Házi ketchup

Dacára a szárazságnak, nálunk mázsaszám terem a paradicsom a kertben, és már kínomban nem tudtam mit kitalálni, elhatároztam, hogy ketchupot csinálok belőle. Kicsit pepecselős, de inkább bevállalom, minthogy az a sok, finom paradicsom kárba vesszen. Ráadásul biztos egészségesebb is, mint amit boltban veszek (nem mintha olyan sok ketchupot fogyasztanék, de majd a sajátot!).

2 kiló paradicsom

1. 3-4 nagy fej hagymát megpucolok, apróra vágom. Olajon felteszem pirulni.
2. Néhány perc után hozzáadok 6-7 gerezd préselt fokhagymát is és tovább pirítom.



Pirul a hagyma

3. Közben fogok 2 kiló paradicsomot, megmosom és meghámozom. A paradicsom héját úgy a legkönnyebb eltávolítani, hogy leöntjük forró vízzel, így a héja megráncosodik és elválik a hústól. Ezek után már gyerekjáték meghámozni.



Forrázás után



Így néz ki a csupasz paradicsom

4. A paradicsomot kockákra vágom. Közben párolódik a hagyma, ha esetleg elkezdene nagyon pirulni, leveszem a tűzről addig, amíg végzek a paradicsommal.



Paradicsom kockákra vágva

5. Hozzáadom a hagymához és tovább főzöm. Nem kell hozzá folyadék, a paradicsom enged elég levet.



Fő a paradicsom

6. Jöhet a fűszerezés: ízlés szerint cukor (8-10 dkg), ecet, só, őrölt fahéj (bizarr, de 1 kávéskanálnyi jót tesz), őrölt bors (1-2 kávéskanál), currypor (max. fél kávéskanállal) és 4-5 kávéskanál 10%-os ecet. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, kóstolgatni kell és akkor jó lesz.
7. Kb. 1 órán keresztül hagyom, hogy fortyogjon a cucc. Ekkorra a paradicsom majdnem teljesen szétfő és be is sűrűsödik. Fogok egy botmixert és összeturmixolom.



Már majdnem ketchup-kinézete van

8. Most már csak a magokat kell kiszedegetni belőle. No nem egyesével, hanem sokkal egyszerűbben: egy fakanál segítségével egy sűrű szövésű szitán átpasszírozom, így a magok fent maradnak a hálón. Ha valakinek van otthon paradicsom passzírozója, csinálja inkább azzal, kevésbé pepecselős.



Passzírozás



Ketchup

9. A kész ketchupot üvegekbe töltöm. Gyarló ember lévén szalicilt teszek a tetejére és bedunsztolom. Azt hiszem szalicilt 2012-től nem lehet boltban kapni, helyette nátrium-benzoátot árulnak. Ha valaki nem szeretne tartósítószert használni, az állítsa simán fejre az üveget pár percre (természetesen előbb le kell zárni), hogy kiszoruljon belőle a levegő és utána dunsztolja be. A wikipédia nagyon szépen leírja a dunsztolást, amit én dunsztolásnak nevezek, az hivatalosan az ún. száraz dunszt. Kibélelek egy dobozt plédekkel, törölközőkkel, a tele üvegeket is bebugyolálom és a takarók közé teszem és még jól be is takargatom. 1-2 nap alatt szép lassan kihűl, utána mehet a ketchup a kamrába (vagy esetemben a hűtőbe, mert nincs kamrám).
   A dunsztolásról bővebben is írok az Eperlekvár bejegyzésben.

Update:Dunsztolás után

Üvegben

 Megjegyzés: hasonló módon készülhet spagetti szósz is (kicsit más fűszerezéssel persze), azt viszont nem feltétlenül kell átpasszírozni. 

Házi jeges tea

Általában vizet iszom, de gyarló emberként néha én is megkívánok valami kis édes löttyöt. Ilyenkor jeges teát szoktam venni, ami egyrészt tele van cukorral és ki tudja milyen adalékanyagokkal, másrészt piszok drága is. És ez nem olyan, mint mondjuk a kóla, simán elő lehet otthon is állítani.
A lényeg, hogy a jeges tea nem attól jeges, hogy a meleg teát telenyomjuk jéggel (és ezzel felhígítjuk), hanem a megfőtt teát szép fokozatosan kihűtjük, így megmarad a finom tea-aroma.
Mivel tényleg egészséges italt szeretnék készíteni, ezért jól megválogatom az összetevőket: sima cukor helyett mézet és nádcukrot használok, és citromból is bio terméket vettem, így a héját is nyugodt szívvel beletehetem. Manapság már szerencsére nem kell végigjárni a várost, hogy ilyen élelmiszereket találjon az ember lánya, a cukrot a CBA-ban, a citromot pedig a Match-ban vettem.

