Császármorzsa (Smarni)

A legenda szerint először Ferenc József udvari szakácsa készített császármorzsát az étvágytalan Sissinek, ám helyette a császár falta be az egészet, annyira ízlett neki. Egy másik történet szerint Ferenc József vadászat közben éhesen betévedt egy vadászházba, ahol a szegény vadászné csak ezzel a kis morzsával tudta megkínálni. Akárhogy is, valami kötődése mindenképpen van a monarchia császárához és a mai napig kedvelt eledel mind az osztrák, mind a magyar részen.
Sok recept található az Interneten, ahol megadnak mennyiségeket is pl. itt, itt és itt. Én nem szoktam méregetni, addig öntögetem össze a hozzávalókat, míg sűrű palacsintatészta állagú matériát nem kapok. Amire szükség lesz (minden mennyiséget csak kb-re írok):

• 1 bögre búzadara
• 1 bögre liszt
• 2 bögre tej
• 1-2 marék mazsola
• cukor (10 dkg körül, célszerű porcukrot használni)
• 3-4 tojás
• reszelt citromhéj
• 5-10 dkg vaj vagy margarin

1. A tojást, cukrot habosra verem.
2. Hozzáadom a búzadarát, lisztet, mazsolát, tejet, citromhéjat és simára keverem.
3. 15 percig pihentetem, hogy a búzadara kicsit megdagadjon. Utána lehet még egy kicsit tejjel hígítani vagy liszttel sűríteni. (A képen azért ilyen bizarr színű, mert teljes kiőrlésű liszttel csinálom)



Sűrű palacsintatészta

4. Egy nagy serpenyőben felolvasztom a vajat. A serpenyő méretétől függően lehet, hogy két adagban fér csak bele a tészta, én azért általában belepréselem. Egyébként nem is mindenki serpenyőben csinálja, a nagymamám például egy tepsiben betette az egészet a sütőbe.



Olvad a vaj

5. Ha felolvadt a vaj, rázuttyantom a tésztát. Várok egy kicsit, majd fakanállal felturkálom az alját. Megint várok, míg kicsit megsül az alja, aztán felturkálom. És így tovább folytatom a turkát, amíg császármorzsa állaga nem lesz.



Turka



Alakul a dolog



Ez határozottan császármorzsa

6. Szerintem házi baracklekvárral a legfinomabb. Van, aki még porcukorral is megszórja, de az azért már túlzás :)

Baracklekvárral

Gyors padlizsánkrém

Nagyon szeretem a padlizsánkrémet, viszont nincs energiám fél napokat pepecselni vele, ezért kitaláltam ezt a receptet. Ám sajnos ez csak akkor gyors, ha az ember lánya olyan szerencsés mint én, és csücsül a polcon egy-két üveg télire eltett lecsója.

1. Bekapcsolom a sütőt 170-180 fokra és a padlizsánt ráteszem a rácsra sülni.
2. Padlizsánja válogatja, mikor készül el, úgyhogy nézegetni kell. Szerencsére könnyű észrevenni, mert a héja mély liláról világos barnára változik.



Így néz ki a sült padlizsán

3. A padlizsánt ildomos fa eszközökkel feldolgozni (pl. fa késsel pucolni) mert fémmel érintkezve állítólag megfeketedik és keserű lesz. Szóval aki kipróbálja, az ne kövesse a képen látható példámat :) Mindenesetre -talán azért, mert rozsdamentes kést használtam- nem vettem észre, hogy keserű lenne.
   Szóval meghámozom a padlizsánt. Ha rendesen megsült, akkor a héját nagyon egyszerű lehúzni.



Padlizsán hámozás



Megpucolva

4. A megpucolt padlizsánt felkockázom, műanyag edénybe teszem.



Kék edényben

5. Leveszek a polcról egy üveg lecsót és a padlizsánra öntöm. Friss lecsóval még nem próbáltam, de szerintem azzal is hasonlóan finom lesz a végeredmény.



Lecsó

6. Botmixerrel krémes állagúra turmixolom és kész is. Én fehér kenyérrel szeretem, de van, aki arra esküszik, hogy pirítóssal a legfinomabb.

