 6-7 szem közepes nagyságú krumpli (lehet több is)
• 1 egész tojás
• liszt
• só
• majoránna
• néhány szál virsli

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk
2. Néhány perc múlva hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt sárgarépát és fehérrépát is. Lefedjük, és tovább pirítjuk-pároljuk.
3. Újabb néhány perc után lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával.
4. Felengedjük hideg vízzel és visszahúzzuk a tűzre.
5. 2 krumpli kivételével a többit apró kockákra vágjuk, és az egészben hagyottakkal együtt beletesszük főni a levesbe.
6. Ha a krumplik megfőttek, a két egészben hagyottat kihalásszuk a levesből. Egy tálban villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, csipet sót és annyi lisztet, amennyit felvesz. Összegyúrjuk, közepesen kemény tésztát kell kapni.
7. A tésztából apró gombóckákat formázunk, amit belefőzünk a levesbe. A gombóckák akkor főttek meg, ha feljöttek a leves tetejére.
8. Amíg a gombócok főnek, néhány virslit felkarikázunk és azt is a levesbe főzzük.
9. Sóval, majoránnával ízesítjük.

Leves

Tálalva

Az elején lehet egy kis szalonnát, kolbászt is pirítani a zöldségekkel együtt, úgy még finomabb. A végén tejföllel is behabarhatjuk.

Húsgombócos spagetti

Ősz elején tele a kert mindenféle finomsággal: sárgarépa, karalábé, káposzta, zeller, cékla, lehetetlen felsorolni. Olyan jóleső érzés, mikor olyasmit főzők a családnak, ami tele van házi alapanyagokkal! Ez az étel pont ilyen, a szószhoz csupa kertben termett zöldséget használok. Azt, hogy a spagettit húsgombóccal kombinálom pedig a Derült égből fasírt című nagyszerű rajzfilm ihlette, ami évek óta a család egyik kedvence. Előtte el sem tudtam képzelni, hogy a spagettibe húsgombóc kerülhet, de mint azt az ábra mutatja, remekül megvannak együtt.

Derült égből fasírt

Hozzávalók

• 2 kis fej hagyma
• 1 póréhagyma
• 1 karalábé
• 6-8 sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, stb.
• petrezselyem zöldje
• fél kg darált hús
• 2 tojás
• fél pohár tejföl
• 1 ek liszt
• fűszerek
• fél kg spagetti
• olaj

Elkészítés

1. A zöldségeket megpucolom, a hagymát és a petrezselyem zöldjét nagyon apróra, a többi zöldséget pedig azonos kockákra vágom.
2. A darált húst összekeverem a tojással, az összevágott hagyma negyedével, fűszerezem, majd kicsit félreteszem pihenni. Én magyaros fűszersót szoktam használni, attól finom íze lesz a fasírtnak.
3. Egy kis olajon megpirítom a maradék hagymát.
4. Hozzáadom a zöldségeket és fedő alatt, alacsony lángon tovább pirítom. A zöldségek egy kis levet is eresztenek.
5. 10 perc után felöntöm egy kis vízzel, sózom, és fedő alatt tovább párolom.
6. Közben a darált húsból apró gombócokat formázok és olajban kisütöm őket.
7. Ha a zöldségek megpárolódtak, és a vizet is nagyjából elforrta (nem teljesen!), akkor a tejfölből és lisztből habarást készítek és behabarom.
8. A mártásba forgatom a fasírtokat, egyet rottyantom és kész is a szósz.
9. Kifőzöm a spagettit, tálalom.

Más zöldségeket is lehet használni hozzá, a Pasi például kicsit fanyalgott, hogy nem szereti a karalábét, úgyhogy legközelebb mellőzöm. Ennek ellenére persze két tányérral is evett.

Szilvás lepény

Nálam a szilvás sütemények jelzik az ősz beköszöntét. Valahogy tavasszal és nyáron nem vágyom a fahéjjal megszórt szilva ízére és illatára, de ahogy nyár végén elkezd teremni az a néhány szilvafa a birtokon, máris előkapom Horváth Ilona remekművét, hogy a meggyes lepényét átvariálva isteni szilvás lepénnyel lepjem meg magamat.

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• kb. fél kiló szilva cukorral és fahéjjal elkeverve

1. A megmosott, kimagozott szilvát elkeverjük cukorral és meghintjük fahéjjal. Ízlés kérdése, hogy ki mennyire szereti cukrosan, ezért nem írok mennyiséget. A szilva is lehet több, ha valaki jó szilvásan szereti a süteményeket. 
2. A vajat habosra keverjük a cukor felével és a tojássárgákkal. A tojásfehérjéket felverjük a cukor másik felével és ha szép fényes, óvatosan hozzáadjuk a sárgákhoz. Ezután óvatosan hozzákeverjük a lisztet.
3. A tésztát tepsibe simítjuk, ráöntjük a cukros szilvát. Nem baj, ha leve is van, azt is nyugodtan ráönthetjük.
4. Közepes lángon megsütjük. 
5. Ha kicsit kihűlt, tálaljuk. Hidegen és langyosan is nagyon finom. Aki édesebben szereti, porcukorral meghintheti.

