Reform pite (quiche)

Mióta Franciaországban quiche-t ettem, azóta vágyom arra, hogy itthon is elkészítsem. Nagyon megörültem hát, mikor néhány hete az egyik főzőtanfolyamon megmutatták, milyen egyszerű is ez az egész. Ráadásul nem a hagyományos, fehér lisztes változatot, hanem az egészségesebb, graham- és zabliszttel készültet.
Csodák csodája, még a Pasi is hajlandó volt megkóstolni, mi több, ízlett neki, bár a "bigyós lisztet" kicsit sokallta. Úgyhogy mostantól a quiche (vagy inkább magyarul pite) állandó résztvevője lesz a konyhánknak. Főleg, hogy sikerült mini piteformát is szereznem.

Hozzávalók:
Tészta (alap pite tészta):

• 240 g grahamliszt
• 120 g zabpehelyliszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojás
• csipet só
• annyi víz, amennyi az összegyúráshoz kell

Töltelék:

• mindenféle zöldség, én a következőket használtam:
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• fél fej brokkoli
• sonka (szalonna, kolbász, szalámi, stb.)
• 3-4 dl főzőtejszín
• 2 tojássárgája
• só
• bors
• 6-8 levél bazsalikom
• 4 evőkanál zabkorpa

Elkészítés:

1. Fontos, hogy a hozzávalók (főleg a vaj) jó hidegek legyenek, ezért a készítés előtt a vajat beteszem a fagyasztóba 10-15 percre.
2. Ezután nagylyukú sajtreszelővel egy tálba reszelem (igen, a vajat).
3. A tészta többi hozzávalóját a tálba öntöm és összegyúrom. Nem sok víz kell hozzá, 1-2 evőkanálnyi elég szokott lenni.
4. Fél órára hűtőbe teszem pihenni.
5. Közben a zöldségeket megmosom. A brokkolit pár percig forró, sós vízben megfőzöm, a sárgarépát lereszelem, a hagymát karikákra vágom. A sonkát is felkockázom.
6. Miután a tésztát kiveszem a hűtőből, négy egyforma részre osztom és 4 kis piteformába egyengetem. Ha nincs kis piteforma, a nagy (16 cm átmérőjű) is megteszi, csak úgy a végén az osztozkodáskor fel kell vágni.




A zöldségeket és a sonkát elosztom a négy formában.




A bazsalikomleveleket apróra vágom. Biztos jó a szárított is, azt még nem próbáltam.
A felaprított leveleket és a tojássárgáját a tejszínhez keverem, alaposan sózom, borsozom.
A piték tetejét megszórom 1-1 evőkanál zabkorpával, majd az ízesített tejszínt a töltelékre öntöm.




180 fokon kb. 40 percig sütöm.

Édes, gyümölcsös töltelékkel sem rossz, ebben az esetben a tejszínbe bazsalikom helyett vaníliarúd kikapart magját teszem, és kicsit megcukrozom.

Répatorta

A régi szép időkben sokat jártunk a Ráday utcába a Vörös Oroszlán teaházba. Az emeleten volt egy terem, ahol a földön, párnákon lehetett ücsörögni, egyszerűen imádtuk. A tea mellé minden alkalommal répatortát is ettünk, és most, hogy szülinapi torta ötleteket kerestem, eszembe jutottak a régi szép napok. A Birtokról hoztam fel két kilónyi répát, ami még tavaly termett, és csodák csodája, idáig kitartott a pincében, a tyúkocskák csak úgy ontják a tojást, tavalyról van még dió is, úgyhogy az alapanyag nagy része meg is volt.
Sok receptet megnéztem az interneten, végül ezt használtam kiinduló alapnak, amit aztán kicsit átdolgoztam.
Hozzávalók: 

• 2 tojás
• 140 ml olívaolaj
• 150 g cukor (én barna cukrot és nyírfacukrot használtam fele-fele arányban)
• 300 g reszelt sárgarépa
• 100 g mazsola
• 75 g apróra vágott dió
• 180 g liszt (én ebből kb. 50 g rozslisztet használtam, a többi fehér liszt. Legközelebb a liszt egy részét darált dióval fogom helyettesíteni)
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál fahéj
• csipet só (én elhagytam)
• 1/2 teáskanál szerecsendió (mivel nem volt otthon, ezt is elhagytam)