Hozzávalók

Így készül:

1. Felforralok 1.5 liter vizet (azért ennyit, mert ennyi fér a vízforralómba).
2. Egy olyan edénybe, ami jól bírja a meleget, beleteszek 3 teafiltert, majd ráöntöm a vizet. Az, hogy milyen teát választ az ember, gyakorlatilag mindegy. Én most Pickwick gyerekteát használok, egész egyszerűen azért, mert szeretem az ízét. Van, akinek a fekete tea jön be, van, akinek a gyümölcsös, ízlés dolga.
   Megjegyzés: A képen látható edény ne tévesszen meg senkit, nem sima műanyag, hanem hőálló Tupperware tál.



Ázik a tea

3. Hagyom ázni a filtereket. Közben megmosom és félbevágom a citromot, majd az egyik feléből a teába facsarom a levét. Nem baj, ha nemsikerül szárazra facsarni, mert a héjat úgyis feldarabolom és azt is beledobom a teába.



Citrom



Ázik a cirom

4. Hozzáadok 3 evőkanál nádcukrot és 2 evőkanál mézet, jól elkeverem. Közben kóstolgatom, mert a citromtól függően lehet hogy kicsit többet vagy kevesebbet kell édesítenem.
5. Hagyom így ázni kb. egy órát, kiveszem a filtereket és a langyos teát áttöltöm egy kancsóba. A teát ki lehet venni előbb is, főleg, ha fekete teáról van szó.



Kancsóban

6. A kancsót néhány órára a hűtőbe teszem.
7. Kész.

Paprikás krumpli

Két hét tengerparti nyaralás (és 60 kiló hal elfogyasztása) után alig vártam már, hogy hazaérjek és valami finom magyaros ételt ehessek. Természetesen üres hűtő várt és valljuk be, egy éjszakai utazás után senkinek sincs kedve nagybevásárláshoz. Szerencsére általában van itthon hagyma, krumpli, kolbász. Ehhez csak egy kis virslit és kenyeret kell venni a sarki kisboltban és már készülhet is a paprikás krumpli.

1. Egy fej hagymát kockákra vágok és egy nagy lábosba teszem. Itt jól elvan, amíg előkészítem a krumplit is.
2. A krumplit megmosom, megpucolom, kockákra vágom és vízbe teszem felhasználásig (ha nem teszem vízbe, megbarnul).



Krumpli a vízben

3. Olajat öntök a hagyma alá és megdinsztelem (=párolom-pirítom).



Dinsztelt hagyma

4. A lábost lehúzom a tűzről és őrölt pirospaprikát szórok rá (legalább 1 evőkanálnyit). Megpróbálom összekeverni a hagymával, ami persze nem sikerül teljes mértékben, de azért próbálkozni lehet.
5. Felengedem egy bögrényi vízzel és a lábost visszateszem a tűzre.



Pirospaprika

6. Megsózom és az egészet összerottyantom (hagyom, hogy forrjon egyet).
7. Beleteszem az összevágott krumplit és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Ilyenkor lehet még utána sózni, illetve ha olyan szerencsések vagyunk, hogy van otthon paprika (nem őrölt piros, hanem friss paprika), akkor abból is lehet bele vágni egy-két szeletet.



Belekerült a krumpli

8. Hozzáadom a titkos összetevőt, a majoránnát. Ha nincs otthon, enélkül is elkészíthető a paprikás krumpli, de az igazán finom zamatát a majoránna adja meg.
9. Letakarom fedővel és hagyom, hadd főjön.
10. Közben felkarikázom a kolbászt és azt is beleteszem. Ez a lépés opcionális, a paprikás krumpli kolbász nélkül (csak virslivel) is nagyon-nagyon finom. Néha viszont pl. szalonnát teszek bele, szóval lehet variálni.



Így kerül a kolbász az ételbe

11. Nem kell sokáig főzni, mivel a krumplit viszonylag kis kockákra vágtam, kb. 15 perc elég a forrástól számítva. Egyébként mivel én úgy eszem, hogy összenyomkodom a krumplit, azt szeretem, ha jól szétfő, úgyhogy ennél tovább szoktam főzni.



Fő a PK, alias paprikás krumpli

12. Ha megpuhult a krumpli, gyorsan karikákra vágom a virslit és beledobom. 1 perc alatt megfő.



Kész

13. Nincs más hátra, mint tálalni. Kenyérrel, kovászos uborkával isteni!

Paprikás krumpli kovászos uborkával

Cukkini tócsni

Lassan a könyökömön jön már ki a rántott cukkini, úgyhogy ideje kicsit kreatívnak lenni és valami mást csinálni a rengeteg cukkiniből, ami a kertben termett.