Turmix

Padlizsánkrém

Házi túró

Gyakran veszünk tejet a helyi TSZ-ben (bizony, mifelénk még van ilyen), viszont néha eltúlozzuk a mennyiséget és mivel a házi tej nem áll el hetekig, valamit csinálni kell, nehogy kárba vesszen. Túrót készíteni roppant egyszerű, bár ahogy kiszámoltam, nem túl gazdaságos: kb. 6 liter tejből mindössze fél kilónyi lesz.

1. A tejet kiöntöm egy nagy edénybe, és 2-3 napra kint hagyom szobahőmérsékleten (a nyár ideális túró-gyártás szempontjából). Ez idő alatt a tej megalszik, készen áll a túrósításra. Türelmesek lekanalazgathatják a tejfölt a tetejéről, én nem vagyok elég türelmes.
2. A lábost beleállítom egy vízzel teli tepsibe és nagyon alacsony lángon felteszem a tűzhelyre.



Készül a túró

3. Hamarosan elkezd kiválni a fehérje, a tej egyre átlátszóbb lesz (ezt hívják savónak), a túró pedig csomósodik. A folyamat már kb. 40 fokon beindul, nem is kell jobban melegíteni.



Készül a túró

4. Ha teljesen szétvált a savó és a túró, akkor egy konyharuhát apró lyukú szűrőbe terítek és az egészet beleöntöm, hadd csöpögjön le. Aki szereti meginni a savót, az nyugodtan fogja fel a lecsöpögő levet, állítólag egészséges. 



Csöpög a túró

5. Néha csavarok egyet a konyharuhán, hogy kipréseljem a levet, de lehet nehezéket is rátenni. Van, aki egy éjszakán át csepegteti, szerintem elég egy fél óra is, azalatt elég lé távozik. Hát ennyi a túrókészítés.

Kész a túró

Sütőtökkrémleves

A paradicsom-dömping után itt a sütőtök. Nem tudom hogyan, de annyi sütőtök termett a kertben, hogy két nagy asztalon alig fér el. Egyelőre még nagyon jól elvan az udvaron, később bekerül a "hideg szobába" vagy a pincébe, így télen is csemegézhetünk belőle. Tavaly már írtam ide a blogra egy jó kis sütőtökös tészta receptet, most pedig egy finom kis krémlevest készítek. Mint általában a krémlevesek, ezt is roppant egyszerű elkészíteni. A trükk az benne, hogy a sütőtök mellé krumplit is főzök bele, így nem lesz olyan tömény tökös az íze.

1. Fogok egy kisebb sütőtököt, egy fej hagymát és néhány szem krumplit. A képen látható töknek kb. az 1/3-át fogom felhasználni, a többit előkészítve beteszem a fagyasztóba, télen még jól jön majd ha gyorsan levest akarok csinálni.



Hozzávalók

2. A hozzávalókat megpucolom, a tököt egy kanállal kibelezem, a hagymát apró darabokra, a krumplit és a tököt kb. 2 centis kockákra vágom. Érdemes a nagyobb magokat megtartani, mert megpirítva nagyon jó levesbetét lehet. Én most ezzel nem vacakolok, mindent kikanalazok belőle.



Tök kibelezve



Kockázva

3. A hagymát kis olajon megpárolom.
4. Hozzáadom a krumplit és a tököt, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom. Lehet bele egyéb fűszereket is tenni, én teszek egy kis szegfűborsot és gyömbérport is és valahogy belekeveredett egy kis petrezselyem.



Ennyi víz kell bele

5. Fedő alatt puhára párolom. Nem kell órákig főzni, 15 perc alatt kész.



Fortyog a leves

6. Ha minden megpuhult, leveszem a tűzről és egy botmixerrel összeturmixolom. Én szeretem a darabkákat a levesben, ezért nem turmixolom teljesen simára.
7. Kicsit visszateszem a tűzre, öntök hozzá egy doboz (2 dl) főzőtejszín, összerottyantom és már kész is.



Krémleves

8. Tálaláskor fel lehet turbózni pirított szalonnakockákkal és pirított kenyérrel vagy kétszersülttel.

Tálalva

Mindennel együtt nem tart tovább az elkészítés, mint 30 perc.