Krém:

• 250 g mascarpone
• 50 g puha vaj
• 1 tk vaníliás cukor
• 30 g porcukor (én nyírfacukrot tettem bele, szerintem még a 30 g kicsit sok, legközelebb kevesebbet teszek bele)
• 1/2 narancs leve
• reszelt citromhéj
• 2 teáskanál citromlé

Elkészítés:

1. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá az olajat, cukrot és a reszelt répát, mazsolát és a darabokra tört diót. A répát ne reszeljük túl finomra, mert úgy könnyebben levet ereszt. Én nagy lyukú sajtreszelőn reszeltem. A diót késsel aprítottam fel.
2. Adjuk hozzá a lisztet, sót, szódabikarbónát, fahéjat és szerecsendiót. Keverjük jól össze.
3. Öntsük a keveréket a tepsibe és 180 fokra felmelegített sütőben süssük tűpróbáig, majd hagyjuk hűlni. Kb. 1 óra sütésre van szüksége.
4. Krém: keverjünk össze mindent egy keverőtálban és kenjük meg vele a tortaszelet tetejét. Kizárólag akkor kenjük rá, ha a tészta már teljesen kihűlt, különben az egész lefolyik róla (volt szerencsém megtapasztalni).

Répatorta

Kakaós és diós csiga

Anyu isteni kelt tésztákat tud csinálni, ennek ékes bizonyítéka, hogy az egy kiló lisztből készült csigája seperc alatt elfogy. A tészta titka a meleg, illetve az, hogy anyu karizmot nem kímélve fél órán keresztül gyúrja, pofozza, keleszti, majd félóránként újra átgyúrja, úgyhogy azt hiszem, én nem sűrűn fogom elkövetni ezt a mutatványt. Pedig ha valaki elsajátítja a jó kelt tészták titkát, akkor nem csak kakaós csigát, hanem például pogácsát is csinálhat, a módszer ugyanaz.

1. Egy kis bögrében (kb. 1,5 dl) tejet langyosítunk, kevés cukrot keverünk hozzá és egy csomag (5 dkg) élesztőt felfuttatunk. Anyu szerint lehet szárított élesztővel is csinálni, de azért a friss az igazi. Ha szárított élesztőt veszünk, akkor meg kell nézni, mi van ráírva, valószínűleg 1 kg liszthez 2 csomag kell majd.
2. Egy kelesztőtálban 1 kg lisztet összekeverünk 1 marék cukorral és 1 kávéskanál sóval. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és még 3 bögre (3 x 1,5 dl) langyos tejet, valamint 15-20 dkg olvasztott vajat vagy margarint.
3. Most jön a neheze, ezt az egészet fél órán keresztül dagasztjuk. Először csak a tálban, majd nyújtódeszkára borítjuk, és ott boxoljuk, gyúrjuk, pofozzuk.



Indul a gyúrás



Kezd összeállni



Már a deszkán van



Kelesztés előtt



Fél órát jó melegben, letakarva kelesztjük, majd a deszkára borítjuk és egyszer átgyúrjuk.
Újabb fél órát kelesztjük.
Lisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk (kb. 1-1.5 cm vastagra).



Nyújtás

4. A kinyújtott tésztára 5 dkg olvasztott kenünk.



Olvasztott vaj



A kakaót összekeverjük porcukorral és egy kis fahéjjal, a diót pedig porcukorral és ha van, akkor reszelt citromhéjjal. Mennyiségeket nem írok, minél több, annál jobb :) 
A tölteléket a tésztára kenjük. 



Töltelék



A tésztát óvatosan felhengergetjük.



Hengergetés



Hengergetés



Kész a hengergetés




Éles késsel csiga-szeletekre vágjuk.



Csiga



Csiga



Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ebből a mennyiségből két tepsinyi lesz.



Tepsiben



10 percig sütjük legmagasabb fokozaton (250 fok), majd félidőben kicsit levesszük a hőfokot és 10 percig sütjük 200 fokon.
Kész!