Jól megtermett cukkini

Valahol olvastam, hogy nem csak krumpliból, cukkiniból is lehet tócsnit csinálni... végülis miért ne? Így készül:

1. A cukkinit megmosom, meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. 



Cukkini lereszelve

2. Adok hozzá sót, 1-2 tojást, tejet, lisztet és jól összekeverem. Nem tudok mennyiséget írni, próbálgatni kell, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen.



Hozzávalók



Tészta

3. Egy serpenyőben olajat melegítek, és kanállal tésztakupacokat lapogatok bele.



Sül a tócsni

4. Ha a tócsnik egyik fele megsült (néhány perc), megfordítom őket és megsütöm a másik felét.



Sül a másik fele

5. Ha mindkét fele megsült, lecsöpögtetem, papírtörlőre szedem és már lehet is enni.

Tócsni

Tejfölös burgonyaleves

Imádom ezt az időszakot, mikor szorgoskodásunk elnyeri jutalmát és mindenféle finomság terem a kertben. De akinek nem, az is dúskálhat a zöldségekben, csak ki kell mennie a piacra.
Ezeket szedtem: krumpli, sárgarépa, petrezselyem, hagyma, lestyán.

Zöldségek

Hát nem gyönyörű? Ebből isteni krumplileves lesz.

1. A zöldségeket megmosom, a felesleges részeket levágom (pl. a répa zöldjét nem főzöm bele a levesbe). Nem nagyon kell pucolgatni őket, mert frissek és zsengék.
2. A hagymát felkockázom és kevés olajon megpirítom.



Pirul a hagyma

3. Megszórom 2 evőkanál liszttel és elkeverem, kicsit így is pirítom. Arra vigyázok, hogy le ne égjen.



Liszttel

4. A lábost leveszem a tűzről, és a lisztes hagymát megszórom pirospaprikával. Összekeverem.



Pirospaprikával

5. Hozzáöntök egy pohár hideg vizet és simára keverem. A csomómentes rántás titka (ha még nem jött volna rá a kedves olvasó, ez az egész macera a hagymával, liszttel és pirospaprikával tulajdonképpen a hagymás rántás elkészítése), hogy a meleg alapot hideg folyadékkal kell felengedni.



Vízzel felengedve

6. A lábost visszateszem a tűzre.
7. Összevágom a többi zöldséget is és beleteszem a levesbe.



Zöldségek a levesben

8. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, megsózom, szórok bele egy kis köményt és lefedve addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Mivel minden zsenge, ez kb. 15-20 perc.



Leves

9. A végén lehet belefőzni egy kis kolbászt, hogy még finomabb legyen. 
10. A tejfölt nem teszem bele közvetlenül a levesbe, mert ilyen melegben úgy könnyebben megromlik, hanem tálaláskor keverem el a tányérban.

Kész a leves

Fahéjas fonott kalács

Az Interneten jártamban keltemben bukkantam erre a receptre. Igazából nem is maga a recept tetszett meg (nincs is benne semmi extra, sima kelt tészta), hanem a különleges elkészítési mód. És ami még jó benne, hogy nem kell méricskélni a hozzávalókat, elég egy csésze.
Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 1/2 evőkanál só
• 1/2 csésze langyos tej
• 17 dkg (1 csomag) élesztő
• 1/8 csésze olvasztott vaj
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál cukor

A töltelékhez:

• 1/4 csésze olvasztott vaj
• 4-5 evőkanál cukor
• 3 evőkanál fahéj

Elkészítés:

1. Egy bögrében meglangyosítom a tejet, hozzákeverem a cukrot majd beletördelem az élesztőt. Várok 5-10 percet, amíg felfut.



Élesztő a cukros tejben

2. Ha felfutott az élesztő, beleöntöm egy keverőtálba. Hozzáadom a tojást, vajat, lisztet, sót és összegyúrom.



Gyurma



Összegyúrva

3. Egy órára félreteszem kelni (konyharuhával letakarva). Ezalatt a tészta kb. kétszeresére fog dagadni.



Kelt tészta

4. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtom.



Kinyújtva

5. Egy bögrében összekeverem a töltelékhez való cukrot és fahéjat (szerintem kakaóval is finom lehet), egy másikban pedig megolvasztom a vajat. Az eredeti recept "lágy" vajat ír, ami akkor lesz olyan állagú, ha a vajat a hűtőből kivesszük néhány órára. Én az egyszerűség kedvéért simán megolvasztom a mikróban.