Flódni

A flódni nem egy tipikus nyári édesség, valójában nem is nyáron készült, de csak most volt időm feltölteni a képeket és leírni a receptet. És valójában nem is én készítettem, hanem Nagy Paraj, én csak dokumentálom.  Ami jó benne, hogy nincs tojás a tésztájában, így vega-anti-tojás Nagy Paraj is boldogan fogyaszthatja.

Hozzávalók
Tészta (5 laphoz)

• 38 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1,25 dl fehérbor
• só

Diótöltelék:

• 15 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Máktöltelék:

• 15 dkg darált mák
• 12 dkg cukor
• 3 dkg méz
• 1 dl fehérbor
• 3 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja

Almatöltelék:

• 60 dkg reszelt alma
• 10 dkg cukor
• 8 dkg búzadara, zsemlemorzsa vagy darált dió
• őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja

Szilvalekvár

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük pihenni.



Tészta

2. Közben elkészítjük a töltelékeket. Összekeverjük a diót, cukrot és erre ráöntjük a felforralt bort. Belereszeljük a citrom héját és elkeverjük a mazsolával.



Diótöltelék

3. A máktöltelék ugyanígy készül, mákot, cukrot, mézet összekeverjük a felforralt borral, belereszeljük a citromhéjat és elkeverjük mazsolával.



Máktöltelék

4. Az almát lereszeljük, kinyomkodjuk. Elkeverjük a cukorral, darával, citromhéjjal és mazsolával.



Almatöltelék





A tésztát öt egyenlő részre osztjuk.



Tésztagombóckák




Kinyújtjuk az első gombócot, és belenyomorgatjuk egy jól kivajazott, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe.



Ilyen vékonyra kell nyújtani



Tepsiben




Elegyengetjük rajta a diótölteléket.



Első réteg




Kinyújtjuk a második tésztalapot és ráügyeskedjük a diótöltelék tetejére. Nem akarok elkeseríteni senkit, de ez legalább négykezes munka. Egyik módszer, hogy megfogjuk a tészta négy sarkát, gyorsan felemeljük és a helyére zsuppantjuk. Ez a legveszélyesebb, mert a tészta könnyen elszakadhat. A másik módszer szerint gyengéden feltekerjük a sodrófára, majd a tepsiben lehengergetjük. A harmadik módszer szerint pedig eleve sütőpapíron nyújtjuk, a sütőpapírt emeljük fel és a tésztát ráfordítjuk a tepsire. Ezután még lehet igazgatni és lapogatni.



Tésztahengergetés (2. módszer)




Eloszlatjuk rajta az almatölteléket.



Almatöltelék





Kinyújtjuk a harmadik tésztagombócot, rátesszük az almás rétegre.



Harmadik tésztalap




A szilvalekvárt simára keverjük (az én közreműködésem ennyi volt a dokumentáláson kívül), majd rákenjük a tésztára.



Keverem a lekvárt

Ez a réteg is kész



A negyedik lapot is kinyújtjuk, rátesszük a lekváros rétegre. Erre pedig rákenjük a mákos tölteléket.



Utolsó töltelék




És végül kinyújtjuk az utolsó tésztát is és ráterítjük a mák tetejére.
A tetejét megkenjük tejjel (aki nem olyan, mint Nagy Paraj, az kenje tojással), villával beszurkáljuk.



Mehet a sütőbe

5. 180 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük.



Megsült

6. Ha kicsit pihen, akkor könnyen szeletelhető, nem esik így szét, mint nekünk. De ki tudja azt kivárni?

Flódni

Krumplifőzelék

Kevés olyan főzelék (szám szerint három) van, amit a család pasijai hajlandóak megenni, ezek egyike a krumplifőzelék.

1. Egy kiló krumplit megmosok, pucolok, kockákra vágom.
2. Annyi vízzel, hogy ellepje, sóval és néhány babérlevéllel együtt felteszem főni. Fedő alatt hamar puhára fő, forrás után kb. 15 perc



Felteszem főni

3. Közben kevés olajon lisztes-pirospaprikás rántást csinálok. És itt ragadom meg az alkalmat, hogy megmutassam, milyen gyönyörű pirospaprikát őröltünk a kertben termett fűszerpaprikából.
Rántás: egy kis lapos edényben 2-3 evőkanálnyi olajat megmelegítek. Beleteszek 1 evőkanál lisztet, kicsit megpirítom. Lehúzom a tűzről és beleszórok fél evőkanál pirospaprikát.




Házi pirospaprika



Paprikás rántás

4. Kevés hideg vízzel felengedem a rántást. Fontos, hogy a víz tényleg hideg legyen, különben össze fog csomósodni.
5. A vízzel felengedett rántást a főzelékhez keverem.



Rántással

6. Majorannával fűszerezem, ha kell, még sót is teszek bele.
7. 1 dl tejfölt belekeverek a főzelékbe. Hogy ne kapja össze, egy-egy evőkanál levet a főzelékből a tejfölhöz keverek és mikor átvette a hőmérsékletet, utána öntöm csak bele a tejfölt a főzelékbe.



Minden benne van

8. Még hagyom, hogy rottyanjon egyet, és kész is van. Sült virslivel tálalom.

Krumplifőzelék sült virslivel