Kakaós és diós csiga

Csokoládés álomkeksz

Nagy sláger nálunk az angol zabpelyhes keksz, hetente egyszer elkészítem. Ma is ezt terveztem, míg rá nem jöttem, hogy nincs itthon zabpehely. Boltba menni lusta voltam, úgyhogy fellapoztuk Manócskával a Csokoládés csodákat, és a csokoládés álomkeksz mellett döntöttünk. A végeredmény határozottan finom lett, bár azt hiszem, továbbra is a zabpelyhes keksz a nyerő.

Almateával

Az eredeti receptben szereplő cukormennyiséget lecsökkentettem. Nem tudom miért, de általában a könyvekben, újságokban szereplő sütemények a javasolt mennyiséggel nekem mindig túl édesek lesznek, úgyhogy alapból csak a kétharmadát teszem bele a cukornak. Ha éppen van itthon, akkor ráadásul nem hagyományos cukrot teszek bele, hanem vagy nádcukrot, vagy nyírfacukrot.
Hozzávalók:

• 18 dkg liszt
• 1 nagy tojás
• 10 dkg cukor (eredetileg 15 dkg)
• 3 dkg vaj
• 6 dkg étcsokoládé
• 6 dkg durvára vágott dió
• 1 teáskanál vaníliakivonat (vaníliás cukorral helyettesítettem)
• 1 teáskanál sütőpor

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. A csokoládét a vajjal együtt megolvasztjuk.
3. Fakanállal belekeverjük a cukrot, majd ha kihűlt a keverék, hozzáadjuk a tojást, a vaníliát és jól kikeverjük.
4. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, jól összekeverjük majd belekeverjük a diót.
5. A tésztából vizes kézzel diónyi gömböket formázunk, egymástól 5 cm-re kivajazott sütőlemezre helyezzük.
6. Sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg megszilárdul. Az eredeti recept 12-14 percet ír, nekem 18 perc kellett.
7. Miután kivesszük, a kekszeket kihűtjük.

Csokis keksz

Sajtos burgonya

Sajnos életem párja rettentően válogatós és csak két köretet hajlandó elfogyasztani: rizs vagy krumpli. Éppen ezért kénytelen vagyok máguskodni, hogy egy kicsit változatosabbá tegyem az étkezéseket és kiszabaduljunk a párolt rizs-sült krumpli varázsából.

A következő körethez az alapötletet az Interneten több helyen is fellelhető burgonyatorta receptekből vettem. Ha csatos tortaformában csináltam volna, akkor ez ugyanúgy szeletelhető lenne.

Hozzávalók:

• 7-8 nagy fej krumpli
• 1 doboz (10-15 dkg) feta sajt
• 10-15 dkg reszelt sajt (trappista, Karaván)
• 3 dl főzőtejszín
• só, bors
• vaj az edény kikenéséhez

Elkészítés:

1. A krumplit megpucolom, vékony karikákra vágom.
2. A tejszínt összekeverem a feta sajttal, sózom, borsozom.
3. Egy közepes jénai tálat vastagon kivajazok.
4. Lerakok egy réteg krumplit, kicsit megsózom, meglocsolom a sajtos tejszínnel, rászórok egy kis reszelt sajtot.



Első réteg



Az előző lépést addig ismételem, míg a tál meg nem telik. A tetejére jó sok reszelt sajtot szórok.



Tele a tál




Lefedem a tálat és 200 fokos sütőben addig sütöm, míg a krumpli meg nem puhul (kb. fél óra).

Leveszem a tetőt és egy kicsit pirítom még a sajtot.

Kész

Egy kis salátával önálló ételként is el tudom képzelni.