Ebből lesz a töltelék

6. A vajjal jó vastagon megkenem a tésztát, majd a fahéjas cukorral megszórom. Egy kis vajat hagyok a bögre alján, ezzel fogom meglocsolni a koszorút.



Vajjal bekenve



Fahéjjal megszórva

7. Csigába feltekercselem.



Csiga

8. Ha fahéjas csigát akarnék, akkor a tekercset szépen szeletekre vágnám, sütőlapra fektetném őket és megsütném. De nem! Ehelyett hosszában kettévágom a tekercset. Kicsit szétesett, úgyhogy legközelebb jobban át kell itatni majd vajjal a fahéjat, hogy tapadjon. Az eredeti bejegyzésben amúgy nagyon jól látszanak az egyes fázisok, úgy is érthető, ha valaki nem tud angolul.



Szétvágva

9. A jobb kezemmel megfogom a tészta jobboldali végét, bal kezemmel a bal oldali végét és elkezdem fonni. Jobb oldal balra tesz, bal oldal jobbra, jobb oldal balra, megint bal jobbra, és így tovább, amíg el nem fogy. A végét kicsit összenyomorgatom, hogy ne essen szét. Lehetne kicsit vékonyabb a tészta, akkor szebb lenne a fonat, de majd legközelebb...



Összefonva

10. A fonatból kört alakítok és a két végét egybetapasztom. Kész a koszorú.



Koszorú

11. A maradék vajjal meglocsolom.
12. Sütőlapra teszem, 30 percig 200 fokon sütöm, majd még kb. 10 percig 180 fokon.



Sütés előtt



Megsült

13. Kész! Szeletelem, tálalom. Vagy nem szeletelem, csak tálalom és mindenki tör belőle.

Így néz ki a belseje

Felvágva

Eperlekvár

A tavalyi eperdömping után idén igazán nem kényeztetett el minket a természet eperrel, alig jött össze egy tálra való. Azért aki szerencsésebb, és dúskál az eperben, annak idemásolom a füvesasszonyos blogomból a receptet.
Hozzávalók:

• Eper
• Kb. fele mennyiség kristálycukor
• Dunsztos üveg

Elkészítés

1. Az epret megmossuk, kicsit vízben áztatjuk, ismét megmossuk, leszedjük a zöld csumáját. 
2. Beletesszük egy tálba, és kézzel jól összenyomkodjuk (turmixolni is lehet, de akkor nem maradnak benne finom, nagy eperdarabok).



Monya

3. Az összetrutymákolt epret egy edényben feltesszük a tűzhelyre, beleöntjük a cukrot (kb. fele annyi cukor kell, mint eper, aki édesebben szereti, tegyen hozzá többet) és lassú tűzön, kevergetés mellett összeforraljuk. Kb. 20 percig hagyjuk fortyogni, lehet érezni, ahogy egyre sűrűbb lesz. Víz egyáltalán nem kell bele, mert az eper ereszt annyi levet, amennyire szükség van. 



Fő a lekvár

4. Amikor úgy gondoljuk, hogy elég kocsonyás, elővesszük a befőttes üvegeket. Ezeket jól mossuk ki, nincs annál gusztustalanabb, mint a savanyúság szagú üvegből eperlekvárt enni. 
5. Fogunk egy magasabb peremű tepsit, az aljára konyharuhát teszünk, öntünk bele egy pohár vizet, beleállítjuk az üvegeket, és feltesszük azt is a tűzhelyre. Ez azért kell, hogy az üveg ne repedjen meg a forró lekvártól.



Üvegmelengetés

6. Szépen belemerjük a lekvárt az üvegcsékbe. Egy kiló eperből kb. 3-4 kicsi üvegnyi lekvár lesz (1-2 decis üvegek).



Így kerül a lekvár az üvegbe

7. Ám ezzel a procedúrának még nincs vége. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk a lekvár tetejére néhány csipet tartósítószert (szalicilt), de ha hideg helyen tároljuk, akkor elég a dunsztolás is. Rácsavarjuk a tetőt az üvegekre, vagy lefedjük celofán és befőttes gumi kombinációjával. 
8. Egy ruhákkal bélelt dobozba állítjuk az üvegeket, és jól körbecsavarjuk őket még több ruhával. Betehetjük a dunyha alá is akár. A lényeg, hogy minél lassabban hűljön ki a lekvár, ez eltarthat 2-3 napig is. Ezzel csírátlanítunk, ezáltal tartósítva a lekvárt.



Dunsztolás

9. És kész! Már csak várni kell, hogy kinyithassuk az üvegeket.