Medvehagymás pogácsa

Lassan vége a medvehagyma-szezonnak, de talán még nem késő megosztanom ennek az igazán jól sikerült pogácsának a receptjét. Főleg azért, mert medvehagyma nélkül egész évben süthető. Sőt, tudok még jobbat: most, amíg van medvehagyma, összevágva le kell fagyasztani egy zacskóval és akkor egész évben lesz pogácsába való.
Bevallom őszintén, én csak nagyon egyszerű, kelesztés nélküli pogácsát szoktam csinálni, és most tanultam meg anyutól az igazi, élesztős, leveles pogácsa készítését, úgyhogy amit itt közreadok, az az ő receptje, és a képeken is ő küzd a tésztával.
Pontos mennyiségekkel nem szolgálhatok, hogy anyukámat idézzem "csak úgy körülbelülre beleszórom, aztán vagy jó lesz, vagy nem". Mindenesetre próbáltam faggatni a készítés közben, és néha sikerült is lemérni a belevalókat.
Elkészítés:

1. Egy kis bögrébe tejet langyosítunk, hozzákeverünk egy kis cukrot, majd beletördelünk 3 dkg élesztőt. Figyelem! A tejnek nem szabad forrónak lenni, mert az megöli a kis élesztőbaktériumokat.



Az élesztőt a langyos, cukros tejbe tördeljük

2. Amíg felfut az élesztő (5-10 perc), megmossuk a medvehagymát és apró darabokra vágjuk.



Medvehagyma



Darabolás

3. Egy kelesztőtálba öntök fél kiló lisztet, 2 tojás sárgáját, olvasztott vajat/margarint (kb. 10-15 dkg), a felfuttatott élesztőt és kicsit összemonyásszuk.



Így kell kinéznie a felfutott élesztőnek



Monya

4. Hozzáadjuk a medvehagymát és tovább gyúrjuk, dagasztjuk amíg szép kis cipót nem kapunk. A képen látszik, hogy a medvehagyma térfogatra kb. annyi, mint a többi hozzávaló (tehát jó sok).



Medvehagymával



Tovább monya



Kis cipó

5. Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, azután konyharuhával letakarva fél órán át pihentetjük, kelesztjük. A kelesztéshez jó meleg kell, ha hideg van a lakásban, ez a művelet nem fog sikerülni.



Gyurma



Cipócska

6. Ha letelt a fél óra, a tésztát 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és összehajtogatjuk. Újabb fél órára letakarjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük, azaz fél óra múlva nyújtás, kenés, hajtogatás, újabb fél óra pihenés, nyújtás, kenés, hajtogatás, majd megint fél óra pihenés. Így lesz szép leveles a tészta.



Nyújtás



Vajazás



Hajtogatás



Hajtogatás



Hajtogatás



Tészta összehajtogatva

7. A harmadik hajtogatás-pihentetés után ismét kinyújtjuk a tésztát. Késsel rovátkákat vágunk rá, megkenjük tojássárgájával és kiszaggatjuk a pogácsákat. Kenni szaggatás után is lehet, ízlések és pofonok. Mi most így csináltuk. Ráadásul egy kis sajtot is szórtunk néhányra (nem a szokásos reszelt trappistát, hanem parmezán-szerűt).



Tészta bevagdalása



Tojással kenegetés



Szaggatás



Szaggatott pogácsa

8. A kiszaggatott pogácsákat tepsire tesszük és előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.



Tepsiben



Megsült a pogácsa

9. Jó étvágyat!

Medvehagymás pogácsa

Sült húsos pástétom

Az újrahasznosítás tipikus esete: három napja esszük a sült húst, a hátunk közepére sem kívánjuk, de még mindig rengeteg van, kidobni viszont sajnáljuk... Ekkor jön a zseniális ötlet: legyen pástétom belőle! És a sült hús megújul, ismét boldogan esszük, és nem került a kukába semmi.
A pástétomban az a jó, hogy az ember gyakorlatilag azt pakol bele, amit akar. Aztán összedarálja, és senki sem tudja, mi került bele :) Egyébként a pástétomgyártásban szerintem a franciák verhetetlenek. Legutóbb tavaly nyáron jártam arrafelé, és napokig kimért patét ettem. Egyszerűen nem jövök rá, mitől annyira finom, nem tudom reprodukálni. De lehet, hogy nem is akarom tudni, hogy mi van benne... igen, azt hiszem jobb, ha nem tudom.

1. A maradék sült húst néhány főtt tojással együtt egy tálba pakolom. Jó, ha marad rajta egy kis zsír is, könnyebben kenhető lesz.



Sült hús és főtt tojás

2. Nyomok rá mustárt és pirosaranyat (ízlés szerint).
3. Botmixerrel összeturmixolom (anyukám régebben húsdarálóval szokott ilyeneket csinálni).



Turmixolás



Pástétom

4. Friss kenyérrel (ennek hiányában kiflivel, zsemlével) megeszem.

Hamm

Vadlazacfilé kapros-citromos mártással

Van egy szuper weboldal, ahol mindenféle különleges alapanyagot lehet rendelni (fagyasztva) különleges ételekhez - különleges alkalmakra. Egyetlen hátulütője a dolognak, hogy csak 20000 Ft felett szállítanak házhoz, igaz, akkor ingyen. Ezt úgy szoktuk megoldani, hogy ketten-hárman összeállunk és berendelünk 2-3 hónapra való ínyencséget. Érdemes végignézni a választékot, az ember csak ámul és bámul, hogy mi mindent lehet kapni.
Így került a fagyasztónkba egy szép nagy csomag vadlazac. Őszintén szólva, míg oda nem került, nem is tudtam róla, hogy létezik külön vadlazac kategória, de hála az Internetnek, most már felvilágosultam. Ezen az oldalon van egy remek kis leírás a lazac és a vadlazac közti különbségről: http://ocean-cowboy.blog.hu/2012/03/15/lazac_es_vadlazac.

Fagyasztott vadlazacfilé

Hát akkor lássuk, hogy készül.

1. A halfiléket egyesével alufóliára teszem.



Filék a fólián

2. Bedörzsölöm őket olivaolajjal, sóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal.



Fűszerezve

3. Szépen becsomagolom a fóliával a halat, és kb. 50 percre 190 fokos sütőbe rakom. Elég soknak tűnik az 50 perc, de a szeletek még fagyott állapotban vannak, ki is kell, hogy olvadjanak.



Bebugyolálva

4. Amíg sül a hal, elkészítem a mártást. Először egy olvasztott vajon kicsit megsütöm a kaprot. Nem tudom szárított kaporból milyen lenne, én fagyasztottat használtam, ami ételben teljesen olyan, mintha frissen szedtem volna a kertből.



Vaj és kapor

5. 1-2 perc sülés után felöntöm tejszínnel, citromlét csavarok bele, rottyantok rajta egyet és kész is a mártás. Ha nem elég sűrű, meg lehet szórni egy kis liszttel.



Kapros-citromos mártás

6. 50 perc után óvatosan kinyitom a fóliát a halakon (vigyázni kell a kiáramó gőzzel, csúnya balesetet tud okozni). Elvileg a halhús átsült, már csak egy kicsit meg kell pirítani.



Fóliaburok kinyitva

7. Mivel alapvetően lusta vagyok, ezért a halat körberakom fagyasztött röstivel, mire az megsül (12 perc), addigra a hal is megpirul. Szóval visszatolom a sütőbe és várom, hogy leteljen a 12 perc.



Röstivel

8. Tálalom.

Vadlazacfilé kapros-citromos mártással

Tálalva

Nyálcsorgató