Brokkolikrémleves

A brokkoli az egyik legkevésbé szeretett növény kis családunkban, rajtam kívül senki nem hajlandó megenni. Éppen ezért szinte soha nem kerül terítékre, mert ha megveszek egy egész fejjel, akkor azt egymagam eszegethetném egy hétig. Pénteken viszont felfedeztem, hogy a sarki ABC-ben kisadagosítják a zöldségeket: kapható például negyed káposzta és fél fej brokkoli. Gyorsan vettem is mindkettőt, a káposzta egyelőre a hűtő alján csücsül, várja, hogy káposztasaláta legyen belőle, a brokkolit viszont megcsináltam levesnek. Szó ami szó, ki kellett nyitnom az ablakot, olyan átható illat lengte be a konyhát (talán ezért nem szeretik a fiúk), de szerencsére hamar elkészült és nem csak én ettem belőle.
Hozzávalók:

• fél kg brokkoli
• 10 dkg reszelhető sajt (füstölttel finomabb, de a trappista is jó)
• 1 dl főzőtejszín
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• só, bors
• szalonna

Elkészítés:

1. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a zöldségeket meghámozom, karikára vágom.
2. Kb. 2 liter sós vízben felteszem főni a zöldségeket. 
3. Ha megpuhultak, leveszem a tűzről és botmixerrel összeturmixolom. Maradhatnak benne nagyobb darabok is, hogy legyen mire harapni.
4. Mielőtt visszateszem a tűzre, beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem.
5. Ha felforrt, hozzáadom a lereszelt sajtot, addig keverem, míg elolvad.
6. Adok hozzá egy kis borsot.
7. Rottyan egyet és már kész is.
8. Pirított szalonnadarabokkal tálalom (ez opcionális)

Brokkolikrémleves

Angol csokis-zabpelyhes keksz

Ez a recept a Stahl Magazin 2013-as Csupa csoki különszámából származik. Szeretném azt hinni, hogy mivel zabpehellyel készül, ezért egészséges(ebb), de persze nem :) Tele van szénhidráttal, de ha a cukrot kicserélem barna vagy nyírfacukorra, akkor a lelkiismeretem végleg megnyugszik.
Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál só
• 15 dkg vaj
• 20 dkg cukor (szerintem ez nagyon sok, 10-15 dkg bőven elég bele)
• 1 vaníliarúd
• 1 tojás
• 15 dkg zabpehely
• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg fehércsokoládé
• 4 dkg mazsola (én még szoktam más aszalt gyümölcsöket is beletenni)

Az elkészítés sorrendjét az eredeti recepthez képest kicsit megvariáltam, hogy ne kelljen olyan sok edényt használnom, és kicsit tovább is sütöm. 

Elkészítés:

1. A vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait egy tálban összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást és azzal is összekeverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, fahéjat, szódabikarbónát, sütőport, sót és tovább keverjük.
3. Végül fakanállal belekeverjük a zabpelyhet, az apróra vágott csokoládét és a mazsolát.
4. Kb. 30 percet hűtőben pihentetjük (én nem szoktam, kb. addig hagyom csak pihenni, míg begyújtom a sütőt és elpakolom a mosogatógépbe az edényeket).
5. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. Nekem nincs ilyen fokozat, úgyhogy 180 fokon szoktam sütni.
6. A tésztából vizes kézzel kb. 3 cm átmérőjű golyókat formázunk, egymástól 7-7 cm távolságra a sütőpapíros (vagy szilikonlapos) tepsibe rakosgatjuk. Ebből az adagból két tepsinyi lesz.
7. Kb. 15-18 perc alatt megsütjük, egyik tepsivel a másik után.
8. A kekszeket sütés után legalább 5 percig a tepsiken hagyjuk pihenni.

Zabpelyhes keksz

Csókakői kolbászleves

Félelmetes összegeket költök receptújságokra és szakácskönyvekre még úgy is, hogy ott az Internet korlátlan tárháza. Mindig elhatározom, hogy következő hónapban nem veszek, aztán valahogy mégis az újságosnál kötök ki, 'csak megnézem, mik vannak benne, de nem veszem meg!' felkiáltással. Persze megveszem és mire hazaérek, a villamoson már ki is választottam, hogy miket fogok főzni belőle. Egyik kedvencem a Vidék Íze, talán mert imádom a magyaros ételeket, és ebben mindig van jó pár olyan recept, amit szívesen kipróbálok. Ez a leves a 2013. februári számban szerepel, Kovács István színész mutatja be.
A receptet nem írom le, mert az újság internetes oldalán is fellelhető (igen, ebből a szempontból feleslegesen vettem meg a papír példányt, de ne feledjük annak báját, mikor tele kézzel lapozgatom a tömött villamoson).
Annyit módosítottam rajta, hogy a tojást nem külön főztem meg, hanem miután megfőtt a kolbász, a levesbe csurgattam, valamint a tejfölt nem tálaláskor adtam hozzá, hanem a tojás után szép fokozatosan elkevertem a levesben. Legközelebb kicsit kevesebb ecetet teszek bele, nekem egy kicsit túl "pikáns" lett így.

Csókakői kolbászleves

A tökéletes túrógombóc

Néha van olyan, hogy nap közben eszembe jut egy étel, és onnantól kezdve nem bírom kiverni a fejemből. Azon gondolkodom, hol tudnám beszerezni a hozzávalókat, mikor lesz annyi időm, hogy megfőzzem,  milyen íze lesz, vajon jól sikerül -e. Így voltam múlt héten a túrógombóccal is, ami szerencsére mindig sikerélménnyel kecsegtet, és mivel túró általában van a fagyasztóban, búzadara pedig a fiókban, így még vásárolnom sem kellett.

Évek óta ezt a kipróbált receptet használom, ezekkel a mennyiségekkel a gombóc nem lesz se kemény, se pedig olyan puha, hogy főzés közben szétesik.

Hozzávalók:

• fél kg túró
• 9 evőkanál búzadara
• 2 tojás (ha épp nincs annyi, 1 is elegendő, de 2 jobban összetartja)
• vaj 
• zsemlemorzsa 

1. Azzal kezdem, hogy egy nagy fazékba felteszek vizet forrni.
2. A túrót egy villával összetöröm és a búzadarával és tojással habosra keverem. 
3. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat és zsemlemorzsát pirítok rajta. Azért nem írok mennyiséget, mert valaki sok zsemlemorzsával szereti, valaki pedig csak épphogy megmutatja neki a gombócokat. Én kb. 5 dkg vajon 10 evőkanálnyi morzsát pirítok.
4. A masszából vizes kézzel gombócokat formázok.
5. Ha felforrt a víz, teszek bele egy kanál sót és beledobálom a gombócokat.
6. Amint feljönnek a víz tetejére, kiszedem őket a megpirított zsemlemorzsára és óvatosan beleforgatom.



Gombóckák

7. Cukros tejföllel tálalom.

Tejföllel

Adri kedvence, avagy az 5 perces sajtos pogácsa

Ezt a receptet egy kolléganőmtől kaptam, aki csak szuperlatívuszokban beszélt róla. Hozzátette, hogy ő a receptet 5 perces sütiként kapta, de ráment a fél napja, mire minden egyes kis pogit bekent a krémmel és meghempergette sajtban. Első olvasásra nem tűnt bonyolultnak (főleg, mivel a tésztát készen is meg lehet venni), ezért megígértem, hogy én is megcsinálom és mérem az időt.
Jelentem, ha nem is 5 perces, de ijedtségre semmi ok, fél óra alatt azért meg lehet küzdeni a feladattal. Az íze pedig? Aki szereti a dupla-tripla sajtos dolgokat, az imádni fogja.
És a recept:
1 zacskó mélyhűtött leveles tészta - felengedés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk sajttal. 200 fokon pirosra sütjük. 
Mindegyiket félbevágjuk és megtöltjük sajtkrémmel, megforgatjuk reszelt sajtban. 
Sajtkrém : 
20 dkg reszelt sajtot, 3 tojássárgájával , 3 dkg liszttel, 1,5 dl tejjel sűrűre kell főzni és kihűteni. Ha teljesen kihűlt akkor egy 5 dkg vajjal habosra kikeverni.. 
 (Ugyanezt a krémet apró képviselőfánk gombócokba is tölthetjük!) 

A krém nekem egy csomag tésztához kicsit soknak tűnt, úgyhogy csak kb. kétharmadát csináltam meg, azaz 2 tojássárgáját fél kanál liszttel és 1 dl vízzel főztem össze. A vajat kifelejtettem belőle, de szerintem nem hiányzott belőle.
A kenésben Manócska segédkezett, biztos ezért lettem olyan hamar kész vele :)

A kiszaggatott pogácsákat tojásfehérjével megkenjük

Fő a sajtkrém

Kisültek a pogik

Megtöltve, hengergetve